Kategória: Mäso

Pečený králik

- Dora´s art Leave a comment


Zajačie mäso moc nemusím. Neviem, či som fajnová alebo som ho ešte nejedla správne pripravené, ale príde mi také suché a pokusy o jeho rozžutie nekonečné…
Minule sme sa po prvý krát podujali na túto výzvu a skúsili ušiačika pripraviť podľa seba. Výsledok sa nám páčil a mäsko dostalo pridanú hodnotu vďaka prešpikovaniu slaninkou. K tomu pečené zemiaky, zeleninový šalát…obedovááááť!

Množstvá podľa chuti
    • zajačie nohy
    • slaninka
    • cesnak
    • čerstvé lístky šalvie
    • čerstvé vetvičky pamajoránu – oregana
    • čerstvé stonky petržlenu
    • paradajkový pretlak
    • soľ, bazalka, prípadne iné bylinky podľa chuti
    • olej
Labky prešpikujeme slaninou a cesnakom a nasolíme. Vložíme do vymasteného pekáča, „postrašíme“ paradajkovým pretlakom, keď zostane, vlejeme ho ešte do vývaru, posypeme bylinkami. Na každý kúsok stehienka položíme šalviový lístok. Obložíme slaninou a strúčikmi cesnaku. Prikryjeme vetvičkami oregana a petržlenu. Pečieme pri 180°C cca 1 až 1,5 hod. 

Tá vôňa, čo sa šírila prilákala aj nevolaných hostí…




ktorí sa tiež tvárili spokojne 🙂

Provensálske kuriatko

- Dora´s art Leave a comment
Ako niektorí vedia, minulý týždeň som bola chorá. A tak som si dlhé chvíle liečenia krátila čítaním, okrem iného, aj časopisov o varení. Keď som potom na víkend šla do Brezovej za mojou láskou, bola som už taká nabudená, že som chcela iba tvoriť a experimentovať. Priateľ samozrejme nikdy neprotestuje, práve naopak, podporuje ma a rád sa podrobuje úlohe degustátora 🙂
Tento víkend sme toho poskúšali a pofotili trošku viac ako je bežné a tak budem mať čo publikovať celý týždeň. Snáď si na to nájdem čas, keďže sa bohužiaľ musím vrátiť do práce…Fotečky sú vidiecky ladené, v Brezovej sú na to ideálne podmienky. Prvým víkendovým výtvorom boli cestoviny z predchádzajúceho príspevku. K tomu, čo nasleduje, ma inšpiroval recept z jedného časopisu, ale nakoniec sme postup a ingrediencie trochu pomenili, čo sa u mňa často stáva.
Isté je, že kuriatko chutilo výborne! Potvrdiť to môže aj náš kocúr Hugo, ktorý chcel tiež priložiť ruku k dielu 🙂


A takto sa to robí…
Potrebujeme:

• kúsky kuriatka podľa preferencií, s kožou 8 ks
• soľ
• olej
• korenie na pečené kura
• čerstvé lístky šalvie 16 ks
• čerstvé lístky pamajoránu – oregana
• červené víno cca 2 dcl
• paradajkový pretlak 4/5 PL
• paprika 1ks
• čierne olivy cca 15 ks
• cibuľa 1 ks
• cesnak 2ks

Najprv pod kožu kuraťa umiestnime šalviové lístky tak, že si najprv urobíme nožom rez a doň potom vsunieme šalviu. Kuriatko nasolíme a na rozpálenej panvici prudko opražíme z oboch strán. Kuriatko uložíme do zapekacej misy a posypeme korením na pečené kura, lístkami pamajoránu, cibuľkou nakrájanou na polmesiačiky a cesnakom na plátky. Víno zmiešame s paradajkovým pretlakom a touto zmesou podlejeme kura. Zakryjeme a dáme piecť do rúry na 180°C. V tejto fáze musím podotknúť, že ja som kura zakryla, ale tým pádom som sa ochudobnila o chrumkavú kožku, ktorá zmäkla. Takže, ak chcete hryzkať kožku, radšej by som kuriatko nechala odokryté a keď sa vínko vyparí, podlievala ho vývarom.
Kuriatko sledujeme a po cca 20 min. pečenia pridáme papriku nakrájanú na pásiky a olivy. Dopečieme. My sme si kuriatko dali s pečenými zemiakmi.

Chrumkavé kuracie kúsky s bylinkami

- Dora´s art Leave a comment
Mám rada bylinky a tiež chrumkavé kúsky na papanie. A minule som objavila spôsob ako tieto dve veci chutne skĺbiť.

Bylinky rozdrvíme v mažiariku na prášok, zmiešame s hladkou múkou. Prsia nakrájame na kúsky, posolíme a obaľujeme v prášku s múkou a opečieme na tenkej vrstve oleja v teflónovej panvici. Je dôležité, aby bolo oleja málo, len aby pokryl dno, inak bude kura príliš mastné. Okrem toho po rozpálení panvice plameň udržiavame na nízkej úrovni, aby kura ani neprihorelo, no aby sa zároveň aj pekne pražilo, preto si plameň regulujeme podľa potreby. Keď kúsky nevyberieme hneď ako sú upečené, ale necháme ich ešte na panvici na nízkom plameni pražiť, budú pekne chrumkavé.
Mne takto upravené najviac chutia so šalátom alebo priamo v ňom, lebo ich nevýhoda je, že sú trošku suché na to, aby sa servírovali s ryžou alebo zemiakmi. Ale ja si aj tak neviem predstaviť mäso bez šalátu, práve naopak, najviac mi chutí IBA so šalátom.

Moja indická virtuálna inšpirácia

- Dora´s art Leave a comment
S Miškou sa „gastrokamarátime“ už nejakú tú dobu. Sranda je, že sme sa zoznámili cez môjho priateľa, tiež rodáka z Myjavy, no dodnes sme sa nestretli. Sledujem ju od úplných začiatkov jej kulinárskeho tvorenia a aj keď si blog založila až po mne, poviem vám, jej náskok už nedobehnem. Spustila to zhurta a vložila do toho celú svoju dušu i srdce. Snaží sa všemožne propagovať, dokonca o nej viackrát písali v rôznych slovenských časopisoch. Ja vravím, že raz minimálne napíše knihu. Najnovšie to vyzerá, že sa z nej stane medzinárodná gastrohviezda, nakoľko jej píše už aj pán Židek, ktorému pravdepodobne bude dávať lekcie indickej kuchyne. V Indii by jej mali udeliť minimálne ocenenie rádu indickej zlatej varešky za tak prospešnú propagačnú činnosť v zahraniči. 

 
Dnes som varila jeden z jej receptov. Teraz to možno bude vyzerať, že sme sa s Miškou dohodli nakoľko nedávno písala ona o mne. Nie je to tak, pretože ako môžete vidieť v komentároch pri tomto príspevku, kuriatko som sa chystala pripraviť už dávnejšie. Konečne som sa k tomu dostala a môžem úprimne vyhlásiť, že papaníčko bolo fajnové, páčilo sa aj priateľovi a to je to najpodstatnejšie, mať vedľa seba spokojnú polovičku 🙂
Trošku pripomína paprikáš, no najmä sa mi veľmi páčila zmes korenín, ktoré doň idú, stále som mäsko počas prípravy koštovala a myslím, že nabudúce ho skúsim urobiť bez smotany 🙂 Dnes sa sama seba pýtam prečo som z Miškinho blogu už dávnejšie niečo nevyskúšala…???

To zviera za to nemôže… alebo zapekané pikantné kuracie prsia

- Dora´s art Leave a comment
Chcem upozorniť, že v tomto príspevku budem trochu frflať, veď nenadarmo ma môj najlepší kamarát prezýva „Dora ufrflaná“… S priateľom sme mali už týždeň vybraté, čo si uvaríme k nedeľnému obedu. Malo to byť pikantné kura podľa tohto receptu. A tak sme sa podujali na nákup chýbajúcich surovín. Už od začiatku mi znela podozrivo cesnaková pasta. Musím priznať, že osobne veľmi neuznávam rôzne „výdobytky“ ,ktoré nám majú na jednej strane uľahčovať varenie, no pritom sa cpeme všelijakými polotovarmi, ktoré nám len kazia pečeň a obličky…nuž ale tento krát som sa rozhodla sledovať recept do bodky ani neviem prečo. „Skúsenej kuchárke„ vôbec nebolo podozrivé, že sa v recepte neuvádzajú množstvá… Aby som to nezdržiavala, prejdem k veci. Pastu sme po spoločnom hľadaní úspešne našli. Našli sme tiež tabasco, ktoré rovnako patrí do receptu a o ktorom by som sa tiež rada zmienila pár „lichotivými slovami“, ale po poriadku. Najprv vám predstavím recept, no odporúčam pred samotnou prípravou si vo svojom záujme prečítať celý tento príspevok aj s dodatkom.


Recept som mierne pozmenila.
Pre 4 osoby potrebujeme:

• plátok kuracích pŕs 4ks
• múka hladká na obalenie kuracích pŕs
• cibuľa ½ ks
• cesnaková pasta 1 lyžička
• zelerovú vňať (ja som použila sušený) cca 3 lístky
• paradajková omáčka 400g
• plesňový syr – použila som Nivu ½ balenia
• cuketa 1ks
• soľ
• korenie
• olivový olej

Kuracie prsia nakrájame na kúsky, ktoré obalíme v múke a prudko opražíme na oleji dozlatista. Mäso po opražení premiestnime do zapekacích misiek resp. do jenskej misy.

Rovnako si na oleji opražíme dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľku, ku ktorej pridáme cesnakovú pastu a zelerovú vňať. Po osmažení pridáme paradajkový pretlak a 2 lyžičky tabasca (alebo 1 malú feferónku). Dochutíme korením, či bylinkami podľa vlastnej chuti. Necháme podusiť cca 15 min. Omáčkou polejeme kuracie kúsky, navrch poukladáme na kolieska pokrájanú cuketu a prikryté alobalom dáme zapiecť na cca 20 min. pri 180°C, následne odstránime alobal a kura posypeme kúskami syra. Opätovne dáme zapiecť na ďalších cca 15 min, resp. kým sa syr neroztopí.

Podávame s čím sa nám to hodí najviac. My sme si zvolili opekané zemiaky.

A teraz moje záverečné rozhorčené postrehy.

Cesnakovú pastu som dala do omáčky v množstve 1 lyžica. A aj keď som nevedela pre koľko ľudí je tento recept určený opäť ako „skúsená kuchárka“ som dala presne to isté množstvo ako píše recept. Ochutnám a…fuj!!! to čo je? Soľ sama!!! Čítam etiketu a: mletý cesnak a 50% soli. Znovu čítam postup “za lyžicu cesnakovej pasty”, to sa mi nezdá. Rozhorčená som si uvedomila, že treba nejak túto zradu zakamuflovať a tak som do omáčky vyliala zvyšnú omáčku (takže spolu 400g) a dúfala, že to bude stačiť a že po tom, ako ju zmiešam s kuraťom, sa slaná chuť stratí. Podotýkam, že paradajková omáčka s cesnakovou pastou bola statočne cítiť LEN po soli. V recepte už uvádzam množstvo, ktoré by som tam reálne dala, ale, zaobídete sa bez.

Čo sa tabasca týka pamätám si, že moja mama v kuchyni mala tiež, ale nepamätám sa, že by ho niekedy použila. Teraz už viem prečo. Tabasco je prosím pekne feferónka, ocot a soľ. Vyrobené v Amerike. A v recepte ho nebolo pri uvedenom množstve cítiť ani za mak. Potom sa pýtam: nie je lepšie radšej rovno použiť len feferónku alebo si doma vyrobiť pikantný olivový olej? A namiesto cesnakovej pasty použiť pretlačený surový strúčik? Veď konečný efekt musí byť ten istý! Teda pardón, dovolím si tvrdiť, že ešte lepší. Nechcem nikoho uraziť, ale som sa zasa raz presvedčila, že nie je nad jednoduché základné domáce suroviny.

Záver: kura nakoniec chutilo výborne, slanú chuť sme zabili menej osolenými zemiakmi 🙂 preto som sa s vami o tento recept aj podelila. Ale nabudúce budem najprv merať a potom strihať.
Navyše Absik – bloger, ktorý tento recept publikoval mi nakoniec po mojom rozhorčenom komentári vysvetlil, že on vlastne myslel 100%- ný drvený cesnak bez soli...