Uplynulú sobotu sme boli degustovať. A to už ako sa patrí. Našou destináciou bola Nitra a TATAMI.
Ako už názov napovedá, ide o niečo exotické, áno japonská kuchyňa, ale poňatá inak. Ako inak, než lepšie, ako sme zvyknutí.
Tento podnik funguje na princípe tzv. food room – degustačnej miestnosti, kde sa môžete najesť len po predošlej rezervácii.
Food room pozostáva naozaj len z jednej útulnej izby, kde si môžete vybrať, či budete sedieť na japonských ryžových matracoch – tatami alebo si sadnete pop európsky, na stoličky. Tie sú konceptuálne zladené s celkovým rázom tým, že symbolizujú a aj vizuálne pripomínajú element vody.
 |
| Zdroj: FB TATAMI |
Kuchyňa je na druhej strane „cez ulicu“, takže žiadne výpary, či zvuky z laboratória k vám nebudú doliehať a vy sa môžete dokonale vnoriť do relaxačnej pohody a vašu pozornosť budú odvádzať možno iba dokonalé jedlo a príjemná obsluha na pozadí nevtieravej hudby.
Dobrou vychytávkou TATAMI je, že si môžete personifikovať jednu z misiek, ktoré tu majú vo vitrínke a jedlo vám budú servírovať už len z nej.
 |
| Zdroj: FB TATAMI |
Prejdime k našej návšteve. Tento komorný podnik sa nachádza v samom centre Nitry v pasáži na Kupeckej 6. Parkovať sa dá krásne hneď vedľa nich, vo dvore. Okrem útulného interiéru môžete v lete využiť malú terasu s dreveným sedením. Vnútro je zariadené tematicky v japonskom štýle a to do detailov, takže ak práve neobdivujete umenie na vašom tanieri, vaše oči majú na čom spočinúť. Útulnosť a pohostinnosť priestorov podčiarkuje aj jedna zo základných zásad vedúcich podniku a to aby sa zákazník cítil ako doma, nielen čo do prostredia, ale aj spoločnosti. Personál sa vám venuje naplno, ak vycíti, že je to potrebné alebo o to stojíte, naopak drží sa v decentnej vzdialenosti, ak jeho prítomnosť nie je nežiadaná.
Okrem klasického výberu jedál z menu, je tu možnosť prenechať réžiu šéfkuchárovi a vybrať si degustačné menu (11 chodov) a jeho podobu (7 chodov) sme mali možnosť vyskúšať aj my. Pohostení sme boli veľmi štedro a kvalitne. Fotky síce nedokážu zachytiť tú výnimočnosť vnemov chuťových, vizuálnych a čuchových, ale aspoň priblížia.
 |
|
Sójové bôby edamame
|
Sójové bôby edamame na pare v tradičných bambusových košoch so soľou Maldon sú ideálnou voľbou na krátenie čakacej doby na komplikovanejšie jedlá, ktoré ste si objednali.
Viem si ich tiež predstaviť ako zdravú pochutinu na mlsanie len tak. Nebudete ich vedieť prestať jesť.
Ku každému jedlu nám navyše (!!!) bol servírovaný iný druh bieleho vína. A nielen to! Každá fľaša bola krásne a odborne odprezentovaná šarmantným someliérom Martinom Košútom, ktorý osobne pre Tatami tieto vína k jednotlivým chodom vyberal a odporučil. V ponuke nájdete vína slovenské, talianske, novozélandské… a aj prosecco. Za seba ako neodborníka na vína môžem povedať len jedno: LAHODNÉ!!!
Ani pri jednom víne som nemala ten pocit, že aha, áno, nechutí mi, ale asi tomu nerozumiem. Každé jedno víno bolo vynikajúce a navyše, vône, chute, ktoré sme tam mali cítiť tam naozaj boli. Jasne a ľahko identifikovateľné. To sa mne ešte nestalo. Za všetky vypichnem Sauvignon Blanc z Nového Zélandu, ktorý chutil ako bazová malinovka. Bola som v šoku 😀
Ako druhý chod sme dostali opäť predjedlo – tenké plátky lososa v yuzu ponzu omáčke s červenou cibuľkou.
 |
| Lososové yuzu sashimi |
Losos bez výčitky 100% chutný, ja cibuľku ľúbim, takže pre mňa aj tá bola aj s omáčkou delikatesná, aj keď omáčka bola na môj jazýček kyslejšej chuti (ryžový ocot), na akú som zvyknutá.
Nasleduje polievka hríbiková.
 |
| Dashi polievka |
Ide o vývar z udeného tuniaka bonito a riasy kombu s tigrou krevetou, japonskými hubami a shishime korením. Výborná!
Jednotlivé chody nám boli podrobne predstavené sympatickým pánom Marošom (predstavte si úslužných čašníkov z ČB filmov). Ochotne zodpovedal akúkoľvek otázku, nenásilne zažartoval a nevtieravo zabavil publikum (foto nemám :-(…nájdete na stránke)
Jednotlivé chody nám boli podrobne predstavené sympatickým pánom Marošom (predstavte si úslužných čašníkov z ČB filmov). Ochotne zodpovedal akúkoľvek otázku, nenásilne zažartoval a nevtieravo zabavil publikum (foto nemám :-(…nájdete na stránke)
Šalát tridsiatich bylín s kvetmi slezu a sirôtok
 |
|
Šalát tridsiatich bylín
|
Keď objavíte tú zálievku na dne misky, rýchlosť vášho jedenia bude vyššia ako schopnosť rátať. Aj s paličkami.
 |
|
Pohánkové soba rezance
|
…s krabom kráľovským jarnou cibuľkou, wakame riasami a plátkom ananásu preliate soba omáčkou podávané so shishime korením. Prekvapí vás chuť ananásu, ktorá vám ale vôbec nebude prekážať. Už mi dochádzajú slová pri popisovaní jedál, tak sa nebudem stále opakovať, boli jednoducho úžasné!
A voilá! Všetkým známe a veľmi obľúbené maki a uramaki! Vegetáriánske, aj nie.
V Tatami si zázvor nakladajú sami (skúšali aj pestovať vlastný, ale nevedeli zabezpečiť dostatočne nepriaznivé podmienky, aké koreň vyžaduje) a wasabi nepoužívajú z prášku, ale v kúskoch (videla som po prvýkrát)…Dozvedeli sme sa tiež, že zalievať toto wasabi sójovou omáčkou je hriech a že po japonsky by sa mal namočiť do sójovky len konček maki a nie celé. Hm…
Len sa tak po nich zaprášilo! Neviem, či je to dostatočné merítko kvality, ale aj môj priateľ ich bez zaváhania vychutnával ako sa patrí a to bol doteraz schopný papať iba naše domáce sushi.
No a sladká bodka – chrumkavé plátky z ryžového cestíčka prekladané jemným krémom zo šľahačky s citrónovou trávou, jazmínom a čerstvým ovocím. Budete si všetky prsty oblizovať!
 |
|
Dezert z ryžového cestíčka, šľahačky a čerstvého ovocia
|
V Tatami okrem toho pripravujú krásne raw dezerty, aj na objednávku. A dobrá správa: na ich blogu nájdete aj nejaké tie recepty, kuk sem!
Tak toto bol rýchly prierez degustačným menu. V skutočnosti toho však dostanete oveľa viac. Ale ak by si niekto myslel, že sa po treťom chode nebude vedieť nadýchnuť, je na omyle. Jednak je jedlo ľahko stráviteľné a druhak sú porcie prispôsobené tak, aby ste celú šnúru zvládli bez nepríjemných následkov. My sme to dali za necelé 4 hodiny a ešte aj s kecacími pauzami. Týmto sa chcem veľmi poďakovať Tatami tímu za pozvanie a úžasný zážitok, ale aj ostatným hosťom, vďaka ktorým sme spoločne vytvorili neopakovateľnú atmosféru jedného sobotného podvečera.
Všetky moje dojmy a názory prezentované v tomto článku boli ovplyvnené iba požívaným vínom.
Dodatok: O našej hostine si môžete prečítať ešte z pohľadu našich hostiteľov tu.
♡♡♡
