Kategória: Pizza a slané koláče
„Picky“
My sme Miňovu verziu mierne obmenili a preto rozpisujem:
• lístkové cesto – 1 balenie
• syr črievko – 1 ks
• šunka plátky – 200 g
• eidam plátky – 200 g
• sušená bazalka, oregano, soľ
• sezamové a ľanové semienka na posypanie
Napriek jednoduchosti boli úžasnééé! A nečudujem sa Eve Černej, že jej tak brali. Či už ako party snack alebo len tak k telke, zaručujem vám, že nesklame. Navyše ich hravo zvládne aj vaša láska.
Parmezánové kolieska s mandľami
• vajce 2ks
• maizena 8 PL
• strúhaný parmezán 1 šálka
• lúpané mandle ½ šálky
• oregano
Pitta di patate – Zemiaková „pitta“
Etymologický pôvod slova „pita“ nie je celkom jasný (gréčtina, hebrejčina, arabčina?), no označuje istý druh ploského a guľatého kysnutého chleba z obilia príznačného pre stredný orient a stredozemie od Severnej Afriky po Afganistan. Niektorí lingvisti dedukujú význam slova z modernej gréčtiny a teda „torta“, „koláč“.
Výraz prenikol aj do archaickej taliančiny a v Apúlii tradične označuje veľmi obľúbený pečený plnený slaný koláč zo zemiakov – „pitta di patate“ alebo „pitta salentina“
Na 1 tortovú formu priemeru 25 cm potrebujeme:
• zemiaky sypké 1 kg
• cibuľa červená stredne veľká 5 ks
• kapary za hrsť
• čierne olivy 200g
• paradajkový pretlak 400 g
• strúhaný parmezán 1 šálka
• vajce 1
• strúhanka za hrsť
• olej extrapanenský olivový EPO
• soľ
Zemiaky dáme variť v šupke.
Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme ich a pomocou vidličky rozpučíme na kašu, do ktorej zamiešame surové vajce a parmezán. Osolíme a premiešame.
Tortovú formu si vymastíme a vysypeme strúhankou. Na dno a steny formy utľapkáme pomocou mokrých rúk vrstvu (asi 1,5 cm) prvej polovice zemiakovej hmoty, na ktorú následne nanesieme všetku paradajkovú plnku. Znovu si namočíme ruky a prikryjeme druhou polovicou zemiakovej hmoty. Povrch jemne pokvapkáme olejom a posypeme strúhankou. Pečieme pri 200°C 30 min alebo pokiaľ sa na povrchu nevytvorí zlatá kôrka.
Podávame teplé, vlažné, či studené.
Častokrát je veľmi ťažké nájsť originálny recept na tradičné jedlá, keďže veľa regionálnych pokrmov sa obmieňa od centra k periférii, od stredozemia k prímoriu, od jednej rodiny k druhej. Rovnako existuje veľa variant na pittu ako napr.s tuniakom, varenou šunkou, syrom, sardinkami, či rôznymi druhmi zeleniny; niektoré receptúry obsahujú dokonca i múku a kvasnice!
Tento by mal byť ten klasický recept na „pitta salentina“, keďže bol sprostredkovaný nefalšovanou krajankou! Na mojej fotke môžete v plnke postrehnúť ešte varené vajíčko, ku ktorému ma inšpiroval jeden z talianskych portálov s receptami a tak vznikla menšia fúzia.
Slaný cibuľový koláč
- celozrnná múka 1 ¼
- hrnček masla pokrájaného na malé kocky 1/3
- voda 4 lyžice
- vajce 1
- maslo alebo olej na spenenie cibuľky
- slanina pokrájaná na kocky ½ hrnčeka
- cibuľa pokrájaná na kolieska 2 ks
- rozšľahané vajce 2 ks
- postrúhaný parmezán 2/3 hrnčeka
- bylinky ako oregano, šalvia…
- soľ
Mäsová roláda v lístkovom ceste
- Lístkové cesto 1 balenie (400g)
- Mleté bravčové mäso 500g
- Cibuľa – polovica
- Cesnak 1 strúčik
- Olej
- Vajce 2 ks
- Huby (čerstvé alebo sušené) 100 g
- Zaváraná kápia podľa chuti
- Syr eidam alebo iný polotvrdý 200 g
- Oregano, bazalka, soľ, korenie, iné dochucovadlá podľa ľubovôle
Malé chuťovky
1 balenie párkov (6 ks)
100g eidamu
bylinky a semienka podľa chuti
vajíčko na potretie cesta
Párky uvaríme. Cesto rozvaľkáme, natrieme rozhabarkovaným vajíčkom, posypeme bylinkami a vykrajujeme štvorce. Do nich potom balíme podľa chuti párky alebo syr nakrájané na kúsky alebo oboje spolu – tie chutia najlepšie. Odporúčam párky v každom prípade rozkrojiť aj pozdĺžne a teda obaliť menšie množstvo ako celý krúžok, lebo sú dosť slané a cesta nie je dostatok na to, aby vyrovnal túto chuť. Pri syrových batôžkoch dbáme, aby syr netrčal z cesta, lebo sa rozteká. Štvorce preložíme, tak, aby tvorili batôžtek a uložíme na vymastený plech. Potrieme vajíčkom a posypeme sezamom alebo ľanovými semienkami. Pečieme pri 180° cca 15 min dozlata.
Inak na môj vkus boli tie párkové trošku mastné, ale sto ľudí sto chutí. Syrové mi veľmi chutili, len tie sa trošku roztekali, budem musieť na to vymyslieť nejakú fintu! Bude to chcieť iný tvar. A nabudúce asi vyskúšam s klobáskami, tie mám radšej 😉
Syrové paličky
-
2 balenia lístkového cesta
-
1 vajce na potretie
-
soľ
-
sezamové a ľanové semiačka
-
kmín
-
1. náplň
-
syr Niva
-
sušené bylinky podľa chuti (bazalka, oregano, petržlen)
-
2. náplň
-
strúhaný Eidam
-
čili paprika
-
cesnak
Kreatívny utorkový večer
– pol šálky vlažnej vody
– 1,5 šálky celozrnnej pšeničnej múky
– 1,5 šálky ražnej múky
– 1ČL soli
– pol šálky oleja
– pol šálky ovsených vločiek
– bylinky podľa chuti, ja som dala sušené: oregano, bazalku, pažítku, papriku, feferónku, rascu, rozmarín
– semienka podľa chuti, ja som použila ľanové, sezamové, tekvicové a slnečnicové
Tento recept sa samozrejme dá použiť aj na prípravu klasického chlebíka, ale ja som mala chuť na niečo originálnejšie…tak je to na vás.
– 0,5 šálky celozrnnej múky
– 0,5 ČL soli
– 15g sušeného droždia
– 0,5 šálky olivového oleja
– 2/3 šálkz mlieka a vody v rovnakom pomere
– 3 veľké cibule, poprípade nejaký ten pórik nakrájané na kolieska
– ančovičky
– feferónky
– cappari
Múku, soľ a droždie preosejeme do misy, pridáme polovicu olivového oleja, potom vlažné mlieko zmiešané s vodou. Tekutiny zapracujeme do múky, aby vzniklo hladké cesto. Na pomúčenej doske spracúvame asi 10 min. Klasicky dovtedy, kým nie je cesto vláčne a neodlepuje sa ľahko od podložky. Vtedy ho odložíme na hodinu do tepla vykysnúť. Zakryjeme fóliou alebo utierkou.
Rozpálime zbytok oleja a cibuľku s pórom opražíme dosklovita spolu s feferónkami. Na doske vyvaľkáme vykysnuté cesto a obložíme cibuľkovou zmesou, ančovičkami a capparami, mierne osolíme. Treba byť opatrní so soľou, pretože ančovičky a cappari sú už samé o sebe dosť slané. Keďže sama som mala bylinkovú soľ, nič viac som už nepridávala, ale povrch sa dá ešte posypať bylinkami podľa chuti, ja odporúčam oregano, to sa na pizzu používa asi najčastejšie. Pečieme 20 – 30min. pri 180C.