Bocconcini di coniglio alla ligure alebo soté z králika po ligúrsky

     
     Keďže ide Veľká noc a na našich stoloch postupne vykúkajú všakovaké sliepočky, kuriatka a zajačikovia, pripravila som si pre vás malú inšpiráciu na recept z králika. Je taliansky, jednoduchý, hotový subito presto, ale čo je najlepšie, výborne chutí!

Bocconcini di coniglio alla ligure

 Suroviny pre 4 osoby:
  • králik – 1ks
  • čierne olivy – dve hrste
  • cesnak – 2 strúčiky
  • čerstvý rozmarín – 2 vetvičky
  • šalvia – pár lístkov
  • biele víno – 2dcl
  • olivový olej
  • soľ, korenie

– Králika vykostíme a nakrájame na malé kúsky.

– Na rozpálenej panvici na olivovom oleji mäsko podusíme spolu s cesnakom, rozmarínom, šalviou a a olivami.

– Mäsko zakryjeme a dusíme cca 15 min. Osolíme, okoreníme a podlejeme vínom. Na nízkom plameni necháme cca 5 min. zredukovať šťavu a podávame s bagetkou alebo so šalátikom alebo s obomi.

Bocconcini di coniglio alla ligure
VESELÚ VEĽKÚ NOC!

Bylinkové pečené kuriatko

     Milí moji,
mala som to šťastie obdržať výber korenín a čajíkov od firmy Sonnentor. Postupne vám predstavím a zrecenzujem všetky z nich aj s receptami, v ktorých môžete jednotlivé koreniny použiť. 
Tí z vás, ktorí sa zaujímate a dbáte o „čistú“ a bio stravu určite firmu Sonnentor poznáte. Ide česko-rakúskeho výrobcu biočajov, biokorenia a ďalších bioproduktov so sídlom v juhomoravských Čejkovicích. Tento rok Sonnentor predstavila nové produkty, ktoré doplňujú jeho ponuku. 

     V prvom rade sa rozšírila tradičná línia korenia, čajov, pomazánok a krekrov o štyri nové zmesi korenia: Svěží, Vydatné, Farmářské, Líbezné a štyri nové zmesi čajov: Klidná duše, Pevná vůle, Kořeny života, Svobodná mysl.

 .
     Prejdime teraz k mojim pocitom a dojmom. Sama som firmu Sonnentor poznala už pred touto mini-spoluprácou. Mám od nich už totiž doma bio chlebové korenie, ktoré pridávam do každého môjho domáceho chlebíka. Zmes aromatická po fenikli pečivko naozaj krásne prevonia. Skúsenosť výlučne pozitívna spôsobila, že som sa veľmi potešila, keď k môjmu solitéru pribudli ďaľší kamaráti. A že ich nie je málo! Budem mať čo robiť, kým ich všetkých dôkladne degustujem, aby som vám ich mohla predstaviť. Ale všetko sa udeje postupne, aby som vám nevyzradila hneď všetko na začiatku.
 
A tých, ktorí budú moju sériu príspevkov o produktoch Sonnentor sledovať poctivo, čaká na konci malé prekvapenie v podobe darčeka
Dnes si predstavíme jednu zo sady korenia a to červenú. Celá línia bylinných zmesí je vizuálne rozdelená do farieb modrej, červenej, zelenej a žltej a tie predstavujú 4 elementy: vodu, oheň, zem a vzduch. Sú inšpirované korenenými zmesami sv. Hildegardy z Bingenu. Abatiša Hildegarda skúmala už pred takmer tisíc rokmi účinky bylín a priradila ich k štyrom elementom sveta, ktoré nájdete v každom človeku a prírode okolo nás. Vzťahy týchto elementov vedú k energii, ktorá sa prejavuje určitými znakmi a vlastnosťami. Pretože všetko z čoho sme, už existuje, musíme sa naučiť nájsť vnútornú silu a rovnováhu a udržať tieto elementy v rovnováhe.


Korenie obsahuje sladkú papriku 32%, kúsky červenej repy, ružové korenie, galgán, materinu dúšlu, kvet nevädze, cejlónsku škoricu, chilli. Všetko v bio kvalite. 
Toto korenie sa vyznačuje oranžovo-červenou farbou a paprikovo-zemito-pikantnou vôňou. Chuť má skôr sladkú, pre mňa vôbec nie pikantnú. Výrobca odporúča použitie na dusené, morčacie maso a  ryby, do polievok, na syry alebo do pomazánok.
Ja som na testovanie zvolila veľmi jednoduchý recept na pečené kuriatko. Poďme naň.
Suroviny na 6 porcií:
  • kuriatko 1 ks
  • rozmarín čerstvý 3 vetvičky
  • tymián 4 vetvičky
  • feferónka mletá 1/2 ČL
  • cesnak 3 strúčiky
  • olivový olej extra vergine 3 PL
  • výdatné koření Sonnentor 2ČL
Asi dve hodiny pred samotným pečením:

– Lístky rozmarínu a tymiánu nasypeme do mažiarika a dôkladne rozdrvíme. Ak sa nám nedarí, prilejeme olej a vymiešame na kašičku. Vsypeme ešte mletú feferónku, pretlačený cesnak a dôkladne premiešame. Touto zmesou natrieme kuriatko a necháme v chladničke odpočívať aspoň 2 hodiny, ale ak máte čas, tak kľudne aj dlhšie. 

– Po uplynutí potrebného času ešte kuriatko posypeme výdatným korením a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180C cca na 1 hod. až 1.15 hod. Odporúčam na prvú pol hodinu nechať ho prikryté alobalom. Ja som tak neurobila a trošku mi prihorelo. 

A ako chutilo? Až pri jedení som si uvedomila, že som kura neosolila. Ale vzápätí som musela priznať, že mi tam tá soľ vôbec nechýba. Takže pre mňa zasa o poznatok viac a posun. Nebáť sa neosoliť kura, je chutné aj tak 🙂 Okrem toho chuť bola jemná, bylinková. Určite neľutujem!


Pre záujemcov o výrobky uvádzané v tomto článku, sú k dispozícii:
– na Slovensku: Ekotrend Myjava (to je u nás :-)) a BIO obchod v Trenčíne
– v Čechách: e-shop Sonnentoru

Kuracie prsia na hrozne s badiánom, klinčekmi a škoricou

          Tento recept mi skrsol v hlave spontánne pri úvahe nad tým, čo so záplavou hrozna, ktorá nám ostala ešte od oberačky. V koláči tento kôstkový typ veľmi neobľubujem a tak som sa rozhodla pre alternatívu v slanom prevedení. Vzniklo kura na hrozne s prílohou vo forme hroznového šalátika. Nech sa páči.


Kuracie prsia na hrozne

Pre 4 osoby budeme potrebovať:

  • kuracie prsia 4 ks
  • červené alebo biele hrozno alebo ich kombinácia 3 – 4 strapce
  • červené víno 2 – 2,5 dcl
  • badián vcelku 1 ks alebo štipku práškového
  • škorica zvitky 1 ks
  • klinčeky štipku mletých
  • olivový olej 2 PL
  • soľ, trstinový cukor
  • múka alebo škrob alebo iné zahusťovadlo 2PL

– Prsia, ak sú príliš hrubé, jemne naklepeme, osolíme a na rozpálenom oleji v priestrannej panvici prudko opražíme z oboch strán. 

– Keď sú prsia z oboch strán zatiahnuté, pridáme hroznové bobule a podlejeme vínom. Prsia ponadvihujeme tak, aby sa hrozno dostalo pod ne a dobre sa podusilo. Pridáme koreniny a necháme dusiť cca 20-30 min. do zmäknutia mäska.

– Po udusení prsia vyberieme a prikryjeme, aby nevychladli. Omáčku precedíme, ale ak máte bezkôstkové hrozno, netreba, vtedy len vyberieme badián a škoricu. 

– V šálke si rozmiešame v troche vody múku a prilejeme k omáčke. Na miernom plameni miešame kým nezhustne. Ak je potrebné, dochutíme trstinovým cukrom alebo soľou.

– Do zahustenej omáčky vrátime prsia a môžeme sa popiplať a povyberať aj scedené šupky zo sitka. 

– Podávame s ryžou alebo s bagetkou, prípadne, ak nám ostalo hrozno, s týmto hroznovým šalátom.

Lepre in salmi (Zajac „in salmí“)

     
     Jedná sa o tradičný recept pôvodom z Toskánska. „Salmí“ je názov pre marinádu, v ktorej sa mäsko pripravuje. Existuje nespočetné množstvo jej variant s menšími či väčšími obmenami. Na prípravu tohto receptu je ideálne použiť čerstvé mäso zo zajaca. V krajnom prípade sa zajac dá nahradiť aj králikom.


Ingrediencie pre 4 osoby:

• 1 naporcovaný zajac
• ½ cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 pór
• 1 mrkva
• 1 zelerová vňať
• 1 l červeného vína
• 70 g masla
• 3 PL trstinového cukru
• 4 ks borievok (jalovec)
• 4 bobkové listy
• 5 klinčekov
• 5 ks celého korenia
• kôra z 1 citróna
• pár lístkov šalvie
• pár vetvičiek tymiánu
• soľ
• cca 1 PL múky

     Víno zmiešame s klinčekmi, bobkovým listom, korením a štipkou soli a necháme na miernom ohni variť cca 20 minút. Medzitým si cibuľu, cesnak a zeler nakrájame nadrobno, mrkvu a pór na kolieska. Zajaca rozštvrtíme, vložíme do hlbokej nádoby spolu so zeleninou, zalejeme vychladnutým uvareným vínom a necháme marinovať 24 hodín.
     Keď je zajac namarinovaný, scedíme ho spolu so zeleninou z vína a sprudka túto zmes opečieme na masle. Poprášime múkou a po pár minútach zalejeme scedeným vínom z marinády, pridáme cukor, borievky, šalviu, tymián, citrónovú kôru a necháme variť 2 hodiny, pričom obsah občas skontrolujeme a zajaca poštucháme. Po uplynutí doby varenia zajaca vyberieme, vínový vývar scedíme a zeleninu odstránime (nepoužijeme ju). Ak je treba, vínový výpek zahustíme múkou. Zajaca podávame preliateho vínovou omáčkou, prípadne ho môžeme obrať od kostí a podávať ako omáčku k cestovinám. Na tento recept sa hodia papardelle.

Králik na horčici a smotane

     
     Tak tento králik vážení bol rozhodne asi na ten najlepší spôsob na aký som kedy pripravovala. Jemné, mäkké mäsko, žiadne žuvanie podošvy sa nekonalo. Recept mám z Apetitu 5/2012, je s minimálnymi obmenami.
Pre veľa hladných ľudí potrebujeme:
králik 1 ks 
slanina nakrájaná plátky – množstvo podľa chuti
cesnak 3 strúčiky
horčica 6 PL
maslo 100 g
smotana na šľahanie 150 ml
biele víno 150 ml
soľ, korenie, čerstvý tymián
hladká múka 1-2PL
Rúru si predhrejeme na 200°C. Králika naporcujeme, prešpikujeme slaninou (ak nám slanina ostane, tak plátky len tak poukladáme už na zajaca v pekáči) a cesnakom, vložíme do pekáča a podlejeme vínom. Zmäknuté maslo zmiešame s horčicou, smotanou, pridáme lístky tymiánu, soľ a korenie a touto zmesou pokryjeme kúsky králika. Nakoniec ešte mäso poprekladáme vetvičkami tymiánu (a slaninou, ak nám ostala).
Pečieme 30 min. prikryté, potom 30 min. odokryté. Králika vyberieme z pekáča a omáčku zahustíme múkou (na mojej foto nie je omáčka). My sme podávali s varenými zemiakmi, preliate omáčkou, ale hodila by sa mi aj taká čerstvá chrumkavá bageta.

Kuracie prsia na rozmaríne s citrónovou omáčkou

Tento receptík som našla už neviem v akom časopise. Chuť citrusov v kombinácii s mäsom nie je v našich končinách bežná, aj keď dnes to už nie je nič netradičné. S upraveným receptom sme vyskúšali aj my. 
Pre 4 osoby:
kuracie prsia (v pôvodnom recepte boli morčacie, ja by som radšej použila to) 1kg
citrónová šťava 5 PL
med 3 ČL
olivový olej 10 PL
rozmarín nasekaný čerstvý 5 ČL
soľ
korenie
maslo 60g
zeleninový vývar 150ml (v pôvodnom recepte bolo 250ml, ale nakoniec sa nám ho videlo veľa – viď. foto a tak nabudúce dáme určite max.150 ml)
Omáčka:
žĺtok 2
horčica 1ČL
citrónová šťava 2PL
olej 125 ml
biely jogurt 75g
kyslá uhorka 1
cibuľa 1
kapari 2ČL
strúhaná citrónová kôra
soľ 
korenie
Samozrejme, množstvá sú orientačné, je dobré v priebehu prípravy ochutnávať a doladiť si ich podľa vlastnej chuti.
Z citrónovej šťavy, medu, oleja, rozmarínu, soli a korenia si pripravíme marinádu. Mäso umyjeme, osušíme a dáme marinovať na 30 min. Potom z oboch strán na masle prudko opečieme a dáme spolu s výpekom na hodinu piecť pri 200°C. Počas pečenia ho podlievame vývarom. Ak ho chceme trochu osmahnuté, neotáčame, inak recept radil otáčať. V tom prípade ale bude chutiť skôr ako dusené. Inak je možné takto kuriatko robiť aj na sporáku v hrnci, myslím, že výsledok by sa veľmi nelíšil. Nabudúce vyskúšame tak.
Omáčka: Rozmixujeme žĺtky, soľ, korenie, horčicu, citrónovú šťavu a po kvapkách zašľahávame olej. Zapracjeme nadrobno nasekanú uhorku a cibuľku (-ja som vynechala) a primiešame kapari, jogurt a citrónovú kôru.
Podávali sme si s ryžou.

Vietnamské bravčové kúsky

Nasleduje druhý recept z mojej novej knihy Asijská kuchařka. Nebudem uvádzať množstvá, nakoľko mne sa zdali tie uvedené v pôvodnom recepte trochu neprimerané a musela som ich upraviť podľa seba, preto ponechám na vás ako ich zvolíte podľa vlastnej chuti.  
bravčové mäso nakrájané na kúsky
čerstvý strúhaný zázvor 
pretlačený cesnak
rybia omáčka
soľ
korenie
olej na praženie
Ja som ešte pridala:
med
sójová omáčka
worchestrová omáčka

Zo všetkých uvedených surovín, okrem mäsa a oleja, vymiešame marinádu, do ktorej ponoríme mäso a uložíme ho na hodinu do chladničky. Vyprážame na troche oleja (mäso pustí trochu svojej šťavy, ktorá bude stačiť na to, aby sa nepripálilo) alebo môžeme tiež nastoknúť na špízy a ugrilovať. 
Podávame s ryžou alebo s ryžovými rezancami a vietnamským dipom.

Vietnamský dip
rybia omáčka 2PL
studená voda 2PL
lístky čerstvého koriandra nakrájané nadrobno 2PL
mleté čili 1ČL
hnedý cukor 1ČL
 Ja som to všetko vymiešala ešte v 100g kyslej smotany a mäso ňou poliala.

Ešte dodám, že pre mňa osobne bola chuť zázvoru v mäse niečím veľmi zvláštnym (popravde je pre mňa jeho chuť všade zvláštna, nakoľko sa momentálne ešte snažím naučiť ho mať rada), ale som si istá, že tomu, kto ho obľubuje bude takto pripravené mäso chutiť. Že Nika? 🙂

Marmellata di cipolle – Cibuľová marmeláda

     
     Nie, nepomýlila som sa. Aj takáto exotika existuje. Napokon v dnešnej dobre kríženia každej chuti s každou sa ani nie je čo čudovať. Fotka už síce nie je veľmi aktuálna, ale ja som recept pred Vianocami bohužiaľ nestihla publikovať. Ale keďže nejde o tradične sviatočný recept, môžete si ho dopriať kedykoľvek počas roka.
Na prípravu tejto marmelády by sa mala podľa tradičného receptu použiť odroda cibule z mesta Tropea (cipolla rossa di Tropea), ktoré sa nachádza na juhu, Talianska v regióne Calabria. Ide o červenú cibuľu, ktorá má vďaka svojim výnimočným obsahovým látkam chuť nie horkú, ale sladkú a práve preto je na prípravu marmelády veľmi vhodná. Okrem príjemných chuťových vlastností je vraj aj  prírodným sedatívom, expektorans, diuretikum, antibiotikum, laxatívum, znižuje krvný tlak, tonizuje tráviaci systém a napomáha tráveniu, je ľahko stráviteľná, zvonka má pozitívne účinky na problematickú pleť a vypadávanie vlasov, tiež znižuje hladinu cukru v krvi  a dokonca sa nedávno zistilo, že obsahuje aj oxid sírnatý, ktorý pozitívne vplýva na mužské libido 😉 
     Bohužiaľ, ja som síce mala doma veľa cibule, ale nie tej z Tropei. Aj tak som to riskla. Musím však povedať, že s červenou cibuľou si chuť marmelády viem predstaviť omnoho lepšiu, aj keď ani tá moja nie je na zahodenie. Takže nenechajte sa mýliť fotkou a smelo nahraďme bielu cibuľu červenou (majú ju napr. v Tescu na Kamennom). 

     Táto marmeládka sa hodí k syrom, pretože vyzdvihuje ich chuť bez toho, aby potláčala vôňu. Výbornými a najvhodnejšími sú syry vyzreté a chuťovo výrazné ako napr. Pecorino, Parmigiano, Provolone alebo ktorýkoľvek údený syr. Taktiež sa výborne snúbi s rôznymi druhmi pečeného mäsa (opäť viac s tými chuťovo výraznejšími ako bravčové alebo divina.

Na 1 cca 3dcl pohár:
červená cibuľa  0,5 kg
koňak 1 štamperlík
biele víno 1 dcl
cukor kryšťáľový 150g
cukor trstinový 150g
bobkový list 1ks
klinček mletý 1ks
hrozienka – môžeme aj vynechať
 

Cibuľu nakrájame (netreba veľmi nadrobno, aj tak sa rozvarí, ja som dala na polmesiačiky). Dáme do misky a zalejeme koňakom a vínom, pridáme bobkový list a mletý klinček (môžeme dať aj vcelku, len ho potom treba vybrať) a prisypeme oba cukry. Premiešame, prikryjeme a necháme v chladničke 6 hodín marinovať (ja som nechala celú noc), občas môžeme premiešať. Následne dáme do hrnca variť (ak ju chceme s hrozienkami, treba ich dať teraz – vopred napučané vo vode) a na miernom ohni necháme variť, pokiaľ z tekutej časti nevznikne sirup (mne to trvalo asi hodinu, ale v recepte sa uvádza 30min.). Podávame vychladenú, prípadne zavárame.

A už len bodka na záver. Je rovnako vhodná ako milý fooddarček pre tých, ktorí nemusia koláčiky…a nesmrdí vám po ňom z pusy 😉 

Mäso so zeleninou v tekvici

     Doteraz som o tekvici, jej úžasnej chuti a všestrannom použití iba čítala na vašich blogoch až pokým som  si jednu utešenú menšiu minule v obchode nekúpila. Doma som ju odložila, kochala sa pohľadom  a rozmýšľala nad jej transformáciou na niečo chutné.
Začala som zhromažďovať nápady, ktoré sa vykryštalizovali do nasledovného receptu.

Ešte predtým, než prejdem k samotnému postupu, musím popísať moju story s mäsom. Keďže ja ho veľmi nejedávam, nie som v jeho príprave veľmi zbehlá. Priateľ mi však pri reči o tekvici a o tom, ako mu niečo dobré z nej uvarím, pripomenul, že inak existuje aj mäso. A tak som kúpila hovädzie zadné. Čo som ale netušila bolo, že hovädzina sa varí 3 hodiny. A tak aj bolo! Preto odporúčam pre tento recept použiť akékoľvek iné, ako hovädzie. Aj keď recept nebol vôbec zlý 🙂

Pre 4 osoby potrebujeme:
  •  tekvica 500g
  • mäso 600g (ja som použila hovädzie)
  • zemiaky 300g (asi jeden väčší)
  • stopkový zeler 2 stopky
  • mrkva 2 ks
  • cibuľa 1ks
  • biele víno
  • zeleninový vývar 1,5 l
  • olej
  • hladká múka
  • soľ, korenie

1. Mäso, zemiaky, tekvicu nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, mrkvu na kolieska, zeler na polmesiačiky.
2. Na oleji speníme cibuľu, pridáme mäso poprášené hladkou múkou. (Je dôležité, aby sme v hrnci mali veľa oleja, inak nám mäso bude prihárať). Prilejeme 1dcl vína a keď sa vyparí, zalejeme zmes vývarom, osolíme a okoreníme. Varíme takmer do zmäknutia mäsa. (Ja cca 2,5 hodiny.)
3. Následne pridáme mrkvu so zelerom, tekvicu a zemiaky a varíme do ich zmäknutia, zároveň sa tak dovarí aj mäso.
4. Zajedáme s chlebíkom alebo papáme len tak.
5. Recept môžeme vylepšiť tak, že budeme mäso podávať vo vydlabanej tekvici, ktorú sme  si predtým upiekli. (Na mojom obrázku je surová). Inak chutnali ste niekedy surovú tekvicu? Je dobrá, že?



Ďalšie tekvicové dielko zajtra. Prezradím len, že bude sladké a voňavé 😉

♡♡♡

Králik na červenom víne s čiernymi olivami

• králik 1ks
• slanina asi 300g
• cesnak 6ks
• soľ
• korenie
• olej
• cibuľa 1ks
• mrkva 3ks
• zeler ½ ks
• červené víno 3dcl
• čerstvé šalviové lístky 6ks
• rozmarín (najlepšie čerstvý, ja som nemala, postačil aj sušený)
• tymián
• malé jablko 1ks
• čierne olivy cca 100g
Králika naporcujeme, prešpikujeme asi 100g slaniny a cca 3ks cesnaku, osolíme, okoreníme a vložíme do hlbokého pekáča. Cibuľu a 200g slaniny nakrájame nadrobno, mrkvu, zeler, zvyšný cesnak postrúhame, posolíme a na panvici mierne opečieme (cca 3-5min.). Zeleninovou zmesou posypeme králika a zalejeme červeným vínom. Medzi jednotlivé kúsky povkladáme šalviové lístky, obložíme na mesiačiky pokrájaným jabĺčkom, posypeme rozmarínom a tymiánom. Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť. Nám to trvalo pri 180°C 1 hod. aj 15 min. Asi v druhej tretine času pečenia som zajaca poobracala a zvrchu obrala od zeleniny, aby sa mäsko trochu aj zvrchu prepieklo. Po upečení, mäso vyberieme z pekáča a to, čo zostalo v ňom rozmixujeme (ja som použila ponorný). Vznikne omáčka, do ktorej zamiešame vykôstkované čierne olivy pokrájané na kolieska (na mojej fotke v omáčke nie sú vidno, lebo tam ešte vtedy ešte neboli, som zabudla :-). Omáčku dochutíme, ak sa nám zdá málo slaná. Zajačika servírujeme preliateho omáčkou, my sme podávali s pečenými zemiakmi, ale viem si ho predstaviť aj s chlebíkom, dobre sa potom robí vytieračka tej omáčky :-).
Inšpiráciu k tomuto receptu som vzala z tradičného toskánskeho Coniglio con le olive – Králik s olivami, ktorý sa však robí celý na veľkej panvici a nie v rúre a navyše 15 min. pred dovarením sa ku králikovi pridá jeho pečienka nakrájaná na kúsky. Tá sa o tepelnej úprave potom rozmixuje spolu so zeleninou. My sme pečeň nemali (na moje šťastie, nemusím ju veľmi…) a tak som dala viac zeleniny.
Králik chutil výborne, bolo v ňom cítiť víno, v ktorom sa piekol a to sa mi páčilo, navyše, nakoľko je to trochu suchšie mäso, omáčka sa mi na ňom výborne hodila. No a keď ho budete zapíjať kvalitným červeným, nič viac vám nebude chýbať. Ako nám… 🙂
Po výdatnom obede sme sa boli ešte prejsť v neďalekej „zadnej dolinke“ (videla som srnku!!!) a šišky, čo sme ulovili sme použili na našu jesennú kreáciu. Do toho zapasovali tekvičky z našej úrody doplnené o gaštanky z Bratislavy. Ešte nejaká tá halúzka, či lístok a voilá!

Milujem jesenné farby…