Valentínska jablková torta s hrozienkami a ovsenými vločkami

Možno sa na Valentína hodí skôr niečo čokoládové…alebo ružové s polevou…alebo šľahačkové….no ja som učinila inú voľbu. Jarko, môj priateľ, bol v piatok nedočkavý a tak namiesto v pondelok ráno som valentínsky darček dostala už v piatok večer 🙂 Bonbóniky Lindt v krásnej červenej plechovičke v tvare srdca.
Stavím sa, že neuhádnete čo bol prejav mojej lásky! Pomarančový džem! Áno, hociktorý iný muž by sa na mňa skúmavo zahľadel,… že ako to vlastne myslím, ale ten môj, čo si pravidelne ráno maže chlieb maslom a džemom, sa potešil. K netradičnému darčeku ma inšpirovala návšteva talianskych potravín v Bratislave –Pesto and Co (na Špitálskej). Bola som si bola istá, že túto príchuť ešte v repertoári priateľ nemá a že to teda bude niečo špeciálne. 

 

A veru aj bolo. Menu na sobotné raňajky bolo teda jasné!

Ako každý iný džem, okrem na chlieb sa dá použiť aj na koláčik. Tento jablkový, ktorý vám dnes predstavím je preň ako stvorený. Jeho sladká chuť sa ideálne dopĺňa s kyslastou chuťou pomaranča. 

Mám rada kombináciu jablko, hrozienka a škorica. Vždy domov krásne prevoňajú. Stalo sa už akousi zaužívanou tradíciou, že cez víkend pečiem. Môj priateľ to vždy patrične v práci ocení, keď si vybaľuje desiatu 🙂 a smeje sa závistlivým pohľadom.
Tento koláčik je trochu iný ako klasický jablkový: cesto – strúhané jablká – cesto. Jablko nakrájané na kocky sa vmieša priamo do cesta. Tým pádom sa koláč nerozpadáva, ale jablko cítime aj tak. Je ideálny k raňajkám, k čaju, i ku káve. A veľmi sa k nemu hodí džem s trošku kyslastou príchuťou ako napr. pomarančový, ktorý som použila ja. Rozkrojila som si svoj kúsok pozdĺžne, natrela džemom a plátky zasa spojila. Mňam!
  
V prípade, že by ste mali chuť si niečo takéto doma vyčarovať, budete potrebovať: 
Na okrúhlu 25 cm formu
ovsené vločky 150g
• biely jogurt 1 téglik
• hrozienka 60g
• cukor 180g
• vajce 2ks
• olej 60g
• soľ štipka
• citrónová kôra z 1 citróna
• citrónová šťava z 1 citróna
• hladká múka 300g
• mlieko 100 g
• prášok do pečiva ½ sáčika
• škorica 2 lyžičky
• jablká 2 veľké alebo 3 malé


Asi pol hodinu pred samotnou prípravou vmiešame ovsené vločky do jogurtu a hrozienka dáme do teplej vody napučať.
V hlbšej miske vyšľaháme elektrickým šľahačom cukor s vajíčkami dopenista. Pridáme olej, soľ, citrónovú kôru a šťavu, jogurt s ovsenými vločkami. Následne preosejeme za stáleho miešania alebo občasného šľahaniado zmesi múku zmiešanú s práškom do pečiva, škoricu a prilejeme mlieko. Nakoniec primiešame na kocky pokrájané jablko a scedené hrozienka.
Cesto vylejeme na vymastenú a múkou vysypanú formu. Ak chceme, na vrch koláča ešte naaranžujeme plátky ošúpaného jablka a posypeme ovsenými vločkami.
Pečieme pri 180°C 45 min. – hodinu. Ja som síce použila 25cm formu, ale osobne odporúčam použiť niečo väčšie nakoľko je cesto potom dosť vysoké a dlho sa pečie.

Sladký citrón

Pamätám si, že keď som prišla prvýkrát na Sicíliu, bolo to na jar, bola som uveličená z toho, že vidím dozrievať citróny na stromoch len tak, hocikde v záhrade. Mohla som sa načiahnuť z chodníka a jeden si odtrhnúť, kdežto u nás na Slovensku bol úspech, keď si niekto vypiplal nejakú tú rastlinku v skleníku, aj keď možno nerodila, ale bol to citrónovník!!! Nevedela som sa na tie stromy obťažkané citrónmi a pomarančami vynadívať.


Všeobecne na juhu Talianska sa citrón veľmi často v kuchyni používa do koláčov a zákuskov, na morské plody a ryby, na likéry a sirupy, rôzne nápoje. V lete je účinný proti smädu, v zime do sladkých tôrt a koláčov, no a celoročne k rybám a morským plodom. Sicília bez citrónov by ani Sicíliou nebola.

Čerstvá šťava z citróna sa používa aj ako zálievka pre pokrmy z rýb a niekedy nahrádza ocot. Okrem toho, vzhľadom na to, že má vraj schopnosť „zmäkčiť“ tkanivá zvierat, často sa používa do marinád. Obzvlášť pri divine a tmavom mäse.

Taktiež zabraňuje sčernaniu nakrájanej zeleniny a ovocia a preto sa hojne pridáva do ovocných či zeleninových šalátov.

Citrónová kôra, plná aróm a vôní sa strúha a používa pri príprave rôznych sladkých i slaných pokrmov. Je dôležité, aby sme strúhali len žltú časť, nakoľko tá biela zanecháva horkú chuť.

Netreba opomenúť, že citrón je dôležitou ingredienciou pri príprave Limoncella! Tento sladký likér je typický pre Neapol, Casertu a ostrov Ischia. Destiluje sa z citrónovej kôry podľa starodávneho receptu.

A keďže máme vonku ešte tuhú zimu a práve tá je obdobím zberu a konzumácie citrusov, inšpiroval ma nasledujúci recept k ich využitiu. Okrem toho, že tieto citrónové koláčiky výborne chutili, pripomenuli dávne časy na teplom, slnkom zaliatom ostrove, ktorý je prahom na bráne do Afriky…


Citrónové muffinky (alebo iné koláčiky, aké si zvolíme)

Na 12 malých muffinov:

• hladká múka 200g
• maslo 200g
• cukor kryštáľový 100g
• vajce 2
• mlieko ½ šálky
• kôra z 2 citrónov
• šťava z ½ citróna
• prášok do pečiva 1 čl
• kandizovaná citrónová kôra 100g

Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom. Počas šlahania pridávame žĺtka, strúhanú citrónovú kôru, šťavu z citróna, mlieko a kandizovanú kôru. Múku s práškom do pečiva si preosejeme a postupne k nim primiešavame žĺtkovú zmes. Miešame, kým masa nie je homogénna. Bielka vyšľaháme na sneh a jemne ich primiešame k ostatnej zmesi. Plníme košíčky v muffinovej forme. Pečieme pri 180°C cca 30 min.

…a vedeli ste že…?
do Európy sa dostal z Indie a Indočíny v r. 1200 p.n.l.
citrónovník dosahuje až takmer 6m výšku a bežne má na konároch tŕne?
citrónovník kvitne a rodí dvakrát do roka! Kvitnutie trvá aspoň dva mesiace a dozretý plod môže ešte na strome visieť ďalšie dva mesiace predtým než sa odtrhne. To zabezpečuje systematický zber. Jarné kvitnutie prináša najlepšie plody, ktorých zber potom trvá celú zimu od novembra až do apríla / mája. Plody z druhého zakvitnutia, niekedy umelo vyvolaného pestovateľmi, v auguste, či septembri, sa zbierajú od mája hneď po ukončení zimného zberu. Za priaznivých podmienok môže jeden citrónovník zarodiť až 600 – 800 plodov ročne.
na rozdiel od ostatných citrusov môže citrón dozrievať aj po odtrhnutí. Často sa preto zbiera a posiela ešte zelený, ošetrený postrekom a vrstvou vosku, aby dozrel – práve preto sa neodporúča konzumovať citrónovú kôru, ibaže by šlo o biocitrón.
má antiseptické účinky a používa sa v prípade nutnosti ako dezinficiens na pokožku a ústnu dutinu pri drobných rankách či aftoch, angíne a zápaloch mandlí. V kozmetike je účinný ako adstringens (pri spálení slnkom), tiež bieli a čistí.
v Taliansku sa citróny pestujú na juhu a to najmä na Sicílii, v Kalábrii, a Kampánii. Známi sú však tiež pestovatelia z Toskánska.

Tiramisù


Tento typicky taliansky zákusok s obľubou pripravujem na špeciálne príležitosti. Aj napriek tomu, že je taký jednoduchý. A ani raz ma nesklamal!
 

(na 1 menší plech – polovica z bežnej veľkosti)
 
200 g mascarpone
2 vajcia
2 polievkové lyžice práškového cukru
pol šálky silnej kávy
pol šálky amaretta
1 balík dlhých piškót
horké kakao na posypanie
podľa chuti strúhanú horkú čokoládu

Vymiešame žĺtky s cukrom a pridáme mascarpone. Vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Obe zmesi opatrne zmiešame. V klasickom recepte sa to neuvádza, ale ja ešte zvyknem priliať trochu kávy s amarettom a postrúhať do tejto zmesi horkú čokoládu.
Začneme vrstviť a to tak, že na dno plechu naukladáme piškóty, ktoré pokvapkáme kávou zmiešanou s amarettom a potrieme krémom. Vrstvíme, striedajúc piškóty namáčané v káve a amarette s krémom, pričom ten tvorí aj poslednú vrstvu. Hotové posypeme horkým kakaom. Ja zvyknem kakaom posýpať až tesne pred servírovaním, lebo inak, kým krém stuhne, kakao navlhne. Niekto však nemá rád, keď je kakao sypké a tak posýpa hneď. Namiesto kakaa sa tiež sa používa strúhaná čokoláda.
Dáme cca na 4 hod stuhúť. Ja ho zvyknem pripravovať večer a do rána je hotový 🙂

Cookies z ovsených vločiek s čokoládou a orieškami

     
     No predsalen niečo v tomto zhone…Aj keď som tento recept robila už dávno, nestihla som ho v návale povinností publikovať.

Teraz, keď mi prác na byte ubúda, a naskytá sa mi príležitosť na viac času aj na záľuby a aj v práci je toho pomenej :-), dostala som sa konečne aj k publikácii receptu na tieto úžasné sušienky, ktoré som objavila na  Fior di frolla.


…a robia sa takto:

Na 25 – 30 sušienok:
  • hladká múka 140g
  • ovsené vločky 100g
  • horká čokoláda na varenie 100g
  • biela čokoláda 100g
  • zmäknuté maslo 115g
  • orechy podľa ľubovôle (ja som použila mandle) 100g
  • cukor 85g
  • prášok do pečiva 1ČL

1. Čokoládu nakrájame na malé kocočky, mandle alebo orechy nahrubo rozmixujeme alebo tiež nožom nasekáme.
2. V miske vymiešame elektrickým šľahačom maslo spolu s cukrom na hladký krém. Za stáleho šľahania pridáme vajíčko.
3. V inej miske zmiešame ovsené vločky, preosiatu múku spolu s práškom do pečiva. Pridáme nasekanú čokoládu a orechy a zmiešame. Do suchej časti vlejeme obsah misky s vyšľahanou tekutou časťou a vypracujeme nie príliš husté, ale ani tekuté cesto – je trochu lepivé, ale drží pokope. Ak je príliš tekuté, pridáme vločky alebo múku, ak je príliš husté, môžeme mlieko alebo trochu vody.
4. Rukami formujeme malé guľôčky vo veľkosti orecha a pokladáme na plech pokrytý papierom na pečenie. Ak máme teflónový, papier netreba. Rozmiestňujeme v dostatočnej vzdialenosti, lebo nám ešte narastú.
5. Pečieme pri 180 – 190° cca 12 – 15min. alebo pokiaľ nebudú jemne zlatého nádychu. Ja som ich nechala v rúre 15 – 20 min., súdiac podľa sfarbenia. Ale boli trošku tvrdšie, odporúčam preto naozaj dodržať 15 min., aj keď sa zdajú po vybratí mäkké, po vychladnutí stvrdnú. Preto ich aj z plechu vykladáme až po miernom vychladnutí.




♡♡♡

Zdravé biscotti alla marmellata alebo lekvárové sušienky

Recept som našla v mojej „Enciclopedia della cucina italiana“, ktorú som si vyžobronila do daru voľakedy ešte veľmi dávno, za čias môjho dobrodružného pobytu v Catanii. Bola v zľave za 10 eur a myslím, že to bola, ako moja prvá naozajstná seriózna kuchárka, veľmi dobrá investícia (všimnite si aká je hrubá! Má 400 strán).

Čo sa mi na nej páči je, že recepty sú rozdelené podľa jednotlivých zemepisných oblastí Talianska od severu po juh. Už tu jeden výtvor z tejto knihy uverejnený mám a to je baklažánové rizoto.

Naposledy ma však zaujal receptík zo stredného Talianska a to svojou jednoduchosťou. Podobá sa trošku na linecké cesto, ale ja som si ho prispôsobila na zdravšiu verziu.

150g trstinového cukru
200g ovsených vločiek
100g masla
2 vajcia
3 lyžice rumu
strúhaná citrónová kôra z polovice citróna
lekvár višňový a marhuľový
oriešky podľa chuti

Maslo vyšľaháme na krém, prišľaháme cukor, vajíčka, likér a citrónovú kôru. Vmiešame preosiatu múku, ovsené vločky a štipku soli. Miesime až kým cesto nie je hladké. V prípade, že je príliš riedke, primiešame ešte vločky, ak naopak husté, mlieko alebo trochu vody.
Rúru predhrejeme na 180°C, plech vymastíme a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie, ak máme teflónový, tak netreba nič dávať. Z cesta „odždibneme“ vždy malú guľôčku, ktorú sploštíme dnom pohára a ukladáme na plech. Lyžičkou alebo prstom v strede každého kolieska vytvoríme jamku, do ktorej šupneme lekvár podľa chuti a na vrch oriešok. Pečieme cca 20 min kym keksíky nestuhnú. treba rátať s tým, že aj po vybratí z rúry trošku uschnú a stvrdnú, takže radšej skôr ako neskoro 🙂

Originál recept bol bez vločiek, s väčším množstvom cukru – 230g, masla – 200g a vajec – 3, ale ja som tieto dávky znížila, aby sušienky neboli príliš kalorické.

Koláčiky vydržia skladované pomerne dlho. Ale určite sa minú skôr, ako by sa mohli pokaziť 🙂

Cantuccini

Bolo to ešte minulý týždeň, keď…
– Ondrej spravil autoškolu! Konečne! Gratulujeme a prajeme veľa šťastných kilometrov! Tak nejak pri tej príležitosti (bolo to už asi týždeň po skúškach) ma pozval na večeru. Servírovala sa kuracie soté na zeleninke vo woku s ryžou.
– Ondrej odo mňa dostal knihu o varení vo woku. Keďže si ho kúpil len nedávno a je z neho celý nadšený, prvý, na koho som si pri náhodnej návšteve kníhkupectva (hoci tie moje náhodné sa vždy zmenia na osudové, pretože nikdy neodídem bez knihy) a ešte náhodnejšom precitnutí v sekcii kuchárske knihy, spomenula, bol práve on. Mali ste vidieť tú radosť! Len teraz má záväzok. Bude mi musieť z krásnej knižočky aj variť.
– Ondrej mi kúpil objektív na foťák, ktorý mi posunul! Wueeeeeeeeeeeeeeej!!! Naša úroveň sa teraz o niekoľko stupňov zlepší priatelia a presvedčiť Vás o tom môže moja prvá vlastnoručná fotografia, tú česť byť fotografickou premiérou mali Cantuccini.
– Ondrej dostal zákusok. Áno, boli to tie už spomínané cantuccini. A boli prekvapením! A vydareným! Maximálnym zadosťučinením mi bolo aj Ondrejove odhalenie, že po takom niečom túžil celý život. Takže musím povedať, že sme teraz asi už úplne mentálne prepojení…trošku dlhšie mi to síce trvalo, ale lepšie neskoro ako nikdy 😉

Cantuccini
Ako inak, inšpiráciou mi bol už tradične geniálny Emanuele!
na 1 veľký plech
2 vajcia
250g kryštálového cukru
125g lúpaných mandlí
125g nelúpaných mandlí
125g lieskových orechov
250g hladkej múky
½ prášku do pečiva
citrónová kôra
Vajcia vyšľaháme s cukrom a citrónovou kôrou, pridáme mandle a orechy, prášok do pečiva a preosiatu múku. Zo zmesi vypracujeme cesto, na plechu s papierom na pečenie vytvoríme z cesta 2 rovnaké valčeky, ktoré potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 25 – 30 min. Ešte za tepla nakrájame na rovnako široké prúžky a necháme vychladnúť. Najlepšie chutia ako zákusok namáčané do Vinsanto alebo do nejakého iného sladkého dezertného vína. Vzhľadom na to, že sú dosť pórovité, veľmi dobre nasakujú tekutinu. Dobré sú aj s amarettom, ako sme si ho dali my. Mňam!

Ja som použila namiesto nelúpaných mandlí, ktoré som doma nemala, klasické vlašské orechy a navyše som to celkovo asi s orechmi prehnala. Môj výsledok bol teda trochu iný, ako by mal byť a moje cantuccini sa pri porovnávaní s fotkami a s tým, čo mi utkvelo v pamäti pri potulkách Talianskom, približovali len ako veľmi vzdialený bratranec. Preto som robila ešte ďalšie prieskumy na internete a našla som jeden recept, ktorý sa mi viac pozdáva. Niekedy ho vyskúšam a ak bude výsledok lepší ako teraz, podelím sa s vami 😉

Jablkovo-škoricový koláčik s mandľami

Včera som bola u trula na grilovačke. Znamenité mäsko s nezameniteľným vínkom (kto by bol povedal, že maďarské chutí tak dobre???). No a keďže rada pri takýchto akciách prikladám ruku k dielu, podujala som sa upiecť jeden rýchly koláčik, ktorý som objavila na Vareche. Je rýchly, jednoduchý a veľmi chutný. A dá sa obmieňať podľa chuti a fantázie.

12 PL polohrubej múky
6 PL kryštálového cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček prášku do pečiva
4 PL oleja
200 ml mlieka
2 vajcia
5 ks stredne veľkých kyslých jabĺk
1 balíček škoricového cukru
maslová posýpka:
50g masla, múka, kryštálový cukor

Jablká nahrubo nastrúhame a zmiešame so škoricovým cukrom. Ak by boli málo kyslé, treba pridať šťavu z citróna alebo kyselinu citrónovú. Nesmieme ich vyžmýkať.Všetky sypké suroviny spolu zamiešame, pridáme olej, mlieko a vajcia. Ak by bolo cesto husté, je možné ho zriediť ešte pridaním trošky mlieka. Cesto musí byť riedke.Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, postupne na cesto dávame jablká v súvislej vrstve po celom plechu. Posypeme maslovou posýpkou a posekanými mandľami.
Maslovú posýpku pripravíme z 1/2 rozpusteného masla, do ktorého nasypeme polohrubú múku a kryštálový cukor tak, aby zmes bola sypká.
Plech dáme do rúry vyhriatej na 180 °C, pečieme bez otvárania rúry 1/2 hodiny. Množstvo vystačí na 1 malý pliešik (polovica bežnej veľkosti).

Zázvorové stromčeky

300g hladkej múky
75g kryštálového cukru
1 balenie vanilkového cukru
2 ČL mletého zázvoru
Na špičku noža prášok o pečiva
150g masla
2 PL smotany
150g kryštálového cukru

Múku zmiešame s práškom do pečiva, zázvorom, cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme smotanu a maslo nakrájané na kocky a spracujeme na hladké cesto. Uložíme na 30min do chladničky.
Rúru predhrejeme na 180°C. Cesto po vybratí z chladničky vyvaľkáme na 5mm hrúbku a vykrajujeme stromčeky, ktoré potom lícovou stranou pritláčame do zmesi kryštálového cukru a zlatých perličiek. Uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 16 -18 min. Po vybratí z rúry necháme stromčeky najprv vychladnúť, nakoľko sú dosť krehké.
 

Škoricové srdiečka s višňovým džemom a orechami

250g hladkej múky
100g práškového cukru
2 balíčky kakaového pudingu
2 balíčky vanilínového cukru
2PL mletej škorice
200g masla
1 vajce
višňový džem na zlepované koláčiky, oriešky na nelepené

Múku preosejeme do hlbšej nádoby, pridáme vanilínový cukor, cukor, puding a škoricu. Sypkú zmes premiešame a potom pridáme zmäknuté maslo a celé vajce. Vymiešané vláčne cesto necháme asi hodinu odležať v chlade. Vychladnuté cesto potom rozvaľkáme a vykrajujeme želané tvary, ktoré prípadne môžeme dozdobiť perličkami alebo orieškami. Pečieme cca 10 – 15 min. pri 185°C.
Po vychladnutí jednotlivé koláčiky zlepujeme nanesením džemu podľa chuti. Ja som použila višňový s kúskami ovocia, ktorý mi chutí najviac. Mňam!

Dvojfarebné špirálky

Tak predsalen sa dostali k slovu aj šachovnicové koláčiky, ktoré som už bola skúšala pred časom. Pre inšpiráciu pripájam aj ďalší obľúbený a omnoho jednoduchší tvar z tohto dvojfarebného cesta a to sú špirálky. Myslím, že spôsob prípravy nemusím vysvetľovať. Ešte dodám, že do týchto som už pridala aj spomínaný prášok do pečiva a naozaj vyšli bacuľatejšie.