Cantuccini

Bolo to ešte minulý týždeň, keď…
– Ondrej spravil autoškolu! Konečne! Gratulujeme a prajeme veľa šťastných kilometrov! Tak nejak pri tej príležitosti (bolo to už asi týždeň po skúškach) ma pozval na večeru. Servírovala sa kuracie soté na zeleninke vo woku s ryžou.
– Ondrej odo mňa dostal knihu o varení vo woku. Keďže si ho kúpil len nedávno a je z neho celý nadšený, prvý, na koho som si pri náhodnej návšteve kníhkupectva (hoci tie moje náhodné sa vždy zmenia na osudové, pretože nikdy neodídem bez knihy) a ešte náhodnejšom precitnutí v sekcii kuchárske knihy, spomenula, bol práve on. Mali ste vidieť tú radosť! Len teraz má záväzok. Bude mi musieť z krásnej knižočky aj variť.
– Ondrej mi kúpil objektív na foťák, ktorý mi posunul! Wueeeeeeeeeeeeeeej!!! Naša úroveň sa teraz o niekoľko stupňov zlepší priatelia a presvedčiť Vás o tom môže moja prvá vlastnoručná fotografia, tú česť byť fotografickou premiérou mali Cantuccini.
– Ondrej dostal zákusok. Áno, boli to tie už spomínané cantuccini. A boli prekvapením! A vydareným! Maximálnym zadosťučinením mi bolo aj Ondrejove odhalenie, že po takom niečom túžil celý život. Takže musím povedať, že sme teraz asi už úplne mentálne prepojení…trošku dlhšie mi to síce trvalo, ale lepšie neskoro ako nikdy 😉

Cantuccini
Ako inak, inšpiráciou mi bol už tradične geniálny Emanuele!
na 1 veľký plech
2 vajcia
250g kryštálového cukru
125g lúpaných mandlí
125g nelúpaných mandlí
125g lieskových orechov
250g hladkej múky
½ prášku do pečiva
citrónová kôra
Vajcia vyšľaháme s cukrom a citrónovou kôrou, pridáme mandle a orechy, prášok do pečiva a preosiatu múku. Zo zmesi vypracujeme cesto, na plechu s papierom na pečenie vytvoríme z cesta 2 rovnaké valčeky, ktoré potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 25 – 30 min. Ešte za tepla nakrájame na rovnako široké prúžky a necháme vychladnúť. Najlepšie chutia ako zákusok namáčané do Vinsanto alebo do nejakého iného sladkého dezertného vína. Vzhľadom na to, že sú dosť pórovité, veľmi dobre nasakujú tekutinu. Dobré sú aj s amarettom, ako sme si ho dali my. Mňam!

Ja som použila namiesto nelúpaných mandlí, ktoré som doma nemala, klasické vlašské orechy a navyše som to celkovo asi s orechmi prehnala. Môj výsledok bol teda trochu iný, ako by mal byť a moje cantuccini sa pri porovnávaní s fotkami a s tým, čo mi utkvelo v pamäti pri potulkách Talianskom, približovali len ako veľmi vzdialený bratranec. Preto som robila ešte ďalšie prieskumy na internete a našla som jeden recept, ktorý sa mi viac pozdáva. Niekedy ho vyskúšam a ak bude výsledok lepší ako teraz, podelím sa s vami 😉

Zázvorové stromčeky

300g hladkej múky
75g kryštálového cukru
1 balenie vanilkového cukru
2 ČL mletého zázvoru
Na špičku noža prášok o pečiva
150g masla
2 PL smotany
150g kryštálového cukru

Múku zmiešame s práškom do pečiva, zázvorom, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme smotanu a maslo nakrájané na kocky a spracujeme na hladké cesto. Uložíme na 30min do chladničky.
Rúru predhrejeme na 180°C. Cesto po vybratí z chladničky vyvaľkáme na 5mm hrúbku a vykrajujeme stromčeky, ktoré potom lícovou stranou pritláčame do zmesi kryštálového cukru a zlatých perličiek. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 16 -18 min. Po vybratí z rúry necháme stromčeky najprv vychladnúť, nakoľko sú dosť krehké.
 

Škoricové srdiečka s višňovým džemom a orechami

250g hladkej múky
100g práškového cukru
2 balíčky kakaového pudingu
2 balíčky vanilínového cukru
2PL mletej škorice
200g masla
1 vajce
višňový džem na zlepované koláčiky, oriešky na nelepené

Múku preosejeme do hlbšej nádoby, pridáme vanilínový cukor, cukor, puding a škoricu. Sypkú zmes premiešame a potom pridáme zmäknuté maslo a celé vajce. Vymiešané vláčne cesto necháme asi hodinu odležať v chlade. Vychladnuté cesto potom rozvaľkáme a vykrajujeme želané tvary, ktoré prípadne môžeme dozdobiť perličkami alebo orieškami. Pečieme cca 10 – 15 min. pri 185°C.
Po vychladnutí jednotlivé koláčiky zlepujeme nanesením džemu podľa chuti. Ja som použila višňový s kúskami ovocia, ktorý mi chutí najviac. Mňam!

Dvojfarebné špirálky

Tak predsalen sa dostali k slovu aj šachovnicové koláčiky, ktoré som už bola skúšala pred časom. Pre inšpiráciu pripájam aj ďalší obľúbený a omnoho jednoduchší tvar z tohto dvojfarebného cesta a to sú špirálky. Myslím, že spôsob prípravy nemusím vysvetľovať. Ešte dodám, že do týchto som už pridala aj spomínaný prášok do pečiva a naozaj vyšli bacuľatejšie.

Medovníkové kocky s kandizovaným ovocím a orieškami

(na 1 veľký plech)

Tieto milé koláčiky sú veľmi chutné, voňavé… a ja som si ich zamilovala. Recept som našla v časopise Dobré jedlo, december 2009. Zákonite prvé, čo vám evokujú pri ochutnávke je: Vianoce!!!

600g hladkej múky
4 ČL prášku do perníka
2 ČL perníkového korenia
2 ČL postrúhanej citrónovej kôry
4 vajcia
300g práškového cukru
160g medu
100g rozpusteného masla
150g marhuľového džemu
100g hrozienok
4PL rumu
150g posekaných lieskových, vlašských orechov alebo mandlí, podľa chuti
50g kandizovanej citrónovej kôry
50g kandizovanej pomarančovej kôry
prípadne iné sušené ovocie podĽa chuti, nakrájané na kúsočky
200g čokolády na varenie
60g masla
Orechy, mandle alebo polevu na zdobenie

Preosiatu múku zmiešame s práškom do perníka, perníkovým korením a postrúhanou citrónovou kôrou. Vajcia vyšľaháme s cukrom a medom do peny. Pridáme pripravenú sypkú zmes, rozpustené maslo, kandizované ovocie a vypracujeme cesto. Necháme do druhého dňa odpočinúť v chlade. Hrozienka namočíme do rumu.
Na druhý deň cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť vyvaľkáme na veľkosť plechu a pomocou valčeka prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Natrieme džemom a posypeme odkvapkanými hrozienkami. Rovnomerne posypeme posekanými orieškami a prikryjeme druhým plátom cesta. Vrchný plát popicháme vidličkou a pečieme 20 min pri 180°c.
Po upečení medovník pokrájame na malé kocky, ktoré namáčame v čokoláde rozpustenej s maslom vo vodnom kúpeli. Zdobíme podľa ľubovôle a šikovnosti.
V časopise boli uvedené polovičné množstvá na základné ingrediencie, ale keďže sa mi zdalo, že celkovo cesta bude málo, zdvojnásobila som ich. Avšak to vôbec nebolo potrebné nakoľko mi cesto ešte krásne v rúre narástlo, možno aj preto, že som doň pridala mleté orechy, ktoré nabobtnávajú. Preto odporúčam urobiť i na veľký plech cesto z polovičnej dávky. Kocky potom budú určite pravidelnejšie a nie také vysoké.

Čokoládové rožteky

Tieto rohlíčky mám tiež, rovnako, ako zázvorové stromčeky, z časopisu na vianočné pečenie. Robila som ich aj vo fáze tzv. skúšobného predvianočného pečenia, ale vyšli mi veľmi krehké, lámavé. Preto som váhala, či ich chcem zaradiť do môjho sviatočného výberu. No nevzdala som sa, zaexperimentovala som a pridala som do nich vajíčko, ktoré im dodalo presne to, čo im chýbalo – potrebnú tvrdosť.
Odporúčam najmä milovníkom čokoládky a príbuzenstva, lebo sú naozaj mňamkové a ja osobne som sa ich nevedela dojesť 🙂
100g čokolády na varenie
250g hladkej múky
150g práškového cukru
200g masla
1 vajce
100g mletých mandlí / orechov / lieskových orieškov
50g sekaných mandlí / orechov / lieskových orieškov
Na zdobenie:
200g čokolády na varenie
50g masla

Čokoládu rozpustíme. Na pracovnej doske zmiešame múku, cukor, maslo nakrájané na kocky, mleté a posekané orechy a roztopenú čokoládu a vypracujeme hladké cesto, ktoré následne necháme asi hodinu v chladničke tuhnúť.
Rúru predhrejeme na 180°. Z cesta formujeme rožteky, ktoré pečieme na papieri na pečenie asi 10 – 15 min. Po vychladnutí namáčame do čokoládovej polevy pripravenej z čokolády roztopenej vo vodnom kúpeli spolu s maslom. Ukladáme na mriežku alebo papier a necháme stuhnúť. Dozdobíme podľa vkusu perličkami, orieškami atď.

Syrové paličky

Ako teraz pred Vianocami listujem v receptových časopisoch a naberám inšpirácie (už som vybrala asi 50 receptov na koláčiky, ktoré musím zaručene na Vianoce upiecť!!! :-), občas ma zaujme aj niečo, čo nie celkom zodpovedá môjmu momentálnemu úmyslu a zameraniu a tak sa stalo aj v sobotu:
  • 2 balenia lístkového cesta
  • 1 vajce na potretie
  • soľ
  • sezamové a ľanové semiačka
  • kmín
  • 1. náplň
  • syr Niva
  • sušené bylinky podľa chuti (bazalka, oregano, petržlen)
  • 2. náplň
  • strúhaný Eidam
  • čili paprika
  • cesnak
  • mletá paprika

Rozvaľkáme prvé balenie lístkového cesta na obdĺžnik a rozdelíme na dve polovice. Obe potrieme rozšľahaným vajíčkom a jednu z nich posypeme bylinkami a poukladáme naň kúsočky Nivy. Následne tento plát prikryjeme druhým plátom, trošku popritláčame a tiež potrieme vajíčkom. Povrch ešte posypeme sezamom, ľanovými semiačkami alebo kmínom, kto má ako rád… Druhé cesto spracujeme rovnakým spôsobom s druhou plnkou.
Nakrájame na tenké, asi 1 – 1,5 cm široké pásiky a dáme piecť na 180°C do zlatova až mierne hneda.

Tieto paličky ma zaujali. Niežeby som ich nepoznala. Mama ich doma často robieva, dokonca z domáceho lístkového cesta, ale tie nie sú dvojvrstvové. Musím povedať, že sa oplatí trošku sa s tým viac pohrať, lebo chuťový výsledok naozaj stojí za to.

Tvarohové kôpky so sušenými slivkami

Okrem toho som mala ešte nejaký tvaroh, čo mi zostal z ravioli ricotta e spinaci, čo som robila minule a bolo ho treba spotrebovať. Tieto koláčiky nie sú zasa až také úžasné, ale kto má rád tvaroh by si ich mohol obľúbiť. Originál recept bol so sušenými brusnicami, ale keďže som ich nemala doma, použila som sušené slivky, aj keď musím priznať, že by sa tam boli predsalen viac hodili tie brusnice, pretože cesto je sladké a vyslovene si žiada niečo, čo túto chuť trošku oživí. No a teda tu je tá moja verzia:

150g sušených sliviek
100g hladkej múky
50 g mletých mandlí
1 ČL prášku do pečiva
100g masla
80g práškového cukru
150g tvarohu

V mise zmiešame múku s práškom do pečiva a mletými mandľami. Slivky nakrájame nadrobno. Rúru vyhrejeme na 175°C.
Maslo vyšľaháme s cukrom a postupne zašľaháme aj tvaroh. Na záver vmiešame múčnu zmes a posekané slivky.
Z cesta odkrajujeme lyžicou malé kôpky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pečieme asi 15 min.

Vianočné pečenie

Áno, je ešte október a nie, nešibe mi 🙂
Aj keď je ešte pomerne skoro, tento príspevok naozaj bude o vianočnom pečení. Stalo sa mi, že v PNSku som neodolala a, hoci ich mám doma celé haldy, po vzhliadnutí jedného z prvých z časopisov o vianočnom pečení, som si ho kúpila a hneď dychtivo preštudovala…pooznačovala, čo by prichádzalo do úvahy z prakticko-realizačného hľadiska a konečne som sa rozhodla! Tieto Vianoce už pečiem len ja! Boli síce také doterajšie nábehy, ale nikdy som túto myšlienku nevedela akosi dotiahnuť dokonca. Takže jedine, že by mama pre vlastné abstinenčné príznaky chcela pripraviť niektorý z jej, u nás (dcér) nie veľmi obľúbených, tukovo plnkových rezov… No a keďže som sa už rozhodla a patrične túto novinu celej rodine oznámila (aby ma náhodou niekto nepredbehol do toho 24.12. :-), zhostila som sa tejto úlohy naozaj zodpovedne a začala študovať všetko možné súvisiace, so záväzkom, že do Vianoc si niečo poskúšam a potom sa rozhodnem pre to, čo obstojí v teste najlepšie…

 
A tu je môj prvý pokus:

 
Šachovnicové koláčiky
cca 50 ks
300 g hladká múka
150 g práškový cukor
200 g maslo
1 vanilkový cukor
2 žĺtky
2 lyžice kakaa
rumová aróma podľa odhadu
2 lyžice smotany na šľahanie, môže byť aj mlieko alebo jogurt, kyslá smotana…
Múku, cukor, maslo, vanilku, rumovú arómu a žĺtky spracujeme na cesto, ktoré hneď potom rozpolíme. Kakao zmiešame so smotanou a pridáme do jednej polky cesta. Obe cestá zabalíme každé zvlášť do fólie a uložíme na 2 hodiny do chladničky.
Z každého cesta odoberieme jednu tretinu a vyvaľkáme na dva tenké pláty. Zo zvyšného cesta oboch farieb vyvaľkáme obdĺžnik hrubý 1 cm. Tento pravítkom rozrežeme na prúžky široké 1 cm a ukladáme na prvé, už rozvaľkané, pláty vedľa seba v striedavej farebnej kombinácii po 3 – 4 kusoch. Na ne umiestnime ďalšie poschodie tak, aby na bielom prúžku ležal hnedý a naopak – vytvárame teda šachovnicový vzor. Vrstvíme, kým nie sú dostatočne vysoké, najlepšie sú 3 – 4 vrstvy, tak podľa odhadu, aby to pekne ukázalo. Koláčiky nám ešte v rúre narastú, takže ich netreba robiť priveľmi vysoké. Takto navrstvené prúžky zabalíme po celom obvode dĺžky do plátov, na ktoré sme ich ukladali, vytvoríme tak rámik šachovnice. Znovu uložíme do chladničky na 1 hodinu.
Rúru predhrejeme na 190°C. Valčeky nakrájame na pláty hrubé pol cm a dáme na vymastený plech. Pečieme cca 15 min tak, aby cesto nezhnedlo.
Tento recept je zo spomínaného časopisu. Avšak na foto k receptu vyzerali šachovničky omnoho nadýchanejšie a mäkšie ako tie moje a preto sme s mamou usúdili, že tam bolo treba dať určite ešte prášok do pečiva, ktorý zrejme zabudli dopísať. Takže odhadujem, že asi takú 1 ČL…avšak, ak aj zabudnete, nič sa nestane, sušienky sú veľmi dobré i tak, najviac mi chutili namáčané do čaju, či kávy. Chystám sa tieto originálne výtvory napiecť aj na Vianoce, tak určite dopíšem moju novú skúsenosť. Alebo, ak by ste sa nechali inšpirovať vy, budem rada keď sa podelíte o vlastné dojmy 😉