Kategória: Bezlepkové

Jednoduché risotto vo farbách jesene (vegan)

- Dora´s art Leave a comment

     V posledné dni nám počasie trochu vymýšľa a prejavilo sa to aj u nás v záhradke. Schytali to papriky a rajčiny, ktoré, som dúfala, že ešte chvíľu vydržia a aspoň trochu dozrejú a že sa ešte nejaký čas budeme tešiť z domácej zeleniny. No bohužiaľ rastliny nám pomrzli. Obzvlášť škoda, keď má teraz teplota opäť stúpnuť na 15 st. A tak sme všetko, čo sa dalo, skosili a z tých horších kúskov som urobila takéto jednoduché a rýchle risotto. 

Ingrediencie na 2 porcie:
  • ryža na risotto 130g
  • divoká ryža 40g
  • zeleninový vývar 1l
  • cibuľa ½
  • cesnak 2 strúčiky
  • olivový olej cca 2PL
  • paradajky 350g
  • papriky rôzneho druhu + kápie 100g
  • mleté čierne korenie podľa chuti
  • morská soľ podľa chuti (alebo aj netreba, ak máte vývar z bujónu)
  • feferónka podľa chuti


–         – Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Olej rozpálime na dostatočne veľkej panvici a opražíme na nej dosklovita najprv cibuľu a potom prihodíme cesnak a ryžu. Po cca 2 minútach zalejeme horúcim vývarom a necháme na miernom plameni pomaly bublať.
–         – Paradajky nakrájame na menšie kúsky a, spolu s feferónkou nadrobno, pridáme ich k risottu. Necháme spolu dusiť cca 30 min. za občasného premiešania a neustáleho prilievania, podľa potreby, horúceho vývaru. Risotto je hotové, keď je v ňom ešte tekutina a ryža je na skus v strede trochu tvrdkavá.
–         – Medzitým si na troške oleja opečieme na pásiky nakrájanú papriku, prípadne ich môžeme aj ugrilovať na grilovacej panvici.  
–         – Keď je risotto hotové, podávame ho posypané paprikou.
–         – Vegetariánom odporúčam posypať obľúbeným syrom, napr. u mňa parmezán.
–         – Ak by sa mäsožravcom hodilo čosi naviac, môžu si tam šupnúť opraženú slaninku alebo klobásu.

♡♡♡

Jablkový koláč bezlepkový a úžasný!

- Dora´s art Leave a comment

     Zamilujete si ho! Stačí ho raz vyskúšať a ste tam! Mám málo receptov, ktoré robievam pravidelne. Tento medzi ne rozhodne bude patriť. Skúste, neoľutujete! Pre mňa ďalšia z výborných alternatív na jesenný jabĺčkový koláčik z opadaných plodov. 

Na 1 tortovú formu o priemere 25 cm si pripravíme:
 
  • vajcia 4ks
  • pohánková múka 200g
  • ryžová múka alebo aj ryžová instantná kaša 50g
  • múka z hroznových jadier 10g (ja ju mám odtiaľto), môžeme vynechať a nahradiť inou z dvoch uvedených múk
  • trstinový cukor 150g + cca 1 hrsť na posypanie
  • olej 100g
  • vínny kameň 12g
  • hrozienka vopred namočené v rume 3ČL
  • jablká 5 ks
  • kôra z 1 citróna
  • šťava z ½ citróna
  • škorica 1ČL

– Najprv si vytiahneme vajíčka z chladničky, aby sa nám trochu ohriali. Pripravíme si tortovú formu, vystelieme ju papierom na pečenie alebo vymastíme a vysypeme múkou, ktorá nám vyhovuje (v tomto prípade asi tiež bezlepkovou).
– Jablká zbavíme jadier a nakrájame ich na tenké plátky, zmiešame s citrónovou šťavou, kôrou, hrozienkami a škoricou.
– Pripravíme si sypké suroviny: múky a vínny kameň.

– Vajíčka vyšľaháme s cukrom do hustej peny a potom k nim prilejeme olej. Za pomoci varešky alebo stierky postupne primiešavame, pohybom zdola nahor, preosiate sypké suroviny. 
– Nakoniec pridáme 3/4 jabĺk a masu vylejeme do tortovej formy. Navrch poukladáme zvyšné jablká a ešte posypeme cukrom.
– Tortu zakryjeme alobalom, aby nám jablká nezhoreli a pečieme v predhriatej rúre pri 180°C prvých 30 min., odstránime alobal a dopečieme ďalších 30 min. 

Podávame vychladnuté, ale ja som nevydržala a krájala ešte za tepla. Preto je aj na foto vidno, že je rez kostrbatý. 
Síce bol koláč výborný za tepla, na druhý deň sa viac prepojili chute a robil iný zážitok na jazyku.

Fakt, že obsahuje múku z hroznových jadierok činí koláčik trochu „chrumkavejším“, jednoducho máte pocit, že vám pod zubami praskajú mini hroznové jadierka.
Mletím hroznových jadierok sa mení podiel omega 6 mastných kyselín a prášok je vhodný na pečenie, zároveň získame múku s vysokou nutričnou hodnotou.
Je bohatá na flavonoidy, polyfenoly, procyanidín. 
Hroznové jadierka patria medzi najúčinnejšie antioxidanty, ktoré sa prirodzene vyskytujú v našej prírode. Antioxidanty bránia oxidačnému poškodeniu buniek. Polyfenoly v hroznových jadierkach poskytujú väčšiu ochranu proti voľným radikálom ako klasické vitamíny.
Vysoký obsah vláknin pomáha tráviacej sústave. (zdroj: tu)

♡♡♡

Steak z lososa so zelerovým krémom

- Dora´s art Leave a comment

     A máme tu druhý v poradí z receptov z minikurzu varenia s Alpro. Rýchle, jednoduché a pritom plnohodnotné druhé jedlo. Nech sa páči. Autorom receptu je opäť Jan Souček. 

Ingrediencie pre 4 osoby:

       V pôvodnom recepte boli produkty Alpro zo sóje, ale ja jej konzumáciu veľmi neuznávam a preto som si dovolila produkty zameniť.

–    Najemno nakrájanú cibuľu restujeme v hlbokej panvici na olivovom oleji doružova par minút. Pridáme nasekaný cesnak (ak chceme, aby bola jeho chuť výraznejšia, pridáme ho pri dovarení), zeler a zemiaky na kocky. Prilejeme smotanu a mlieko, nastrúhaný muškát.

–       – Po uvarení zeleru a vyvarení zhruba polovice tekutiny zmes odstavíme a rozmixujeme tyčovým mixérom na jemné pyré. Dochutíme soľou a korením.
–       – Tymián nasekáme nadrobno (tvrdé stonky odstránime). Panvicu pokvapkáme olejom a osoleného lososa do nej vložíme, posypeme tymiánom a opečieme z oboch strán. Pečieme ho iba zhora a zdola, nie zboku, tam by malo byť vidno, že je v strede ešte ružový, akoby nedopečený, vtedy vieme, že je losos správne pripravený. 
–       – Tesne pred dopečením prisypeme na panvicu oriešky a necháme ich tam pár minút.
      – Lososa servírujeme na „lôžku“ zo zelerového pyré, posypeme olivami, píniovými orieškami a dozdobíme lístkami kôpru.

♡♡♡

Pšeno s grilovanou zeleninou (vegan, bezlepkové)

- Dora´s art Leave a comment

     
   Jeseň už čoraz naliehavejšie klope na dvere a aj keď sa snažíme užiť si posledné lúče slniečka, rána sú chladné so srieňou na tráve. Tento rok sa mi ako na potvoru neurodila žiadna hokkaido tekvica. Neviem, čo robím zle. Zachránila ma mamina záhrada a vznikol takýto krásny a chutný vegan recept:


Pre 4 osoby si pripravíme:
  • pšeno 250g Biolinie
  • karfiol – štvrťku hlávky
  • hokkaido tekvičku – štvrťku
  • cuketa – polovička
  • mrkva 1 ks
  • slnečnicové semiačka Bioharmonie
  • olivový olej extra vergine podľa potreby
  • aceto balsamico
  • himalájska soľ štipka
  • feferónka 1 ks alebo podľa chuti
  • kto chce: vajíčka 2 ks a balkánsky syr 100g

    1. Zeleninu ugrilujeme. Karfiol nakrájame na ploché kúsky, Hokkaido na polmesiačiky, cuketu na kolieska, mrkvu pozdĺžne na 4 časti. Postupne rozkladáme na grilovaciu panvicu potretú olejom a grilujeme do zlatista. 
    2. Slnečnicové semiačka necháme trochu sfarbiť v suchej panvici na miernom plameni.
    3. Pšeno prepláchneme a uvaríme v osolenej vode. V návode je uvedené 25 min., ale mne úplne stačilo 10min., aj to sa mi zdalo už kašovité. Kto chce, môže si pšeno ešte potom opražiť na cibuľke.
    4. Pšenko zmiešame so slnečnicovými semiačkami, dochutíme olivovým olejom, prípadne soľou, ak treba, vmiešame grilovanú zeleninu a pokvapkáme balsamikovým octom. Ozdobíme fererónkou.

    Kto nie je vegan, pridá si aj na štvrťky nakrájané vajíčko a na kocky nakrájaný syr.


    ♡♡♡

    Lieskovcové dolky s marhuľovo-levanduľovým džemom (bezlepkové a vegan)

    - Dora´s art Leave a comment

      

         Dnes som zasa o kúsok múdrejšia. Podarili sa mi lievance bez lepku. Voľakedy by som neverila, že niečo také vôbec ide vyrobiť. Sú síce tmavšie ako tie z bielej múky, ale o to chutnejšie. Skúsite?

    Ingrediencie na 12 kusov doliek:
    Marhuľový džem:
    • čerstvé marhule 15 ks
    • levanduľové kvietky 20 ks

    Postup:
    – Marhule vykôstkujeme, nakrájame na kúsky, pridáme levanduľové kvety (len koncové kvietky bez stoniek). Všetko v teflónovom hrnci, jemne podliate vodou (ozaj len na dno), varíme, kým marhule nezmäknú a nerozpadnú sa do konzistencie džemu – cca 20 min.
    – Lieskovce opražíme nasucho na panvici. Po odstavení necháme trochu vychladnúť a trením medzi dlaňami z nich ošúchame šupky.
    – Lieskovce rozmixujeme s cukrom na múčku, pridáme vajce, olej, lieskovoorieškový nápoj a vymiešame do hladkého dolkového cesta.
    – Malou naberačkou umiestňujeme dolky na panvicu jemne potretú olejom tak, aby sa navzájom nedotýkali (ak máme na to špeciálnu panvicu, ešte lepšie). 
    – Hotové dolky prelejeme marhuľovým džemom. 

    Dobrú chuť!

    Svieža letná tortička s drobným ovocím (bezlepková, vegan, takmer bez cukru)

    - Dora´s art 10 komentárov

        Odkedy sa snažím stravovať ešte zdravšie ako predtým, ako to už býva, zistila som, že sa mi zmenili chute. Možno táto torta by nechutila bežnému stravníkovi, nakoľko nebola tak klasicky sladká (pre mňa presladená), ako sme pri bežných zákuskoch zvyknutí. Avšak sladkosť jej dodávalo čerstvo natrhané ovocie a čo lepšie už človek môže vymyslieť? Trochu som sa obávala čo na tortu povie ostatné, nie až tak zanietené, osadenstvo rodiny, ale koláčik chutil a to bola pre mňa najväčšia satisfakcia. 
         Musím priznať, že nie som dobrá v tortách. Nemám na ne trpezlivosť, ale rada ich jem a veľmi by som ich aj chcela vedieť robiť. Obdivujem moje kolegyne s krásnymi načančanými, ale aj esteticky nedbalými výtvormi a ochkám nad tou nádherou a fantáziou. Keď sa potom naivne nakopnem a pokúsim niečo aspoň zďaleka podobné vytvoriť ja, som z toho demotivovaná ešte nejaký čas potom… Ani tentoraz to nedopadlo podľa mojich predstáv, ale detaily si radšej nechám pre seba…ak ste mne príbuzná krvná skupina, snáď vám bude stačiť aj takýto skromný počin 🙂 a zasa s mám s tortou na nejaký čas pokoj. Alebo že by nie…?



      
    Na 1 tortu o priemere 35 cm si pripravíme:
    Korpus
    • pohánková múka 200 g
    • instantná ryžová kaša 100 g (alebo ryžová múka)
    • vínny kameň 7 g
    • vanilkový sójový nápoj Alpro 450 ml
    • steviola- práškové sladidlo zo stévie 2x na špičku noža
    • kokosový olej (možno nahradiť olivovým extra vergine alebo iným kvalitným) 120 ml
    • vanilková esencia 1 ČL
    Krém



    Postup:
    – Pohánkovú múku, ryžovú múku, vínny kameň a steviolu premiešame, pridáme sójové mlieko, olej a vanilkovú esenciu. Vznikne hustejšie cesto.
    – Cesto umiestnime do vymazanej alebo papierom vystlanej tortovej formy. Pečieme pri 180°C cca 30 min.
    –  Po upečení korpus a necháme vychladnúť (z formy nevyberáme).
    – Pripravíme si krém tak, že do mlieka vsypeme agar, pridáme semienka vanilkového struku a miešame kým tekutina nezačne vrieť. Vtedy odstavíme z plameňa a pomaly nalejeme na korpus v tortovej forme. Ešte nestuhnutú želatinu posypeme čerstvým ovocím a dáme stuhnúť na cca 2 hodiny.
    – Spapáme čím skôr. Ak chceme mať koláč trvanlivejší, môžeme použiť ešte vrstvu želé a poliať ním ovocie.

    V tomto dezerte sa nenachádza žiadna pšenica a teda je gluten free alebo bezlepkový, taktiež je bez laktózy, resp. vegan a okrem toho aj takmer bez cukru (nejaký cukor je obsiahnutý v sójovom mlieku). Ak by sme chceli koláčik úplne bez cukru, stačí použiť mlieko neprisladené a koláčik si ešte prichutiť stéviou. 

    ♡♡♡

    Risotto s lososom a surovou špargľou

    - Dora´s art Leave a comment

         Sezóna špargle sa nám už pomaly končí a preto ešte rýchlo zverejním tento receptík, ktorý som síce robila ešte pred mesiacom, no stále ešte mám chuť čerstvej špargle na jazyku 🙂

       Tento rok som objavila čaro surovej špargle. Je výborná! Mne chutí ako mladý hrášok, lepšie ako varená! Keď som to zistila, inak som ju už ani nejedla 🙂 Skúste to aj vy, možno budete prekvapení…

    Read more

    Festa della donna in Italia

    - Dora´s art Leave a comment

         MDŽ v Taliansku je slávené s omnoho väčšou dôležitosťou ako u nás. Možno preto, že v nás evokuje socialistické časy a klince alebo tzv. hrebíčky. Podľa môjho názoru by sme si jednoznačne mali brať príklad z talianov, nakoľko ženy v tento deň nejdú do práce a vyhradia voľno iba pre seba. Keď som dnes telefonovala jednému klientovi do Salerna, bol prekvapený, že neoslavujem a v závere telefonátu mi nezabudol dať inštrukcie, ako by som mala aspoň večer uctiť moje ženstvo a teda jesť, piť, oslavovať… A ja som ho poslúchla 🙂
    V tejto krajine stúpenkyne nežného pohlavia večer idú von, či už samé na dámsku jazdu alebo s partnermi. Každá dostane žlté kvietky mimózy, ktorá je typická pre MDŽ a nie je vôbec ťažké ju zohnať, nakoľko na vás vykúka úplne zovšadiaľ a pouliční predavači ju núkajú rovnako ako u nás snežienky! 

    Mimóza je poslom jari, pretože kvitne práve na začiatku marca. Vtipné je, že si taliani dokonca vymysleli aj jedlo, ktoré evokuje tieto kvietky. Jedným z nich je „mimózové rizoto“. 

    Risotto alla mimosa

    Pre dve osoby:
    • ryža 120 g
    • špargľa 200g
    • vajce 2ks
    • biele víno 1,5 dcl
    • jarná cibuľka 1 ks
    • parmezán 40g
    • rastlinný vývar 0,7 l
    • olivový olej
    • soľ
    • korenie

    1. Vajcia uvaríme natvrdo. Špargľu varíme cca 10 – 15 min. Po dovarení odrežeme hlavičky, ktoré použijeme na ozdobenie taniera. Nožičky rozmixujeme. 
    2. V panvici na olivovom oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme neopláchnutú ryžu a opražíme ju. Keď je  sklovitá, pridáme víno a ryžu dusíme, kým sa víno nevyparí. 
    3. Následne pridáme špargľovú kašu a horúci vývar tak, aby bol asi 0,5 cm nad hladinou ryže. Za občasného miešania varíme a podľa potreby pridávame stále horúci vývar až kým nie je ryža uvarená domäkka. 
    4. Medzitým si pripravíme uvarené vajíčka tak, že z nich vyrežeme iba žĺtko.
    V závere, keď už je ryža mäkká, odstavíme ju a primiešame do nej strúhaný parmezán. 
    5. Rizoto naservírujeme na tanier, ozdobíme odloženými hlavičkami špargle. Pripravené žĺtka prepasírujeme cez lis na cesnak rovno do taniera ku špargli a trošku „rozstrapatíme“, aby vyzerali ako kvietky mimózy. Špargľa sa má tváriť ako stopka 🙂 
    Do tohto rizota by mal ísť ešte aj syr (70g) typický pre región Lazio – stracchino, no keďže v našich končinách ho nedostať, vynechala som ho. V procese prípravy by sme ho mali pridať predtým ako odstavíme ryžu z plameňa, nechať ho za stáleho miešania roztopiť v rizote a až potom odstaviť z plameňa.

    ♡♡♡

    Sicílska parmigiana alebo zapekané baklažány s mozzarellou

    - Dora´s art Leave a comment


         Tak a dostali sme sa konečne k našej vytúženej parmigiane. Vytiahla som baklažány z Miletičky a išlo sa na to:


    Na 1 plech pre 4 ľudí budeme potrebovať:
    • baklažány 3ks
    • mozzarella 3ks (najlepšia di Buffala)
    • cesnak 3 ks
    • paradajkový pretlak 1 balenie (250-300g)
    • strúhaný parmezán cca 100g
    • čerstvé lístky bazalky cca 20ks (dá sa nahradiť aj sušenou)
    • oregano sušené
    • soľ
    • olej podľa potreby

    1. Baklažán pozdĺžne nakrájame na plátky (voľakedy sa aj nechal nasolený v sitku, aby pustil vodu a nebol horký, ale pri dnešných vyšľachtených odrodách to už nie je treba).

    2. Jednotlivé pláty opražíme na troche oleja.

    3. Následne vysmažené vrstvíme do hlbšieho plechu (alebo jenskej misy) nasledovne: tenká vrstva pretlaku, baklažány, pretlak, plátočky cesnaku, bazalka a natrhané kúsky mozzarelly. Kto chce, môže dať aj parmezán do vrstvenia, parmigiana bude chutnejšia. Komu stačí mozzarella, môže dať parmezán až nakoniec navrch.

    4. Na poslednú vrstvu baklažánu dáme už len pretlak, posypeme parmezánom, prikryjeme alobalom a dáme piecť pri 180°C na 30 – 45 min. V polovici pečenia alobal odstránime.

    5. Po vybratí z rúry necháme ešte dobublať, trochu ochladnúť. Podávame s bagetkou alebo celozrnným chlebíkom, krájame a pečivkom vytierame šťavu. Mňam! Veľmi dobre chutí aj parmigiana „odstáta“ na druhý deň, keď sú chute prepojené.




    ♡♡♡