Kategória: Pasta

Maccheroni all’amatriciana

- Dora´s art Leave a comment

Jednoduché, rýchle a chutia aj chlapom!
(môj dovtedy nakúkal do hrnca, kým všetko nezjedol 🙂

Pre dve osoby:

  • Cestoviny, najlepšie bucatini (dlhé tenké a duté cestoviny) alebo špagety, ja som použila makaróny 200g
  • Lúpané paradajky alebo pretlak 200 g
  • Slanina 2 plátky
  • Cibuľa ¼
  • Cesnak 1 strúčik
  • Feferonka sušená ½
  • Olej
Na oleji spolu upražíme slaninu nakrájanú na tenké plátky a cibuľu s cesnakom a rozdrobenou feferonkou. Dáme si variť cestoviny. Na panvicu k slanine pridáme paradajky nakrájané na kúsky alebo pretlak, dochutíme soľou, bazalkou, oreganom a necháme na miernom plameni povariť cca 10 min. Scedíme cestoviny a pridáme k nim omáčku. Dobrú chuť!

Reginette s pestom, tuniakom a paradajkami

- Dora´s art Leave a comment
V tomto období, aj keď nemám toľko času na realizovanie sa v kuchyni, ako predtým (ako som už v jednom z mojich minulých príspevkov spomínala) si napriek tomu nemôžem odpustiť zachovať tradíciu našich výmenných kulinárskych posedení na striedačku s kamarátom Ondrejom. Pri jednom takom mi do karát nahrala náhoda. Na facebooku v rámci mojich nespočetných kuchynských stránok, do ktorých som sa zapísala a v rámci ktorých mi občas na ploche vyskočí nejaký nový a inšpirujúci receptík, som v ten deň dostala doslova naservírovaný ten, o ktorý sa s vami čoskoro podelím. Milujem nakupovanie pre mňa nových a neznámych potravín, ten pocit, keď sa teším na to, čo z nich vyčarím a aký to bude zážitok dosiaľ nepoznaný, určite to poznáte. No a práve o toto mi v tento deň nešlo. Potrebovala som vykúzliť niečo rýchle a sýte, avšak zároveň chutné, rafinované a nové z toho, čo som mala doma v chladničke. Preto vravím, že mi tento recept padol rovno do lona. Narodili sa teda „Reginette s pestom, tuniakom a paradajkami“

Pre dve osoby

170 – 200 g cestovín reginette (dlhé ploché cestoviny s vlnkovým okrajom) alebo iných dlhých cestovín

4 – 6 lyžičiek pesta
1 konzervu tuniaka v oleji (môže byť aj vo vlastnej šťave, ale vtedy treba použiť viac olivového oleja do cestovín)
2 stredne veľké paradajky
bazalka na dozdobenie
oregano, majoránka, soľ…
Dáme variť cestovinu. Medzitým si nakrájame na kocky paradajky a mierne rozdrvíme tuniaka. Zmiešame, osolíme, dochutíme bylinkami, ak je zmes suchá, polejeme olivovým olejom. Uvarené cestoviny vymiešame s pestom a pridáme k nim pripravenú tuniakovo – paradajkovú zmes. Podávame.




Som zástancom jednoduchých vecí a to isté platí aj u mňa v kuchyni. Nemám rada prekombinované chute, kde nevynikne ani jedna z nich. Pre mňa platí pravidlo miešať výrazné chute, ktoré udávajú tón a ráz pokrmu s menej výraznými, ktoré ich len dopĺňajú a pomáhajú im vyniknúť. Nikdy som preto nejedla pesto v kombinácii s inými ingredienciami. Cestovina, pesto, posypať trochou parmezánu, hotovo! Avšak riskla som to a neľutujem! Tie chute sa úžasne zladili a ja som sa nevedela tejto pochúťky nabažiť! Takže v každom prípade odporúčam! Je to rýchle, lacné a veľmi chutné! Avšak neradím dodatočne zohrievať. Najlepšia je čerstvá. Tak, ako napokon každá cestovina. Dobrú chuť!

Zapekané cestoviny s mozzarellou a parmezánom

- Dora´s art Leave a comment

Pre 3 – 4 osoby
300g cestovín – penne
350g paradajkového pretlaku
2 mozzarelly
parmezán na posypanie
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
olivový olej
bazalka, oregano, feferónka, soľ…
V panvici na rozohriatom olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Zalejeme paradajkovým pretlakom, môžeme pridať trochu vody, ak je príliš hustý. Dochutíme bylinkami, soľou a necháme asi 15 min variť. Medzitým si uvaríme cestoviny na tvrdšie ako al dente a vodu zlejeme. V hrnci, kde sme varili cestoviny, tieto zmiešame s uvareným pretlakom. Do jenskej misy potom vrstvíme cestoviny na striedačku s kúskami mozzarelly. Je dôležité mozzarellu nevmiešať do cestovín vopred, ale ňou cestoviny posýpať, lebo inak by sa nám syr vplyvom tepla začal roztápať a vtedy sa jeho jednotlivé kúsky pozliepajú do jednej guče. Povrch posypeme parmezánom a dáme zapiecť na 30 – 45 min do rúry na 180°C.

Lasagne alla Bolognese (Lasagne s boloňskou omáčkou)

- Dora´s art Leave a comment
(6 – 8 porcií)
1 balenie lasagní
bešamel (množstvo z dávky podľa receptu dolu)
50g parmezánu
300g paradajkovej omáčky (sugo pomodoro)
300g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
1 väčšia cibuľa, 1 väčší strúčik cesnaku
olivový olej
sušené bazalka, oregano, feferónka
soľ, korenie
Bešamel

50g masla
50g hladkej múky
0,5 l mlieka
muškátový orech
štipka soli
Na väčšej panvici rozpálime olej. Nadrobno nakrájanú cibuľku s cesnakom opražíme do sklovita, následne pridáme mleté mäso, ktoré necháme na panvici dusiť. Po cca 20 – 30 min. prilejeme paradajkový pretlak – z ktorého si odložíme asi 5 lyžíc bokom – dochutíme bylinkami a koreninami a necháme dusiť ďalšiu zhruba polhodinku. Ak je zmes príliš hustá, prilejeme teplú vodu.
Medzitým ako sa nám varí paradajková omáčka, pripravíme si bešamel a to tak, že si najprv zohrejeme mlieko a potom v hrnci rozpustíme maslo a postupne prisypávame múku. Následne pomaly vlejeme do hrnca s maslom a múkou pripravené mlieko, pridáme štipku soli a muškátového orieška a rozmiešame do hladka kuchynskou metličkou, aby sa nám nerobili hrudky. V prípade, že sa nám predsalen vyskytnú, omáčku precedíme cez sitko.
Plátky lasagní sparíme vo vriacej osolenej vode s kvapkou oleja, podržíme asi 2 min. a hneď ponoríme do studenej vody, aby zostali “al dente”.
Do jenskej misy vrstvíme plátky lasagní, rajčinovú omáčku s ragú, opäť lasagne, bešamel. Postup opakujeme, kým nezaplníme pekáč. Zakončíme odloženou čistou rajčinovou omáčkou, bešamelom a strúhaným parmezánom.
Zapečieme v rúre 45min na 180°.

Pesto

- Dora´s art Leave a comment

Pesto sa využíva predovšetkým ako omáčka na cestoviny i keď ho nájdeme aj v paradajkových polievkach, na pizzi, či na bruschette. Pesto sa dá nakombinovať s rôznymi druhmi cestovín, či už sú to špagety, penne, farfalle…
60g čerstvej bazalky
6 strúčikov cesnaku
45g píniových orieškov
125g strúhaného parmezánu
175ml olivového oleja
soľ
Všetky suroviny spolu rozmixujeme. Originálne pesto by sa malo pripravovať v mažiariku, no pri väčších množstvách je to dosť nepraktické.
Pesto je najlepšie čerstvo pripravené, ale dá sa tiež konzervovať. V chladničke vydrží dosť dlho, avšak povrch musí byť zaliaty olejom, aby nesplesnivel. Aj keď z neho odoberieme, je treba dbať, aby nevyschlo a olej bol stále prítomný.

Úžasné zapekané mušle s boloňskou omáčkou alebo conchiglioni al ragú e sugo di pomodoro

- Dora´s art Leave a comment

– 2 balenia rajčinového pretlaku

– 500g mletého mäsa
– 250g cestovín v tvare mušiel dostatočne veľkých na to, aby sa dali naplniť omáčkou (dostať v Tescu, teda v tom na Kamennom námestí v Ba určite)
– cibuľka a cesnak podľa chuti
– olivový olej
– parmezán
– bazalka, oregano, soľ, feferonka
Na panvici opražíme cibuľku a cesnak nakrájané nadrobno. Oleja dáme trošku viac ako obyčajne, pretože následne pridáme mleté mäso, bylinky, soľ; občas premiešame. Necháme pražiť asi 10 – 15min. Zalejeme 1 a pol balením paradajkového pretlaku a necháme variť ešte asi 15 – 20min. Dáme variť cestoviny. Treba rátať s tým, že vzhľadom na ich veľkosť sa budú variť dlhšie ako bežné druhy. Zároveň ich však neuvaríme úplne domäkka pretože treba rátať s tým, že ich budeme ešte zapekať.
Uvarené mušle plníme mäsovou omáčkou a ukladáme do hlbšej zapekacej misy. Obložíme čerstvými lístkami bazalky, a zalejeme polkou paradajkového pretlaku, ktorý sme si odložili; prázdny obal ešte vypláchneme vodou a zalejeme. Posypeme parmezánom a dáme zapiecť pri 180 stupňoch asi 20min.
Ja som bola veľmi spokojná s výsledkom a naozaj Vám odporúčam tento recept vyskúšať, jeho príprava nie je až taká náročná a ručím vám, že neobanujete. Bude to eňňo ňuňo!

Fusilli s vajíčkom, sardelami a capparami

- Dora´s art Leave a comment
Tento recept vznikol presne spôsobom „nič doma nemám, co budem zajtra v práci jesť?“. No a potom som otvorila chladničku, uvažovala, zvažovala, vymýšľala a rozmýšľala až som na to prišla…

– 2 vajíčka
– 5 kúskov sardel
– 5 kúskov cappari
– pol cibuľky
– 1 strúčik cesnaku
– pol sušenej feferónky
– olivový olej
– 100g cestovín fusilli
– soľ
– bylinky podľa chuti
Dáme variť cestoviny. Tesne pred ich dovarením opražíme na oleji do sklovita cesnak a cibuľku. Pridáme feferonku, cappari a sardely. Keď sú cestoviny uvarené hodíme ich na panvicu k sardelám a capparám a rozbijeme na ne vajíčka, osolíme. Miešame na miernom ohni až kým sa vajíčko neupraží.
Je to také trošku núdzové jedlo, ale zato chutné.
Do rovnakej kategórie by som zaradila nasledujúci recept, ktorý je veľmi jednoduchý a dá sa obmieňať všemožnými spôsobmi pridaním alebo vznechaním ingrediencií všetkých možných druhov.

Cestoviny s rucolou a cherry paradajkami

- Dora´s art Leave a comment

– cibuľka
– cesnak
– rucola
– cherry paradajky
– strúhaný parmezán
– olivový olej
– soľ
– cestoviny (ja v tomto prípade preferujem penne rigate poprípade fusilli)

Cibuľku, cesnak nakrájame nadrobno, pridáme feferónky a opražíme. Pridáme na polovičky nakrájané paradajky a rucolu. Rucolu a paradajky je možné trošku opražiť na panvici, ale vtedy rucola stráca svoju výnimočnú a charakteristickú chuť. Taktiež sú cestoviny chutné ak ich tieto dve suroviny pridáme nakoniec nasurovo. Ja osobne uprednostňujem kombináciu opražené paradajky / surová rucola.
Cestoviny uvaríme al dente a pridáme na panvicu k ostatným surovinám, chvíľku necháme na plameni, aby sa odparila zvyšná voda. Posypeme parmezánom a podávame. Cestoviny by sa nemali na konci zohrievať dlho, ak to preženieme a príliš nám zoschnú a stratia šťavu, polejeme ich trochou olivového oleja.