Kategória: Risotti

Tekvicové recepty 2

- Dora´s art Leave a comment

     Halloween dávno za nami, ale chuť na tekvicu nepominula. Niekto jej môže byť objedený, ale mňa tieto krásnofarebné plody nikdy neomrzia.
Takže  tu dnes máme pokračovanie tekvicových receptov. V poslednej sérii polievkových inšpirácií  som vám zhrnula všetky dyňové polievky a že ich nebolo málo! Dnes to bude opäť na tekvicovú nôtu, ale pôjde o rôzne iné recepty. Vyskúšajte, veď tekvice sú teraz v zľavách, tak sa môžeme ešte naposledy vyšantiť.

Mám ich ešte veľa v zálohe na vyskúšanie, spoločne sa máme na čo tešiť.


Tekvicové gnocchi alla trentina

Keď tak na ne pozerám, pýtam sa sama seba, prečo som ich už viac nerobila…boli božské! Viem si k nim predstaviť aj nejakú syrovú omáčku, prípadne by môžu pre svoju jemnú chuť poslúžiť aj ako príloha k mäsu.

………………………………………………..


Pšeno s grilovanou zeleninou

Zdravé, bezlepkové, sýte, veľmi chutné, vegánske jedlo. Pamätám si na tú chuť ešte dnes. Takéto jedlá patria medzi moje obľúbené a veľmi časté, keď sa mi nechce vymýšľať čo navarím. A nikdy nesklame.

…………………………………………………………………



Tekvicový závin s rozmarínom
Robila som ho niekoľkokrát. Slané koláče mám veľmi rada, ale musia byť teplé a vláčne. Tento taký bol, aj keď fotený na snehu 🙂

………………………………………………………………………….


Hokkaido risotto
Risottá poznáme na rôzne spôsoby, ale priznajte sa, jedli ste už hokkaido risotto? Napravte to 😉 

……………………………………………


Tekvicové bochníčky
Sú chutné, jemné ako obláčik. Dajú sa jesť len tak alebo ako príloha k polievke a určite ich vyskúšajte natreté maslom. Hmmmmmm….

……………………………………………………………………..


Tortelli di zucca

Tento recept je univerzálny. Dá sa pripraviť nasladko aj naslano. Ktorú verziu si zvolíte?

……………………………………………………………….


Tekvicový koláč s pekanovými orechmi

Ako by to bolo, ak by som vám neponúkla aj dezert? Áno, z tekvice môžeme vyrobiť aj koláč. A týmto určite urobíte dojem nielen na vaše chuťové poháriky. 

………………………………………………………………
♡♡♡

Hokkaido risotto

- Dora´s art Leave a comment

  Opäť sa hlásim po dlhšej dobe. Tento rok je tá naša jeseň veľmi teplá, čo sa dalo aj očakávať, vzhľadom na zvláštne leto, že si to vynahradí na jeseni, a preto mi jesenné prechádzky v prírode prídu zvláštne, nie sú studené a vlhké, keď je človek vďačný za každý posledný lúč hrejivého slnka a navečer uteká domov zohriať sa pri krbe…namiesto toho behám po záhrade v tričku a kraťasoch, so slnečnými okuliarmi…a skúšam drevo, či už oschlo, či môžem dať ďalší náter…mali sme pracovne dosť vyťažený september, čo sa odrazilo aj na blogu, ale teším sa až budeme mať doma krajšie.
No ale k receptu, čokoľvek tekvicové mi v jesennom období vždy spravilo náladu v brušku. Dnes to bude hokkaidové risotto. Pochutila som si. 

Na 4 porcie si pripravíme:
  • hokkaido tekvica 600g
  • cibuľa 1 ks
  • soľ
  • olivový olej extra vergine podľa potreby
  • celozrnná ryža 320g
  • zeleninový vývar 1,5 l, prípadne vývar z tekvice – viď.postup
  • olivový olej extra vergine podľa potreby
  • soľ
  • korenie
  • plesňový syr, prípadne iný obľúbený cca 100g
  • strúhaný parmezán na posypanie

1. Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na olivovom oleji pár minút. Následne na ňu hodíme hokkaido nakrájané na kocky, premiešame a podlejeme horúcou vodou do výšky tekvice. Osolíme a necháme uvariť.
2. Po uvarení hokkaido zlejeme vodu – tú si odložíme. Tekvicu rozmixujeme na pyré.
3. Ryžu opražíme na troche oleja (2-3 min.), podlejeme vývarom z tekvice do výšky úrovne ryže, osolíme, okoreníme, premiešame a za občasného miešania a prilievania horúceho vývaru podľa potreby, uvaríme do krémovej konzistencie.
4. Keď je ryža skoro uvarená, pridáme do nej na kúsky nakrájaný plesňový syr a necháme ho sa roztopiť.

5. Na záver do risotta vmiešame vopred pripravené tekvicové pyré. Podávame posypané parmezánom.

Pri príprave tohto receptu som použila ručný mixérUtile od Delimano.


Ďakujem Nikonu za  zapožičanie fotoaparátu NikonD7200!
♡♡♡

Risotto s reďkovkovými listami a májovkami

- Dora´s art Leave a comment

     Tento rok je u nás na úrodu skúpy. Naozaj neviem čím to je, ale štve ma to. Semienka zasiate v predpísanom čase, polievané, hypnotizované a nič. Na hriadkach len kde – tu nejaký korienok niečoho…keby sa jeden starý sáčok nevydaril, pochopím, ale asi zostaneme tento rok poskromne. Reďkovky sa urodilo pol riadka, ach, a preto si ju vážime a využijeme všetko.

Read more

Špargľové recepty

- Dora´s art Leave a comment

     Špargľová sezóna nám začína a tak zopár inšpirácií nezaškodí. Pre vás 🙂 Aj vy ju máte tak radi ako ja? 

 .

Risotto s lososom a surovou špargľou

.

 .
.

Grilovaná špargľa na pohánke s hlivou a žihľavou

  .

.
 .

Quinoa sushi s lososom a špargľou

 .
 .
.

Pečená špargľa s plackami z kozieho syra

.
.
. 
 

Risotto alla mimosa

 .

 

♡♡♡

Jednoduché risotto vo farbách jesene (vegan)

- Dora´s art Leave a comment

     V posledné dni nám počasie trochu vymýšľa a prejavilo sa to aj u nás v záhradke. Schytali to papriky a rajčiny, ktoré, som dúfala, že ešte chvíľu vydržia a aspoň trochu dozrejú a že sa ešte nejaký čas budeme tešiť z domácej zeleniny. No bohužiaľ rastliny nám pomrzli. Obzvlášť škoda, keď má teraz teplota opäť stúpnuť na 15 st. A tak sme všetko, čo sa dalo, skosili a z tých horších kúskov som urobila takéto jednoduché a rýchle risotto. 

Ingrediencie na 2 porcie:
  • ryža na risotto 130g
  • divoká ryža 40g
  • zeleninový vývar 1l
  • cibuľa ½
  • cesnak 2 strúčiky
  • olivový olej cca 2PL
  • paradajky 350g
  • papriky rôzneho druhu + kápie 100g
  • mleté čierne korenie podľa chuti
  • morská soľ podľa chuti (alebo aj netreba, ak máte vývar z bujónu)
  • feferónka podľa chuti


–         – Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Olej rozpálime na dostatočne veľkej panvici a opražíme na nej dosklovita najprv cibuľu a potom prihodíme cesnak a ryžu. Po cca 2 minútach zalejeme horúcim vývarom a necháme na miernom plameni pomaly bublať.
–         – Paradajky nakrájame na menšie kúsky a, spolu s feferónkou nadrobno, pridáme ich k risottu. Necháme spolu dusiť cca 30 min. za občasného premiešania a neustáleho prilievania, podľa potreby, horúceho vývaru. Risotto je hotové, keď je v ňom ešte tekutina a ryža je na skus v strede trochu tvrdkavá.
–         – Medzitým si na troške oleja opečieme na pásiky nakrájanú papriku, prípadne ich môžeme aj ugrilovať na grilovacej panvici.  
–         – Keď je risotto hotové, podávame ho posypané paprikou.
–         – Vegetariánom odporúčam posypať obľúbeným syrom, napr. u mňa parmezán.
–         – Ak by sa mäsožravcom hodilo čosi naviac, môžu si tam šupnúť opraženú slaninku alebo klobásu.

♡♡♡

Pšeno s grilovanou zeleninou (vegan, bezlepkové)

- Dora´s art Leave a comment

     
   Jeseň už čoraz naliehavejšie klope na dvere a aj keď sa snažíme užiť si posledné lúče slniečka, rána sú chladné so srieňou na tráve. Tento rok sa mi ako na potvoru neurodila žiadna hokkaido tekvica. Neviem, čo robím zle. Zachránila ma mamina záhrada a vznikol takýto krásny a chutný vegan recept:


Pre 4 osoby si pripravíme:
  • pšeno 250g Biolinie
  • karfiol – štvrťku hlávky
  • hokkaido tekvičku – štvrťku
  • cuketa – polovička
  • mrkva 1 ks
  • slnečnicové semiačka Bioharmonie
  • olivový olej extra vergine podľa potreby
  • aceto balsamico
  • himalájska soľ štipka
  • feferónka 1 ks alebo podľa chuti
  • kto chce: vajíčka 2 ks a balkánsky syr 100g

    1. Zeleninu ugrilujeme. Karfiol nakrájame na ploché kúsky, Hokkaido na polmesiačiky, cuketu na kolieska, mrkvu pozdĺžne na 4 časti. Postupne rozkladáme na grilovaciu panvicu potretú olejom a grilujeme do zlatista. 
    2. Slnečnicové semiačka necháme trochu sfarbiť v suchej panvici na miernom plameni.
    3. Pšeno prepláchneme a uvaríme v osolenej vode. V návode je uvedené 25 min., ale mne úplne stačilo 10min., aj to sa mi zdalo už kašovité. Kto chce, môže si pšeno ešte potom opražiť na cibuľke.
    4. Pšenko zmiešame so slnečnicovými semiačkami, dochutíme olivovým olejom, prípadne soľou, ak treba, vmiešame grilovanú zeleninu a pokvapkáme balsamikovým octom. Ozdobíme fererónkou.

    Kto nie je vegan, pridá si aj na štvrťky nakrájané vajíčko a na kocky nakrájaný syr.


    ♡♡♡

    Risotto s lososom a surovou špargľou

    - Dora´s art Leave a comment

         Sezóna špargle sa nám už pomaly končí a preto ešte rýchlo zverejním tento receptík, ktorý som síce robila ešte pred mesiacom, no stále ešte mám chuť čerstvej špargle na jazyku 🙂

       Tento rok som objavila čaro surovej špargle. Je výborná! Mne chutí ako mladý hrášok, lepšie ako varená! Keď som to zistila, inak som ju už ani nejedla 🙂 Skúste to aj vy, možno budete prekvapení…

    Read more

    Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu

    - Dora´s art Leave a comment

    .

        Toto risotto ma prekvapilo. Z červenej repy si môžete urobiť čokoľvek, ale v takomto prevedení resp. kombinácii som ho ešte neskúšala. No a ako? No dobre! U mňa zavážila hlavne výdatná porcia parmezánu v kombinácii s grilovanou cviklou.

    Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu
     .
     Cesto (cca 20 ks):
    • ryža na risotto 160g (carnaroli, scotti, arborio…)
    • cvikla 2ks
    • rucola 2 hrste
    • parmezán strúhaný 150g
    • parmezán hoblinky 50g
    • šalotka 1 ks 
    • maslo na opraženie cibuľky
    • zeleninový vývar alebo horúca voda na podlievanie
    • soľ
    • korenie
    • olivový olej extra vergine
    • aceto balsamico

    – Šalotku nakrájame nadrobno a opražíme na masle.
    – Pridáme ružu, jednu cviklu nakrájanú na kocočky a necháme pražiť kým ryža nebude sklovitá. Podlejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme.
    – Necháme variť cca 25 – 30 min., pričom priebežne podlievame horúcim vývarom alebo vodou.
    – Medzitým druhú cviklu nakrájame na plátky a jemne osolené ugrilujeme na kvapke oleja na grilovacej panvici.
    – Keď je risotto uvarené na skus, stiahneme ho z plameňa, primiešame menšiu hrudku masla, aby bolo krémovejšie, taktiež primiešame strúhaný parmezán a necháme ho roztopiť sa.  
    – Servírujeme s grilovanou cviklou a rucolou pokvapkanou olivovým olejom, octom balsamico a posypanou hoblinkami parmezánu.

    Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu

    Risotto con piselli e rucola – Risotto s hráškom a rucolou

    - Dora´s art Leave a comment
         Kto má ešte v záhrade hrášok, ten sa má…My sme ho tento týždeň nadobro zlikvidovali, ale ešte predtým sme si ho užili poslednýkrát v podobe tohto chutného risotta.

    Pre 4 osoby si pripravte:
    • ryža 250 g
    • olivový olej extra vergine 
    • mladá cibuľka 1 ks
    • biele víno 1,5 dcl
    • horúci kurací vývar
    • čerstvý hrášok za 4 hrste (môžeme nahradiť mrazeným)
    • syr pecorino romano (ja som nahradila parmezánom) cca 200 g
    • rucola za 2 hrste
    • čierne korenie a soľ
    –  V panvici na oleji dosklovita upražíme cibuľku nakrájanú nadrobno. Pridáme ryžu a pražíme ďalej kým ryža tiež nezosklovatie. Podlejeme vínom, ktoré necháme vypariť. 
    – Následne postupne po naberačkách pridávame horúci vývar. Risotto už nechávame prikryté. 
    – Asi 10 min. pred dovarením pridáme hrášok, stále podlievame vývarom, ryža nesmie vyschnúť. Keď je ryža akurát uvarená al dente, primiešame k nej parmezán a rucolu natrhanú na kúsky. Pri podávaní posypeme mletým čiernym korením, môžeme doplniť o hoblinky parmezánu a pokvapkať olivovým olejom.

    Festa della donna in Italia

    - Dora´s art Leave a comment

         MDŽ v Taliansku je slávené s omnoho väčšou dôležitosťou ako u nás. Možno preto, že v nás evokuje socialistické časy a klince alebo tzv. hrebíčky. Podľa môjho názoru by sme si jednoznačne mali brať príklad z talianov, nakoľko ženy v tento deň nejdú do práce a vyhradia voľno iba pre seba. Keď som dnes telefonovala jednému klientovi do Salerna, bol prekvapený, že neoslavujem a v závere telefonátu mi nezabudol dať inštrukcie, ako by som mala aspoň večer uctiť moje ženstvo a teda jesť, piť, oslavovať… A ja som ho poslúchla 🙂
    V tejto krajine stúpenkyne nežného pohlavia večer idú von, či už samé na dámsku jazdu alebo s partnermi. Každá dostane žlté kvietky mimózy, ktorá je typická pre MDŽ a nie je vôbec ťažké ju zohnať, nakoľko na vás vykúka úplne zovšadiaľ a pouliční predavači ju núkajú rovnako ako u nás snežienky! 

    Mimóza je poslom jari, pretože kvitne práve na začiatku marca. Vtipné je, že si taliani dokonca vymysleli aj jedlo, ktoré evokuje tieto kvietky. Jedným z nich je „mimózové rizoto“. 

    Risotto alla mimosa

    Pre dve osoby:
    • ryža 120 g
    • špargľa 200g
    • vajce 2ks
    • biele víno 1,5 dcl
    • jarná cibuľka 1 ks
    • parmezán 40g
    • rastlinný vývar 0,7 l
    • olivový olej
    • soľ
    • korenie

    1. Vajcia uvaríme natvrdo. Špargľu varíme cca 10 – 15 min. Po dovarení odrežeme hlavičky, ktoré použijeme na ozdobenie taniera. Nožičky rozmixujeme. 
    2. V panvici na olivovom oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme neopláchnutú ryžu a opražíme ju. Keď je  sklovitá, pridáme víno a ryžu dusíme, kým sa víno nevyparí. 
    3. Následne pridáme špargľovú kašu a horúci vývar tak, aby bol asi 0,5 cm nad hladinou ryže. Za občasného miešania varíme a podľa potreby pridávame stále horúci vývar až kým nie je ryža uvarená domäkka. 
    4. Medzitým si pripravíme uvarené vajíčka tak, že z nich vyrežeme iba žĺtko.
    V závere, keď už je ryža mäkká, odstavíme ju a primiešame do nej strúhaný parmezán. 
    5. Rizoto naservírujeme na tanier, ozdobíme odloženými hlavičkami špargle. Pripravené žĺtka prepasírujeme cez lis na cesnak rovno do taniera ku špargli a trošku „rozstrapatíme“, aby vyzerali ako kvietky mimózy. Špargľa sa má tváriť ako stopka 🙂 
    Do tohto rizota by mal ísť ešte aj syr (70g) typický pre región Lazio – stracchino, no keďže v našich končinách ho nedostať, vynechala som ho. V procese prípravy by sme ho mali pridať predtým ako odstavíme ryžu z plameňa, nechať ho za stáleho miešania roztopiť v rizote a až potom odstaviť z plameňa.

    ♡♡♡