Kategória: Zeleninové

Cannelloni ricotta e bietola – Cannelloni s ricottou a mangoldom

- Dora´s art Leave a comment

     Ešte cez víkend sme mali na záhrade krásne mangoldove listy. Bola by škoda ich nezužitkovať a tak som trošku obmenila starú taliansku klasiku „cannelloni ricotta e spinaci“ na „cannelloni ricotta e bietola“.

Na 20 cannelloni budeme potrebovať (jedna porcia je asi 4-5 cannelloni, podľa hladu)

  • plátky na lasagne 10 ks
  • bešamel – recept viď tu – z polovice dávky
  • ricotta 150 g
  • mangold odstopkovaný a natrhaný na menšie kúsky 200 g
  • bazalka 1 zväzok
  • vajce 1ks
  • strúhaný parmezán 50 g
  • štipku strúhaného muškátového orecha
  • extra panenský olivový olej 2 PL
  • soľ
  • maslo na vytretie formy a pár plátkov navrch
Najprv si pripravíme plnku. Do veľkého hrnca dáme asi 2 dcl vody a mangold, ktorý po vrchu posolíme. Keď mangold zmäkne, scedíme ho a spolu s bazalkou rozmixujeme. Zelenú zmes zmiešame s ricottou, vajcom, 25 g parmezánu, trochou soli a strúhaného muškátového orieška. 
Zoberieme si menší, ale hlboký plech alebo jenskú misu, ktorú si vytrieme maslom.
Do hrnca s vriacou a osolenou vodou vlejeme olej a varíme plátky lasagní, ktoré vytiahneme akonáhle zmäknú a dajú sa ohýbať. Ihneď ponoríme do studenej vody, aby sme zastavili proces varenia a umiestnime na čistú kuchynskú utierku. 
Pripravíme si bešamel.  
Plátky lasagní po šírke rozrežeme na 2 časti, aby sme získali 20 ks. Do prvej tretiny plátku umiestnime po šírke plnku a zavinieme do rolky. Ja som plnkou trochu šetrila, lebo som sa bála, že bude bokmi vytekať. Ale nestalo sa tak a preto si kľudne doprajte, inak budú rolky spľasnuté, ako tie moje 🙂 Rolky poukladáme na plech tesne vedľa seba.

Na záver všetky rolky polejeme pripraveným bešamelom, posypeme zvyšným parmezánom, navrch ešte poukladáme plátky masla a dáme piecť na 30 – 40 min. pri 180°C.

Tekvicová polievka s hruškami a zázvorom

- Dora´s art Leave a comment

     Príjemne jemná a prekvapivo sladkasto podmanivá…určite oslovila.


Na cca 6 porcií si pripravíme:
  • tekvica 1 kg
  • hrušky 4 ks
  • cibuľa 1 ks
  • zeleninový vývar 1 l
  • soľ
  • strúhaný zázvor 1 ČL
  • nízkotučný jogurt na dochutenie a dozdobenie

1. Rúru si predhrejeme na 180°C. Tekvicu nakrájame na kúsky aj so šupou, hrušky na tenké plátky, cibuľu ošúpeme a necháme vcelku. Všetko dáme piecť na papieri na pečenie na cca 30 – 40 min zo zmäknutia tekvice.
2. Tekvicu po upečení ošúpeme a spolu s hruškami a cibuľou zalejeme asi tretinou vývaru. Rozmixujeme ponornými mixérom dohladka, dolejeme vývar. Ďalej pridáme zázvor, dosolíme, môžeme aj okoreniť a ešte 10 – 15 min. povaríme. Servírujeme s plátkom pečenej hrušky alyžičkou jogurtu alebo smotany.



♡♡♡

Pikantné cestoviny s chlebovými omrvinkami

- Dora´s art Leave a comment

Dnes by som Vám rada predstavila cestovinový tanier, 
1. ktorý vám nezaberie veľa času
2. ktorý je úúúúplne jednoduchý čo do obtiažnosti prípravy
3. k príprave ktorého máme potrebné suroviny väčšinou doma
4. ktorý chutí božsky! 


Poďme na to (pre 4 osoby):
množstvá sú orientačné, ja idem vždy od oka

•  dlhé cestoviny 320g
•  čierne olivy bez kôstok 80g
•  capperi 30g
•  čerstvá feferonka 1ks
•  zopár vetvičiek petržlenu
•  cesnak 1 strúčik
•  starý chlieb alebo strúhanku (ja – strúhanku) 40g
•  olivový olej extra vergine
•  soľ
.

Dáme variť cestoviny.
Cesnak, petržlenové lístky a feferónku si nakrájame na drobnúčko, to isté, ale zvlášť urobíme s olivami a kaparami (zopár si ich môžeme odložiť na dozdobenie taniera).
Chlieb rozmrvíme na malé kúsky a na panvici so 4 PL oleja ho necháme opražiť dozlatova (ak použijeme strúhanku, tak nemrvíme, ale rovno opražíme) a odložíme ho na tanier. 
Na panvici s 3 PL oleja jemne opražíme aromatickú pikantnú zmes, pridáme olivovú zmes, necháme pár minút prechádzať chute a primiešame opražené chlebové omrvinky. 
Uvarené cestoviny scedíme a hodíme ich na panvicu k ostatným surovinám. Dobre premiešame. Podávame ihneď, horúce, taliani odporúčajú si cestoviny ešte posypať syrom pecorino.

Potia di zucca – Tekvicová polievka s mliekom a ryžou

- Dora´s art Leave a comment

     „Potìa“ alebo „poutie di zucca“ je hustá tekvicová polievka pochádzajúca z piemontských údolí. Existujú rôzne verzie, ktoré pripomínajú polentu zo zmesi rôznych druhov múk. V tomto recepte sú protagonistami tekvica a zemiaky, ktoré sa rozumne snúbia s kukuričnou múkou, ryžou a mliekom. Hotová je za necelú hodinku a výsledkom je chutná a zamatovo krémová konzistencia. 


Ingrediencie pre 6 osôb: 

•  500 g tekvice
•  3 veľké zemiaky
•  6 PL ryže
•  1 PL kukuričnej múky
•  1 l mlieka
•  soľ


1. Zemiaky a tekvicu ošúpeme (pokiaľ máme tekvicu hokaido, netreba), nakrájame na kocky, zalejeme vodou a dáme variť domäkka.
2. Následne pridáme polovicu mlieka a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu. Vlejeme zvyšné mlieko, osolíme a necháme zovrieť. Vsypeme ryžu, ktorú za občasného miešania uvaríme (cca 15 min.).
3. Nakoniec pridáme kukuričnú múku a za stáleho miešania polievku varíme ešte 5 min.
Táto polievočka sa výborne zajedá tekvicovými bochníčkami. Recept tu.


 ♡♡♡

Tekvicové „gnocchi alla trentina“

- Dora´s art Leave a comment

     Tieto gnocchi majú výraznú chuť práve vďaka zapracovanej slanine. Sú teda hodnotnou alternatívou klasických tekvicových gnocchi. Práve preto si vystačia so skromnejšou omáčkou.

Ingrediencie pre 6 osôb:
  • tekvica hokkaido 500g
  • múka hladká 250g
  • vajce 1ks
  • kôra z 1 citróna
  • slanina 100g
  • maslo 120g
  • čerstvé lístky šalvie
  • strúhaný parmezán
  • soľ
  • korenie



1. Tekvicu uvaríme v horúcej vode. Vodu zlejeme, tekvicu necháme vychladnúť a spolu so slaninou ju rozmixujeme.
2. Krém zmiešame s múkou, primiešame vajce, štipku soli, korenia a strúhanú citrónovú kôru.
3. Vypracujeme cesto, z ktorého pomocou vidličky formujeme gnocchi a tieto hádžeme do vriacej slanej vody. Po vyplávaní na povrch necháme gnocchi ešte variť na miernom ohni 2-3 minúty a vyberieme.

4. Hotové gnocchi polejeme maslom, v ktorom sme si dochrumkava usmažili šalviové listy, a posypeme strúhaným parmezánom.


♡♡♡


Paradajková polievka inak

- Dora´s art Leave a comment
Keďže aj ja patrím medzi tých šťastlivcov s bohatou úrodou paradajok, rozhodla som sa vyskúšať paradajkovú polievku z čerstvých plodov. A neoľutovala som. Ak budete mať možnosť, neváhajte a podujmite sa na ňu tiež.
Pripravte si (pre 4 osoby):
•  paradajky 800g
•  cibuľa 1/2
•  soľ
•  bazalka cca 20 lístkov
•  oregano sušené štipka
•  kúsoček feferonky
•  syr grana padano na posypanie
Paradajky pomocou dierkovanej lyžice na pár sekúnd namočíme do vriacej vody, ľahko tak potom odstránime šupku. Paradajky ošúpeme, vykrojíme tvrdú časť pri stonke a nasekáme na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, dáme opražiť na troche olivového oleja a hneď ako nám sklovatie, vsypeme paradajky, posypeme oreganom, pridáme štipku soli, feferonku nakrájanú nadrobno a necháme na slabom ohni pomaly dusiť až kým paradajky nezmäknú.  
Stiahneme z ohňa, do zmesi pridáme bazalkové lístky a spolu rozmixujeme ponorným mixérom. Polievočku servírujeme posypanú strúhaným syrom, prípadne aj s drobnou polievkovou cestovinkou (mne chutila aj samotná). Takto pripravená polievočka má menej výraznú farbu, ale chutí omnoho intenzívnejšie v porovnaní s tou z pretlaku. Určite ju túto sezónu ešte uvarím.

Kuskus s paradajkami a mozzarellou a kukuričkou

- Dora´s art Leave a comment
Jaj, musím sa vám pochváliť. Tento rok máme krásnu a bohatú úrodu paradajok! To viete, začínajúci pestovateľ sa ľahko nadchne. Tak ma to teší! Lebo minulý rok sme mali len nejaké tie cherry a veľmi som nemala čas a príležitosť riešiť záhradu, tak konečne začínam nabiehať na ten systém, aký som si vysnívala. Ráno vstanem, ešte v pyžame kráčam po rannej rose k tomu, čo budem krátko na to konzumovať, sezónne jedlá a žiadne preberanie sa v tom zbytku hnilej zeleniny v supermarkete. Juch! Mám veľa pestovateľských plánov, ale záhrada je taká malááá….Nuž ale aspoň rajčinky rastú. A chutia jedna báseň! A voňajú. Ja sama pochádzam z vidieka, rodičia pestujú kde-čo a samu ma prekvapuje, ze sa nadchýňam ako mestský človek, ale to viete, začínajúci pestovateľ…

No ale aby som sa dostala k samotnému receptu, pre 4 osoby budeme potrebovať:
.

•  kuskus 250g
•  paradajky, najlepšie cherry, ale môžu byť aj hocijaké iné – množstvo podľa chuti, najlepšie čo najviac
•  kukurica 4 klásky alebo sterilizovaná 1 konzerva
•  cesnak 2 strúčiky
•  mozzarella 2ks
•  sušená feferonka polovička
•  bazalkové lístky
•  kari korenie 
•  soľ
•  vývar 0,5 l
•  oregano
•  olivový olej
•  olivový olej extra vergine
•  balzamikový ocot
Do slanej vody dáme variť kukuricu.
Cesnak si nakrájame na plátky a na olivovom oleji ho kratúčko osmažíme, prisypeme kuskus, rozdrobenú feferonku, posypeme štipkou kari korenia a chvíľku na oleji orestujeme. Zalejeme horúcim vývarom a odložíme odpočívať, kým vývar nevsiakne do kuskusu. 
Cherry paradajky nakrájame na polovičky a rýchlo ich osmažíme na kvapke oleja, na panvici ich ešte posypeme oreganom. Hneď ako pustia šťavu a začnú rozvoniavať, ich stiahneme z ohňa. Uvarené kukuričné klásky vyberieme a orežeme tak, aby nám ostali len zrnká kukurice. Tie zmiešame s hotovým kuskusom, pridáme natrhané kúsky mozzarelly, čerstvé bazalkové lístky a nakoniec opatrne vmiešame paradajky. Polejeme troškou extra panenského olivového oleja, balzamikovým octom, výborne chutí aj so sójovkou. Podávať sa dá jednak teplé ako aj vo forme šalátu a je to božská chuť!

Cuketová polievka s mätou a parmezánom

- Dora´s art Leave a comment
Nikdy by som neverila, že stačí tak málo, aby sa mdlá chuť zmenila na chuťovú rozprávku. Jedla som už cuketovú polievku, ale bola nevýrazná, nič čo by stálo za extra zmienku. Preto som s veľkou radosťou vyskúšala tento upgrade a vyplatilo sa! Polievočka osviežujúca, sýta a zdravá…kto neskúsi nepochopí!

Pripravte si (4 osoby):
•  cuketa 800g
•  zeleninový vývar 0,7 l
•  cibuľa 1ks
•  dve vetvičky čerstvej mäty
•  strúhaný parmezán 100g alebo skôr podľa chuti
•  maslo na smaženie
•  citrónová šťava z 1/2 – 1 ks plodu, podľa chuti (nemusí byť)
Cibuľu nakrájame nadrobno a cuketu na plátky. Cibuľu hodíme do hrnca na horúce maslo, keď začne sklovatieť pridáme cuketu a lístky mäty. Osolíme, okoreníme, chvíľu smažíme a hneď aj podlejeme trochou pripraveného vývaru. Dusíme do úplného zmäknutia cukety (asi 20-30 min.). Následne rozmixujeme ponorným mixérom, prilejeme zvyšný horúci vývar, vmiešame syr a môžeme servírovať. Ak máme radi mierne kyslastú chuť, určite vám v polievke bude chutiť pár kvapiek citrónovej šťavy.
Podávame s krutónkami alebo len tak… 🙂

Slaný koláč s brokolicou a karfiolom

- Dora´s art Leave a comment
Doma sme mali zbytky karfiolu a brokolice. Starú klasiku – vyprážaný karfiol sme už mali a tak som špekulovala ako tieto zeleniny spojiť do niečoho dobrého. Napadlo mi urobiť túto slanú tortu.
Na 1 tortovú formy o priemere 25 cm potrebujeme:
• lístkové cesto 1 bal.
• brokolica cca 1/3
• karfiol cca 1/3
• väčšia mrkva 1ks
• vajíčko 3ks
• kyslá smotana 1 kelímok
• biely jogurt 150g
• hladká múka 3PL
• soľ, korenie, čerstvé lístky bazalky
…a dnes by som pridala ešte aj kocky šunky a strúhaný syr

Mrkvu nakrájame na kolieska a spolu s malými ružičkami karfiolu dáme variť do osolenej vody. Po 5 min. vretia pridáme ružičky brokolice a varíme ďalších 5 min. 
Rúru si predhrejeme na 180°C. 
Smotanu, jogurt, múku, vajíčka a koreniny zmiešame.
Cesto rozvaľkáme a vystelieme ním tortovú formu (ja mám teflón, takže som nevytierala, inak vytrieme maslom).
Zeleninu scedíme a rozmiestnime na cesto. Zalejeme smotanovou zmesou a dáme piecť na 180 C na 45 min.
S týmito surovinami môžeme taktiež upiecť roládu. Stačí ak cesto po rozvaľkaní pokryjeme zeleninou a omáčkou a zavinieme.

Teraz ľúbime túto – Zeleninková polievka s brokoličkou

- Dora´s art Leave a comment
Ja viem, nie je to žiaden prevratný recept, len som minule nevedela čo uvariť a mali sme doma len tieto suroviny. A tak sa nám zapáčila, že sme ju odvtedy robili už ďalšie dva razy.

Na veľký hrniec tejto rýchlej polievky potrebujeme (asi 6 porcií):
 • brokoličku cca 1/2 ks
 • zemiačiky 2ks
 • mrkvičku 1ks
 • cibuľu 1/4 ks
 • zeleninový bujón 2ks
 • maslo na opraženie cibuľky
Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme speniť na rozpálenom masle, pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska. Chvíľu miešame (asi 2 min.) a zalejeme asi 3 dcl horúcej vody. Po cca 10 min. pridáme zemiaky nakrájané na kocky, doplníme vodu a vhodíme bujón. Po ďalších cca 7 min. prisypeme brokolicu (ak máme aj brokolicové nožičky, tieto dáme variť ešte so zemiakmi, dlhšie im to trvá). Tesne pred dovarením zeleniny, doplníme ďalšou horúcou vodou podľa toho, či chceme polievku bohatšiu na zeleninku alebo redšiu a vhodíme druhý bujón. Povaríme ešte asi 2 min. Hotovo. Kto chce, môže si polievku urobiť aj s cestovinkou alebo haluškami. 
Časy vhadzovania zeleninky uvádzam orientačne. Treba ochutnávať a zariadiť sa podľa toho.