Hajdarábadská ryba

     Pokiaľ by ste, ako ja, netušili od čoho by mohol byť odvodený názov tohto receptu, tak Hajdarabát je mestom v Indii.

Inšpiráciu som čerpala z knihy Moderní asijská kuchařka, ktorú mám rada a často v nej listujem. Verím, že recept asi nebude 100%-ne pôvodný, ale chuťovo mi pripomínal moju obľúbenú kombináciu kokosového mlieka s pikantnou paradajkovou omáčkou. Takže ak budem mať práve na ňu chuť a bude mi chýbať kokosové mlieko, viem akú fintu použiť. A vy tiež 😉

 
Pre 2 osoby si pripravíme:
 
  • filety zo pstruha dúhového Ryba Žilina 400g (ja som mala celú rybu, kt. som vykostila)
  • strúhaný kokos 3 PL
  • rímsky kmín mletý 1 PL
  • sezamové semienka 2 PL
  • čierny sezam 1 PL
  • senovka semienka alebo mletá 1 PL
  • veľká cibuľa 1 ks
  • olej
  • mletý koriander 1 PL
  • mletý zázvor 1 ČL (môže byť aj čerstvý strúhaný)
  • mleté čili 1 ČL
  • mletá kurkuma 1 ČL
  • paradajky konzervované alebo čerstvé 10 PL
  • tamarindový koncentrát 1 PL (ja som nahradila 3 PL rybej omáčky)
  • voda asi 1 dcl
 

 
 

 – Ešte predtým ako začnete variť, chcem menej skúsených upozorniť, aby počas varenia omáčku ochutnávali a prispôsobovali si množstvá výraznejších korenín podľa vlastnej chuti.

– Kokos, kmín, sezam, senovku a nadrobno nakrájanú cibuľu pražíme asi 10 min. na miernom ohni v teflónovej panvici až kým korenie nezačne voňať (čo je ihneď, ale nebojte sa, nič vám bez oleja nezhorí, len kokos sa mierne sfarbí do bledohneda, treba však stále miešať).
 
– Následne v mažiari alebo v minimixéri rozdrvíme korenie na pastu. Ak použijete mixér, radím pridať už aj paradajky, zmes bude homogénnejšia a ľahšie sa bude mixovať.
 
– Pstruha sme my mali vcelku a tak sme ho najprv zbavili kostí a nakrájali na cca 3 – 4 časti každý filet. Kožu necháme, osolíme z oboch strán.
 
– Panvicu potrieme olejom a na miernom ohni na nej asi 5 min. smažíme rybu z oboch strán. Následne vyberieme a zlúpneme kožu.
 
– Kokosovú pastu hodíme na panvicu, zalejeme približne odhadom 1 dcl vody (najprv menej, pridávame podľa toho, ako sa bude javiť konzistencia) a pridáme všetko ostatné – koriander, zázvor, čili, kurkumu a tamarind. V tomto recepte nie je uvedená soľ, ale ak nie ste zvyknutí na tieto sladké ázijské chute, kľudne si ju tam dajte.
 
– Ihneď  vymiešame na kašu strednej hustoty a vložíme rybu. Zľahka premiešame a dusíme ešte 5-10 min., ryba sa však nesmie rozpadávať.
 
– Podávame s ryžou. Rybku posypeme nasekanými koriandrovými listami (ja petržlenovými).

 
 
♡♡♡

 

Pečené filety zo zubáča s pistáciovou plnkou

     Musím povedať, že som typ, ktorý sa na Vianoce vždy teší na vyprážané rybie filé. Na foodblogerku je to asi trochu prízemné, ale som už taká. Mame som vždy kradla kúsky z misy, keď sa schyľovalo k štedrej večeri. Avšak takýmto milým a chutným ozvláštnením ako spracovať rybie filety, tiež nepohrdnem. Najmä na odľahčenie po vianočných „prejedačkách“.


Pre 4 osoby si pripravíme:
  • filety zo zubáča Ryba Žilina
  • mangoldové listy 100g
  • pór 1ks
  • sušené paradajky 6 ks
  • pistácie lúpané cca 2 hrste
  • soľ
  • korenie
  • olivový olej extra vergine
1. Póru odkrojíme bielu hlavičku a konce listov. Hlavičku nakrájame na kolieska a podusíme (ja na panvici v troške vody). Listy póru navzájom pooddeľujeme a v horúcej vode necháme pár minút povariť (cca 3-5 min), aby zmäkli, ale aby stále držali tvar.

2. Paradajky nakrájame na menšie kúsky a spolu s pistáciami a bielou časťou póru rozmixujeme nahrubo. Mangoldovým listom vyrežeme bielu časť a zbytok nasekáme nadrobno.

3. Vymeriame si kus alobalu podľa veľkosti ryby – budeme ju doňho baliť. Na alobal vedľa seba poukladáme pórové listy tak, aby sa pozdĺžne čiastočne prekrývali (aby medzi nimi neboli medzery). Priečne na pór do stredu uložíme filety ryby dva vedľa seba, naň pistáciovú plnku, posypeme nasekaným mangoldom a prikryjeme ďalšími dvoma filetami. Cez takúto rybu ešte prekladáme pórové listy raz z jednej, raz z druhej strany, tak, aby ju celú obalili. Nakoniec zabalíme do alobalu a to isté urobíme s druhou várkou ryby.

4. Pečieme 20 min. v rúre predhriatej na 180°C.

5. Podávame nakrájané na plátky so zemiakmi alebo šalátom podľa lubovôle.



♡♡♡

Steak z lososa so zelerovým krémom

     A máme tu druhý v poradí z receptov z minikurzu varenia s Alpro. Rýchle, jednoduché a pritom plnohodnotné druhé jedlo. Nech sa páči. Autorom receptu je opäť Jan Souček. 

Ingrediencie pre 4 osoby:

       V pôvodnom recepte boli produkty Alpro zo sóje, ale ja jej konzumáciu veľmi neuznávam a preto som si dovolila produkty zameniť.

    Najemno nakrájanú cibuľu restujeme v hlbokej panvici na olivovom oleji doružova par minút. Pridáme nasekaný cesnak (ak chceme, aby bola jeho chuť výraznejšia, pridáme ho pri dovarení), zeler a zemiaky na kocky. Prilejeme smotanu a mlieko, nastrúhaný muškát.

       – Po uvarení zeleru a vyvarení zhruba polovice tekutiny zmes odstavíme a rozmixujeme tyčovým mixérom na jemné pyré. Dochutíme soľou a korením.
       – Tymián nasekáme nadrobno (tvrdé stonky odstránime). Panvicu pokvapkáme olejom a osoleného lososa do nej vložíme, posypeme tymiánom a opečieme z oboch strán. Pečieme ho iba zhora a zdola, nie zboku, tam by malo byť vidno, že je v strede ešte ružový, akoby nedopečený, vtedy vieme, že je losos správne pripravený. 
       – Tesne pred dopečením prisypeme na panvicu oriešky a necháme ich tam pár minút.
      – Lososa servírujeme na „lôžku“ zo zelerového pyré, posypeme olivami, píniovými orieškami a dozdobíme lístkami kôpru.

Risotto s lososom a surovou špargľou

     Sezóna špargle sa nám už pomaly končí a preto ešte rýchlo zverejním tento receptík, ktorý som síce robila ešte pred mesiacom, no stále ešte mám chuť čerstvej špargle na jazyku 🙂

   Tento rok som objavila čaro surovej špargle. Je výborná! Mne chutí ako mladý hrášok, lepšie ako varená! Keď som to zistila, inak som ju už ani nejedla 🙂 Skúste to aj vy, možno budete prekvapení…

Read more

Polievka s údenou makrelou a slaninou

     Vonku sa nám ochladilo a človeku sa žiada niečo teplé do žalúdka. Dnes u nás celú noc pršalo. Zdá sa mi, že to tohtoročné leto akosi rýchlo ubehlo…a že som si ho nestihla užiť. Na jednej strane nostalgia, na strane druhej sa aj teším na jeseň, jej farby, plody a vône…
     Dnes by som vám chcela predstaviť recept, ktorý ma v poslednej dobe asi najviac očaril. U nás sa rybacia polievka nikdy nevarievala, takže k prvému stretnutiu s ňou prišlo u mňa dosť neskoro. Najprv to nebolo výnimočné nadšenie, ale po tom, čo som ochutnala túto z Apetitu, zamilovala som sa! A rada sa podelím 🙂
Polievka s údenou makrelou a slaninou
Pre 4 osoby:
  • maslo 25g
  • cibula 1 ks
  • slanina 8 plátkov
  • zemiaky 3ks
  • zeleninový vývar 1l
  • kukuričné klasy 2 ks alebo mrazená kukurička
  • údená makrela 500g
  • smotana na varenie 5PL (ja som dala dvojnásobok)
  • soľ a korenie
  • petržlenová vňať na ozdobenie


– V hrnci rozpálime maslo a opečieme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu nakrájanú na rezančeky. Vsypeme zemiaky na kocky, opekáme ešte asi 2 min a vlejeme horúci vývar. Privedieme k varu a varíme cca 8 min, aby zemiaky takmer zmäkli. 
 
– Pridáme kukuricu a údenú rybu. Varíme ďalšie 3min, potom vlejeme smotanu a okoreníme. Naservírujeme a ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

– Podávať môžeme s bagetou.

Tip: Makrelu môžeme nahradiť aj inou údenou rybou, napr. treskou alebo lososom.


Pstruh s capparami a olivami

Originálne by malo ísť o makrelu, ale my sme si radšej zvolili pstruha. Toto jedlo má pôvod v mestečku Fano, ktoré leží na Jadranskom pobreží. Bolo obľúbené u chudobných rybárov pre jednoduchosť a dostupnosť surovín.

Pre 2 osoby si pripravíme:
• pstruh alebo makrela 2ks
• ocot 1dcl
• čierne olivy 20 ks
• cappari 15g
• cesnak 4 strúčiky
• olivový olej extra vergine
• sušené oregano
• hrubozrnná morská soľ
• korenie

Ryby si očistíme a opláchneme. Uložíme si ich na pekáčik a pokropíme octom. Necháme odpočívať na chladnom mieste cca 1,5 – 2 hod. Cappari, olivy a cesnak spolu rozmixujeme a pridáme 1 ČL oregana. 
Namarinovanú rybu necháme odkvapkať a vložíme do nej väčšiu časť pripravenej olivovej zmesi a zbytkom posypeme vrch ryby, osolíme, okoreníme, posypeme oreganom a pokvapkáme olivovým olejom. 
Vložíme do rúry predhriatej na 180°C. Pečieme 15 min.
Rybka bola neočakávane dobrá. Samu ma prekvapilo ako sa jej chuť dobre snúbila s olivami, capparami a cesnakom.