Kategória: Vegánske

Mrkvovo-kokosové ragú s jačmennými krúpmi

- Dora´s art Leave a comment

 

     Tak toto jedlo prekvapilo. Vzhľadom na nedostatok surovín v špajzi a nechuti ísť do obchodu bola nutná improvizácia. Zahrala som sa na: uvar zo surovín čo máš k dispozícii niečo chutné a prezentovateľné a tu to máme. Prekvapivo úžasná chuť!

 

 

Pre 2 osoby si pripravíme:
  • jačmenné krúpy 1 šálka (200ml)
  • kokosový nápoj Alpro 500ml alebo domáce kokosové mlieko
  • paradajkový pretlak koncentrovaný 3PL
  • veľká mrkva 3 ks
  • kukurica cca 100g alebo podľa chuti
  • cesnak 3 strúčiky
  • sušené paradajky 5 ks
  • cappari 1PL
  • feferónka ½
  • himalájska soľ
  • slnečnicové semiačka za hrsť
  • olivový olej 2PL
– Krúpy dáme variť v 350 ml kokosového nápoja a 1PL paradajkového pretlaku a osolíme. Varia sa cca 20-30 min. Občas premiešame.

 

– Slnečnicové semiačka si opražíme nasucho na panvici až kým nezačnú šíriť vôňu. Odložíme si ich bokom na záverečné servírovanie. A nezobať!

 

– Na oleji opražíme cesnak, pridáme mrkvu, posypeme kurkumou, miešame asi minútku, potom podlejeme kokosovým nápojom, doplníme zvyšným paradajkovým pretlakom a prisypeme kukuričku. Vhodíme rozdrvenú feferónku, cappari a nakrájané paradajky.

 

– Chvíľu za občasného miešania podusíme – cca 5-10 min. Ak potrebujeme, dosolíme.

 

– Servírujeme posypané slnečnicou. Je to v-y-n-i-k-a-j-ú-c-e!

 

 

♡♡♡

 

Zeleninové soté s kokosovým mliekom

- Dora´s art Leave a comment
      Tento recept som pripravila už dávnejšie, ale myslím, že si na ňom môžeme pochutiť aj v tomto období. Chutná, ľahká, jednoduchá rýchlovka, také recepty mám rada. Skúste!

 

 

Pre 4 osoby potrebujeme:

 

  • cibuľa 1ks
  • červená paprika 3 ks
  • hrsť húb sušených alebo čerstvých
  • paradajkový pretlak 200g
  • grappa (alebo pálenka) 3PL
  • feferónka 1/2
  • výdatné korenie Sonnentor ½ ČL
  • sušené paradajky 10 ks
  • vývar zeleninový 3 dcl – možno nahradiť horúcou vodou
  • kokosové mlieko z konzervy 15 PL alebo domácu kokosovú smotanu
  • olej olivový alebo kokosový 2PL
  • soľ štipku
  • príloha – ryža

 

 

– Nadrobno nakrájanú cibuľu hodíme na olej olivový alebo kokosový, osolíme a pražíme do zlatista. Prihodíme čerstvé alebo vopred namočené sušené huby a na pásiky nakrájanú papriku. Prilejeme grappu a necháme ju odpariť.

 

– Pridáme pretlak, premiešame, necháme pár minút bublať. Nakoniec pridáme vývar, sušené paradajky, rozdrobenú feferónku a výdatné korenie, pridáme kokosové mlieko, dusíme 10 min. Podávame s ryžou.

 

 

♡

Jednoduché risotto vo farbách jesene (vegan)

- Dora´s art Leave a comment

     V posledné dni nám počasie trochu vymýšľa a prejavilo sa to aj u nás v záhradke. Schytali to papriky a rajčiny, ktoré, som dúfala, že ešte chvíľu vydržia a aspoň trochu dozrejú a že sa ešte nejaký čas budeme tešiť z domácej zeleniny. No bohužiaľ rastliny nám pomrzli. Obzvlášť škoda, keď má teraz teplota opäť stúpnuť na 15 st. A tak sme všetko, čo sa dalo, skosili a z tých horších kúskov som urobila takéto jednoduché a rýchle risotto. 

Ingrediencie na 2 porcie:
  • ryža na risotto 130g
  • divoká ryža 40g
  • zeleninový vývar 1l
  • cibuľa ½
  • cesnak 2 strúčiky
  • olivový olej cca 2PL
  • paradajky 350g
  • papriky rôzneho druhu + kápie 100g
  • mleté čierne korenie podľa chuti
  • morská soľ podľa chuti (alebo aj netreba, ak máte vývar z bujónu)
  • feferónka podľa chuti


–         – Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Olej rozpálime na dostatočne veľkej panvici a opražíme na nej dosklovita najprv cibuľu a potom prihodíme cesnak a ryžu. Po cca 2 minútach zalejeme horúcim vývarom a necháme na miernom plameni pomaly bublať.
–         – Paradajky nakrájame na menšie kúsky a, spolu s feferónkou nadrobno, pridáme ich k risottu. Necháme spolu dusiť cca 30 min. za občasného premiešania a neustáleho prilievania, podľa potreby, horúceho vývaru. Risotto je hotové, keď je v ňom ešte tekutina a ryža je na skus v strede trochu tvrdkavá.
–         – Medzitým si na troške oleja opečieme na pásiky nakrájanú papriku, prípadne ich môžeme aj ugrilovať na grilovacej panvici.  
–         – Keď je risotto hotové, podávame ho posypané paprikou.
–         – Vegetariánom odporúčam posypať obľúbeným syrom, napr. u mňa parmezán.
–         – Ak by sa mäsožravcom hodilo čosi naviac, môžu si tam šupnúť opraženú slaninku alebo klobásu.

♡♡♡

Studená uhorková polievka s citrónovým olejom

- Dora´s art Leave a comment

     Táto polievka z minikurzu varenia s Alprom ma natoľko oslovila, že rozhodne stojí za zverejnenie. Okrem toho, že chutí úžasne osviežujúco a povznášajúco, vyvrátila moje presvedčenie, že mandľové mlieko je vhodné len do sladkých receptov. A hoci som túto studenú polievku nepripravovala, nakoľko som na kurz dobehla s oneskorením, dievčatám Zuzke z Láska na tanieri a Zuzke z Foodependence sa podarila vynikajúco. Autorom receptu je šéfkuchár Jan Souček.

Ingrediencie (pre 2 osoby):

 

– Olivový olej zmiešame s nastrúhanou kôrou z citróna a necháme odležať. Dala by som aspoň niekoľko hodín vopred, ideálne deň vopred.
– Olúpané uhorky rozmixujeme so smotanou a mandľovým nápojom. Dochutíme nasekaným kôprom (ak ho máme radi na jemnejšie, môžeme ho rozmixovať v prvom kroku spolu s uhorkou), citrónovou šťavou a soľou.
– Hotovú polievku pokvapkáme vopred pripraveným olejom a dozdobíme lístkami šalátu. 
 ♡♡♡

Povedali by ste, že táto fotka je robená pri umelom osvetlení (ak si odmyslíme ten odraz svetla na lyžici) a že to, čo je pod ňou, nie je drevo?

Lieskovcové dolky s marhuľovo-levanduľovým džemom (bezlepkové a vegan)

- Dora´s art Leave a comment

  

     Dnes som zasa o kúsok múdrejšia. Podarili sa mi lievance bez lepku. Voľakedy by som neverila, že niečo také vôbec ide vyrobiť. Sú síce tmavšie ako tie z bielej múky, ale o to chutnejšie. Skúsite?

Ingrediencie na 12 kusov doliek:
Marhuľový džem:
  • čerstvé marhule 15 ks
  • levanduľové kvietky 20 ks

Postup:
– Marhule vykôstkujeme, nakrájame na kúsky, pridáme levanduľové kvety (len koncové kvietky bez stoniek). Všetko v teflónovom hrnci, jemne podliate vodou (ozaj len na dno), varíme, kým marhule nezmäknú a nerozpadnú sa do konzistencie džemu – cca 20 min.
– Lieskovce opražíme nasucho na panvici. Po odstavení necháme trochu vychladnúť a trením medzi dlaňami z nich ošúchame šupky.
– Lieskovce rozmixujeme s cukrom na múčku, pridáme vajce, olej, lieskovoorieškový nápoj a vymiešame do hladkého dolkového cesta.
– Malou naberačkou umiestňujeme dolky na panvicu jemne potretú olejom tak, aby sa navzájom nedotýkali (ak máme na to špeciálnu panvicu, ešte lepšie). 
– Hotové dolky prelejeme marhuľovým džemom. 

Dobrú chuť!

Svieža letná tortička s drobným ovocím (bezlepková, vegan, takmer bez cukru)

- Dora´s art 10 komentárov

    Odkedy sa snažím stravovať ešte zdravšie ako predtým, ako to už býva, zistila som, že sa mi zmenili chute. Možno táto torta by nechutila bežnému stravníkovi, nakoľko nebola tak klasicky sladká (pre mňa presladená), ako sme pri bežných zákuskoch zvyknutí. Avšak sladkosť jej dodávalo čerstvo natrhané ovocie a čo lepšie už človek môže vymyslieť? Trochu som sa obávala čo na tortu povie ostatné, nie až tak zanietené, osadenstvo rodiny, ale koláčik chutil a to bola pre mňa najväčšia satisfakcia. 
     Musím priznať, že nie som dobrá v tortách. Nemám na ne trpezlivosť, ale rada ich jem a veľmi by som ich aj chcela vedieť robiť. Obdivujem moje kolegyne s krásnymi načančanými, ale aj esteticky nedbalými výtvormi a ochkám nad tou nádherou a fantáziou. Keď sa potom naivne nakopnem a pokúsim niečo aspoň zďaleka podobné vytvoriť ja, som z toho demotivovaná ešte nejaký čas potom… Ani tentoraz to nedopadlo podľa mojich predstáv, ale detaily si radšej nechám pre seba…ak ste mne príbuzná krvná skupina, snáď vám bude stačiť aj takýto skromný počin 🙂 a zasa s mám s tortou na nejaký čas pokoj. Alebo že by nie…?



  
Na 1 tortu o priemere 35 cm si pripravíme:
Korpus
  • pohánková múka 200 g
  • instantná ryžová kaša 100 g (alebo ryžová múka)
  • vínny kameň 7 g
  • vanilkový sójový nápoj Alpro 450 ml
  • steviola- práškové sladidlo zo stévie 2x na špičku noža
  • kokosový olej (možno nahradiť olivovým extra vergine alebo iným kvalitným) 120 ml
  • vanilková esencia 1 ČL
Krém



Postup:
– Pohánkovú múku, ryžovú múku, vínny kameň a steviolu premiešame, pridáme sójové mlieko, olej a vanilkovú esenciu. Vznikne hustejšie cesto.
– Cesto umiestnime do vymazanej alebo papierom vystlanej tortovej formy. Pečieme pri 180°C cca 30 min.
–  Po upečení korpus a necháme vychladnúť (z formy nevyberáme).
– Pripravíme si krém tak, že do mlieka vsypeme agar, pridáme semienka vanilkového struku a miešame kým tekutina nezačne vrieť. Vtedy odstavíme z plameňa a pomaly nalejeme na korpus v tortovej forme. Ešte nestuhnutú želatinu posypeme čerstvým ovocím a dáme stuhnúť na cca 2 hodiny.
– Spapáme čím skôr. Ak chceme mať koláč trvanlivejší, môžeme použiť ešte vrstvu želé a poliať ním ovocie.

V tomto dezerte sa nenachádza žiadna pšenica a teda je gluten free alebo bezlepkový, taktiež je bez laktózy, resp. vegan a okrem toho aj takmer bez cukru (nejaký cukor je obsiahnutý v sójovom mlieku). Ak by sme chceli koláčik úplne bez cukru, stačí použiť mlieko neprisladené a koláčik si ešte prichutiť stéviou. 

♡♡♡

Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku

- Dora´s art Leave a comment

      Tak ako sa vám darí plniť si novoročné predsavzatia? Ja si už síce dlhšiu dobu na nový rok zásadne nedávam, ale tento rok som urobila výnimku. Mojim predsavzatím je stravovať sa ešte zdravšie. 

     Minulý rok bol pre mňa rok úvah, bilancovania a dilém v oblasti môjho stravovania. Aj preto bolo receptov pomenej. Hľadala som tú svoju správnu cestu. Niežeby som ju už našla, ale povedzme, že možno začínam vidieť jej kontúry.  

     Záver: tento rok pravdepodobne uvidíte v mojich receptoch čoraz menej mliečnych výrobkov resp. živočíšnych produktov a žiadne mäso. Zatiaľ mäsko nepapám od septembra a vôbec mi nechýba. Sama som zvedavá akým smerom sa moje stravovanie uberie. Tak ak máte chuť, môžete mi na kúsku mojej cesty robiť spoločnosť 🙂

Dnes si dáme:

Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku

Viem, nie je sezóna baklažánu, ale tento recept som robila z dôvodov, ktoré tu nebudem rozvádzať. Berte to ako inšpiráciu na august / september. A vlastne, možno by vôbec nebolo zlé sa na chvíľku do nich preniesť. Pomáha nám v tom slniečko, ktoré občas už vykukne a na chvíľku trošku zahreje…aspoň na duši 🙂


Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku


Ingrediencie pre 2 osoby:

  • baklažán 1ks
  • cesnak 2 strúčky
  • strúhaný parmezán za hrsť (vegáni môžu vynechať)
  • bio špaldové otruby (ja Biomila)
  • strúhanka podľa potreby do placiek + na obaľovanie
  • sézam za hrsť
  • olivový olej alebo iný, ktorý používate na vyprážanie

– Baklažán nakrájame na kolieska a tieto z každej strany osolíme. Umiestnime na sitko, cez ktoré môže pretekať „vypotená“ tekutina. Necháme takto odstáť aspoň 30-45 min.
– Po uplynutí potrebnej doby baklažán opláchneme pod tečúcou vodou a na grilovacej panvici ugrilujeme. 
– Sézam nasucho opražíme na panvici do hnedasta.
– Cesnak, otruby, parmezán a ugrilovaný baklažán vložíme do mixéra, osolíme a rozmixujeme na homogénnu hmotu. Ak bude zmes príliš mokrá, pridáme trochu strúhanky, podľa potreby. 
– Nakoniec do masy vmiešame opražené sézamové semiačka a už len premiešame.
– Zo vzniknutej hmoty tvarujeme guľky, ktoré následne sploštíme, obalíme v strúhanke a vyprážame na rozpálenom oleji. 

Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku

Ingrediencie na pastu z medvedieho cesnaku:
  • sušené paradajky 5ks
  • cesnak medvedí (ja rozmrazený, čerstvého by som dala trochu menej alebo podľa chuti, treba počas mixovania ochutnávať)
  • čili pasta ½ ČL alebo na špičku noža mletej čili papričky
  • slnečnicové jadierka za hrsť
  • soľ

Všetko spolu rozmixujeme v malom mixériku, ochutnávame a podľa ľubovôle pridávame tie ingrediencie, ktoré sa nám najviac žiadajú. Ak by bola pasta príliš hutná a nešla mixovať, je možné pridať trochu vody alebo oleja, napr. Biomila Bio Slnečnicový olej…

Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.

Majte krásny január!
♥

Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi

- Dora´s art Leave a comment

     Táto polievočka sa na studené zimné dni ako sú tieto hodí ako uliata. Zasýti a príjemne zahreje. Milujem husté mixované polievky. Dokážu naplniť bruško aj bez druhého chodu. Vždy vyškrabkávam tanier do posledného sústa 🙂 
A hajde na sánky!

Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi

Na 1 hrniec poriadnej polievky (cca 6-8 porcií) si pripravíme:

  • biela fazuľa 350g
  • bobkový list 3ks
  • cibuľa 1 veľká
  • cesnak 4 strúčiky
  • zemiaky veľké 3ks
  • rozmarín 3 vetvičky (asi 10 cmetrové)
  • sušené hríbiky 2 hrste
  • olej
  • soľ 
  •  kto má rád, aj strúhaný parmezán na posypanie

    Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi


    – Fazuľu si namočíme deň vopred (aspoň na 10 hodín). Keď nabobtná, dáme ju variť s bobkovými listami.

    – Hríbiky si zalejeme horúcou vodou.
    – Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do hlbokého hrnca smažiť na oleji, rovnako tak aj nasekaný cesnak (ten pridávame k cibuli neskôr, lebo sa skôr prepečie). Osolíme a pridáme lístočky rozmarínu (kto nemá rád výraznú chuť rozmarínu, môže vhodiť celé vetvičky a tie z polievky pred jej rozmixovaním vybrať). Keď sú cibuľa a cesnak sklovité, pridáme zemiaky nakrájané na kocočky. Cca 2 minútky pražíme a zalejeme vriacou vodou.Varíme.
    – Ku koncu varenia si pripravíme hríbiky a to tak, že ich zlejeme z vody, v ktorej sa odmáčali (ja som ju vliala do polievky) a na rozpálenom oleji, spolu s druhou polovicou rozmarínu pražíme cca 5 minút. 

    Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi


    – Keď sú zemiaky i fazuľa uvarené, cca tretinu fazule pridáme k zemiakovej časti a rozmixujeme ponorným mixérom. Zvyšnú fazuľu vcelku vlejeme aj s vodou, v ktorej sa varila do rozmixovanej polievky. Ak sa nám žiada, dochutíme soľou.

    – Servírujeme posypané parmezánom (na mojej foto nie je) a dozdobené hríbikmi.

    Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi

    ✮✮✮

    Prajem vám krásne posledné dni tohto roku a v tom novom veľa zdravého a kvalitného papania a šťastnej mysle. Pretože naše zdravie pochádza z toho čo dodávame nášmu telu a z toho čo z nás pramení. A to, čo z nás pramení závisí z nemalej časti z toho, čo dodávame nášmu telu.

    Vegánske špagety carbonara

    - Dora´s art Leave a comment


         Moji milí, tak stále rozmýšľam a rozmýšľam ako jesť, aby to dobre robilo aj môjmu telu, ale zároveň aj mojim chuťovým pohárikom. Aby im nič nechýbalo a nemali absťáky. Robím teraz na sebe rôzne nutričné experimenty a tak si vám dnes dovolím predložiť jeden celkom vydarený pokus o povegánčenie jedného historického receptu.

    Vegánske špagety carbonara

     .
    .
    Pre 4 osoby si pripravíme: 
    • celozrnné pšeničné špagety – ja Biolinie 400g
    • cuketa 300g
    • strúčiky cesnaku 2 ks
    • sójové mlieko (alebo ryžové, ovsené…rastlinné) 100ml
    • bio slnečnicový olej – ja Biomila 150ml
    • olivový olej EVO 70ml
    • bio kurkuma – ja Sonnentor
    • mleté čierne korenie
    • soľ

    Vegánske špagety carbonara

    – Cestoviny dáme variť do slanej vriacej vody.
    – Cuketu nakrájame pomocou škrabky na tenké rezance. Cesnak ošúpeme a nasekáme na malé kúsočky. Na panvici rozpálime cca 3PL olivového oleja a hodíme naň cesnak. Necháme ho opiecť do chrumkava a následne vyberieme. 
    – Mlieko, slnečnicový olej a to čo nám zostalo z olivového rozmixujeme vo food procesore alebo ponorným mixérom, pridáme kurkumu a štipku soli.
    – Cestoviny scedíme, vhodíme späť do hrnca, v ktorom sa varili, vlejeme kurkumovú zmes a na miernom plameni necháme pár minút omáčku zohrievať do zhustnutia. Pridáme rezance z cukety (tieto, ak nám nechutia surové, môžeme ich na panvici mierne opiecť zároveň ešte s cesnakom), premiešame, chrumkavý cesnak, posypeme mletým čiernym korením, premiešame a podávame. 

    Vegánske špagety carbonara

    Na zdravie!
    ♥