- špagety 160 g
- voda 2 litre
- cesnak 4 strúčiky
- cibuľa ½
- feferonka 1 (čerstvá alebo sušená) – množstvo je variabilné v závislosti od druhu feferonky
- soľ hrubozrnná cca 10g alebo 1 hrsť
- extra panenský olivový olej 21g alebo 3 lyžice
Kategória: Hlavné jedlá
Milánske rizoto (alebo šafranové)
Minulý týždeň som sa rozhodla ignorovať moje početné negatívne skúsenosti a spontánne som sa rozhodla pustiť do milánskeho rizota. Úsmevné bolo, že som si vôbec nepripúšťala neúspech. A ono to vyšlo!!!
Tento recept je síce na rizoto, ale jedná sa o jeho jednoduchšiu obdobu a nakoľko má jemnú chuť, dá sa použiť aj ako príloha napríklad k zeleninovým jedlám na orientálny spôsob alebo aj k mäsovým pokrmom, komu ako chutí.
- ryža 200 g
- šafran 6 piestikov
- maslo 20g
- cibuľa ½
- biele víno 1 dcl
- mäsový vývar 3 – 4 dcl podľa potreby
- strúhaný parmezán 30 g
- soľ, čierne korenie
Overila som si, že menej je viac a tak keď dám oheň na nižšiu intenzitu a rizoto sa pomaly povedzme skôr udržiava na vysokej teplote ako vrie, ryža sa pekne domäkka uvarí a stane sa to skôr ako keď nechám plameň blčať.
Uvádzam niekoľko zásad pri varení ryže, ktoré sa mi osvedčili:
– na plynovom sporáku použiť platňu, aby bola teplota rovnomerne rozložená pod celou plochou panvice a nepálila len na isté miesto a nespôsobovala tak prihoreniny
– ryžu variť len na miernom plameni, nemusí vrieť odušu, stačí, keď si len tak bafká
– keď je ešte tvrdšia, treba, aby bola stále pod hladinou, nesmie vyschnúť ani na povrchu, inak tá na povrchu zostane tvrdá
– v závere, keď máme čas, zabalíme hrniec, či panvicu prikryté pokrievkou do deky alebo väčšieho uteráku a necháme cca 20 min. „dôjsť“, aby ryža ešte nasiakla prebytočnú vodu a zmäkla. Dĺžka času závisí od toho ako veľmi chceme mať ryžu suchú. Ak chceme rizoto krémovejšie, nebalíme.
Maccheroni all’amatriciana
Jednoduché, rýchle a chutia aj chlapom!
(môj dovtedy nakúkal do hrnca, kým všetko nezjedol 🙂
- Cestoviny, najlepšie bucatini (dlhé tenké a duté cestoviny) alebo špagety, ja som použila makaróny 200g
- Lúpané paradajky alebo pretlak 200 g
- Slanina 2 plátky
- Cibuľa ¼
- Cesnak 1 strúčik
- Feferonka sušená ½
- Olej
Mäsovo – mrkvové pečené fašírky
- Mleté bravčové mäso 500g
- Väčšia mrkva 3 – 4 ks
- Rohlíky alebo iné celozrnné pečivo staršie a tvrdšie 2 ks
- Mlieko teplé cca 2dcl
- Cibuľa – polovica
- Cesnak 3 strúčiky
- Vajce 3 ks
- Syr eidam alebo iný polotvrdý 200 g
- Ovsené vločky
- Oregano, bazalka, soľ, korenie, iné dochucovadlá podľa ľubovôle
- Huby (čerstvé alebo sušené) 100 g
Reginette s pestom, tuniakom a paradajkami
170 – 200 g cestovín reginette (dlhé ploché cestoviny s vlnkovým okrajom) alebo iných dlhých cestovín
1 konzervu tuniaka v oleji (môže byť aj vo vlastnej šťave, ale vtedy treba použiť viac olivového oleja do cestovín)
bazalka na dozdobenie
Som zástancom jednoduchých vecí a to isté platí aj u mňa v kuchyni. Nemám rada prekombinované chute, kde nevynikne ani jedna z nich. Pre mňa platí pravidlo miešať výrazné chute, ktoré udávajú tón a ráz pokrmu s menej výraznými, ktoré ich len dopĺňajú a pomáhajú im vyniknúť. Nikdy som preto nejedla pesto v kombinácii s inými ingredienciami. Cestovina, pesto, posypať trochou parmezánu, hotovo! Avšak riskla som to a neľutujem! Tie chute sa úžasne zladili a ja som sa nevedela tejto pochúťky nabažiť! Takže v každom prípade odporúčam! Je to rýchle, lacné a veľmi chutné! Avšak neradím dodatočne zohrievať. Najlepšia je čerstvá. Tak, ako napokon každá cestovina. Dobrú chuť!
Penne s lososom
Pre 2 osoby
polku alebo aj jeden celý filet čerstvého lososa (môže byť aj údený, ten dodá viac chuti, ale použijeme ho menej, cestoviny by mali byť rybou len tak „postrašené“. A pozor – má viac kalórií a soli)
1 smotanu na šľahanie
150g cestovín
1 menšia cibuľka
olivový olej
soľ
Cestoviny dáme variť. Medzitým hodíme na rozohriaty olivový olej na väčšej panvici nadrobno nakrájanú cibuľku a na kocočky nakrájaného lososa. Keď sú cestoviny dovarené, scedíme ich a hodíme na panvicu k lososovi. Zalejeme smotanou, posolíme a necháme na plameni za stáleho miešania, kým nám omáčka nezhustne. Podávame.
Neoplatí sa odkladať cestoviny takto pripravené, je lepšie ich konzumovať čerstvé, lebo zo smotany nezostane nič, len roztopený tuk a to nie je nič chutné.
Bryndzové halušky
Rizoto so šampiňónmi
Zapekané cestoviny s mozzarellou a parmezánom
Lasagne alla Bolognese (Lasagne s boloňskou omáčkou)
bešamel (množstvo z dávky podľa receptu dolu)
50g parmezánu
300g paradajkovej omáčky (sugo pomodoro)
300g mletého bravčového alebo hovädzieho mäsa
50g masla
50g hladkej múky
0,5 l mlieka
muškátový orech
štipka soli
Do jenskej misy vrstvíme plátky lasagní, rajčinovú omáčku s ragú, opäť lasagne, bešamel. Postup opakujeme, kým nezaplníme pekáč. Zakončíme odloženou čistou rajčinovou omáčkou, bešamelom a strúhaným parmezánom.
Zapečieme v rúre 45min na 180°.