Kategória: Predjedlá

Pečená špargľa s plackami z kozieho syra

- Dora´s art Leave a comment

     Mňam, mňam, mňam, takto by sa dalo troma slovami charakterizovať toto papaníčko. Nevedela som do čoho skôr zobnúť, také to bolo fajnové! Rada sa s vami podelím o návod na tento pôžitok, ktorý nemám z vlastnej hlavy. Ide totiž o tretí recept zo série KochAbo. Nech sa páči. 

Pre 2 osoby budeme potrebovať:
  • zelená špargľa 10 ks
  • hlávkový šalát 1/2 ks
  • čerstvý kozí syr cca 75 g
  • tymián 4 stonky
  • vajcia 3 ks
  • múka cca 60 g
  • jablko 1 ks
  • kapary 2PL
  • olivový olej 4PL
  • jablčný ocot
  • horčica 1 PL
  • maslo 2 PL
  • soľ a korenie


1. Rúru si predhrejeme na 190°C. Špargľu umyjeme, ošúpeme spodnú tretinu a odrežeme drevnaté stonky. Rozložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme 1 PL olivového oleja, osolíme a pečieme asi 12 min.

2. Uvaríme dve vajcia. Olúpeme ich a nakrájame na preferovaný tvar. Šalátové listy natrháme na menšie kusy, pridáme k nemu jablko nakrájané na kocky a vajíčka.
 

3. Zo zvyšného vajca oddelíme bielko od žĺtka, z bielka so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh. Zo žĺtka, kozieho syra, lístkov tymiánu a múky vymiešame hladkú masu. Zľahka do nej vmiešame sneh z bielkov. Ak je cesto tuhé, primiešame trochu mlieka alebo vody.

4.  Maslo rozpustíme na panvici. Polievkovou lyžicou na panvicu lejeme kôpky cesta a formujeme malé placky. Pečieme z každej strany cca 3 min. do zlatista. Upečené placky prikladáme k špargli do rúry vyhriatej na 50°C.
 

5. Kapary nakrájame nadrobno. Z 3 PL olivového oleja, octu, kapár, prípadne aj horčice, soli a čierneho korenia pripravíme zálievku.
 
6. Šalát rozdelíme na taniere a poukladáme naň špargľu alebo šalát servírujeme zvlášť. Polejeme marinádou a podávame s koláčikmi z kozieho syra. 

♡♡♡

Focaccia con prosciutto crudo e fichi (Focaccia so šunkou crudo a figami)

- Dora´s art Leave a comment
     Zaujímavá kombinácia chutí sladká – slaná, doplnená o chutný kus pečiva, ktorý zasýti. Osobne však musím povedať, že mi viac chutí samotné a čisté prosciutto e fichi.
 
Na focacciu:
  • 350 g polohrubej múky
  • 180 ml mlieka
  • 1 PL práškového cukru
  • 20 g droždia
  • štipku soli
  • 70 g masla
  • hrubozrnná soľ
  • vetvička rozmarínu
  • olivový olej
Na obloženie:
  • 8 plátkov šunky crudo
  • 5 fíg
  • pár lístkov čerstvej bazalky
  • olivový olej

Ak máte svoj osvedčený recept na focacciu, môžete použiť ten, v opačnom prípade postupujte nasledovne: Do hrnčeka nalejeme vlažné mlieko, pridáme cukor, rozmrvené droždie a necháme vykysnúť kvások.
Do misy preosejeme väčšiu časť múky, pridáme štipku soli, prilejeme vykysnutý kvások a roztopené vlažné maslo. Vypracujeme cesto, do ktorého podľa potreby zapracujeme zvyšnú múku, aby vzniklo vláčne stredne tuhé cesto. Zakryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.
Po vykysnutí ceto rozvaľkáme a umiestnime na vymastený plech. Popicháme vidličkou, potrieme olivovým olejom, posypeme hrubozrnnou soľou a lístkami rozmarínu. Dáme piecť na 180 C na cca 30 min.
Hotovú focacciu nakrájame na pláty, ktoré pozdĺžne prekrojíme. Dovnútra vložíme plátky šunky, nakrájané figy, lístky bazalky a pokvapkáme olivovým olejom. Podávame.

Bulharský zapekaný hrnček

- Dora´s art Leave a comment
…alebo spomienka na dovolenku. Už aj my sme vyskúšali Bulharsko. Pocity…všetko super až na to jedlo. Síce lacné, ale aj človek veľmi skromný, čo sa chuťových vnemov týka, pocíti istý deficit. Neviem, či to je kultúrou alebo len tým, že sme boli v hotelovej oblasti, kde sa varí menej kvalitne. Každopádne treba si nájsť to svoje miestočko, ktoré vám bude gastronomicky vyhovovať. Nám sa to podarilo a okrem iného sme mali možnosť ochutnať aj pečený šopský šalát v horúcej verzii. Práve ním som sa nechala inšpirovať pri príprave tohto zapekaného hrnčeka. Zdôrazňujem slovo „inšpirovať“, lebo zatiaľčo Bulhari doň dávajú paradajky, papriky, balkánsky syr, vajce…ja som si zobrala, čo mi dala chladnička. Výsledok je trochu iný, ale takisto veľmi chutný. 
Pripravíme si:
• paradajky
• papriky
• vajce aspoň 2ks
• slanina
• slaný balkánsky syr (príp. feta)
• mozzarella alebo iný syr podľa chuti
• soľ   
• korenie
• bylinky aké preferujeme 
Paradajky nakrájame a posolíme, dáme ich na 20-30 min. do sitka, aby pustili vodu, následne ich opláchneme. Ak nám nevadí, že budeme mať v hrnčeku po zapečení veľa šťavy, môžeme tento krok preskočiť.
Papriky a slaninu nakrájame na pásiky a spolu s paradajkami, syrmi, soľou a bylinkami vrstvíme do zapekacieho hrnčeka. Keď máme hrnček už navrstvený, jedno vajce si rozhabarkujeme a zalejeme ním obsah. Nakoniec ešte na celú masu rozbijeme vajce (ktoré necháme takto vcelku upiecť sa), posypeme syrom (ktorý sa roztápa – ja mozzarella), posolíme, posypeme mletými sušenými bylinkami a dáme na 20 min. zapiecť pri 180°C.
Podávame s pečivom alebo focacciou. 

Poháre so šunkou crudo a figovým chutney

- Dora´s art Leave a comment

Tento recept je jednou z alternatív na využitie figového chutney z predchádzajúceho príspevku. Sladká chuť chutney sa výborne dopĺňa so slanou chuťou šunky a jemnou kyslosťou gréckeho syru feta. Spolu tak tvoria jeden voňavý celok tohto predjedla. 

 Na 4 poháre:

• prosciutto crudo 200 g
• figové chutney podľa tohto receptu 8 PL 
• syr feta 100 g
• olivový olej extra vergine 100 ml
• pár vetvičiek tymiánu
• grissini 8 ks a viac, podľa chuti
 
Na  dno pohárov umiestnime trochu šunky, pokryjeme chutney, pridáme fetu nakrájanú na kocky, pár lístkov tymiánu a trochu oleja. Rovnako zopakujeme ďaľšiu vrstvu a dokončíme šunkou posypanou rozdrobeným syrom, ozdobíme vetvičkou tymiánu a podávame s talianskymi tyčinkami grissini obtočenými plátkami šunky.

Kuskus s paradajkami a mozzarellou a kukuričkou

- Dora´s art Leave a comment
Jaj, musím sa vám pochváliť. Tento rok máme krásnu a bohatú úrodu paradajok! To viete, začínajúci pestovateľ sa ľahko nadchne. Tak ma to teší! Lebo minulý rok sme mali len nejaké tie cherry a veľmi som nemala čas a príležitosť riešiť záhradu, tak konečne začínam nabiehať na ten systém, aký som si vysnívala. Ráno vstanem, ešte v pyžame kráčam po rannej rose k tomu, čo budem krátko na to konzumovať, sezónne jedlá a žiadne preberanie sa v tom zbytku hnilej zeleniny v supermarkete. Juch! Mám veľa pestovateľských plánov, ale záhrada je taká malááá….Nuž ale aspoň rajčinky rastú. A chutia jedna báseň! A voňajú. Ja sama pochádzam z vidieka, rodičia pestujú kde-čo a samu ma prekvapuje, ze sa nadchýňam ako mestský človek, ale to viete, začínajúci pestovateľ…

No ale aby som sa dostala k samotnému receptu, pre 4 osoby budeme potrebovať:
.

•  kuskus 250g
•  paradajky, najlepšie cherry, ale môžu byť aj hocijaké iné – množstvo podľa chuti, najlepšie čo najviac
•  kukurica 4 klásky alebo sterilizovaná 1 konzerva
•  cesnak 2 strúčiky
•  mozzarella 2ks
•  sušená feferonka polovička
•  bazalkové lístky
•  kari korenie 
•  soľ
•  vývar 0,5 l
•  oregano
•  olivový olej
•  olivový olej extra vergine
•  balzamikový ocot
Do slanej vody dáme variť kukuricu.
Cesnak si nakrájame na plátky a na olivovom oleji ho kratúčko osmažíme, prisypeme kuskus, rozdrobenú feferonku, posypeme štipkou kari korenia a chvíľku na oleji orestujeme. Zalejeme horúcim vývarom a odložíme odpočívať, kým vývar nevsiakne do kuskusu. 
Cherry paradajky nakrájame na polovičky a rýchlo ich osmažíme na kvapke oleja, na panvici ich ešte posypeme oreganom. Hneď ako pustia šťavu a začnú rozvoniavať, ich stiahneme z ohňa. Uvarené kukuričné klásky vyberieme a orežeme tak, aby nám ostali len zrnká kukurice. Tie zmiešame s hotovým kuskusom, pridáme natrhané kúsky mozzarelly, čerstvé bazalkové lístky a nakoniec opatrne vmiešame paradajky. Polejeme troškou extra panenského olivového oleja, balzamikovým octom, výborne chutí aj so sójovkou. Podávať sa dá jednak teplé ako aj vo forme šalátu a je to božská chuť!

Placky z repných listov

- Dora´s art Leave a comment
Áno, z repných. Od kamarátky z Talianska som raz dostala semienka. Všakovaké. Jedny z nich boli repné…Zasadila som, reku uvidíme, čo z toho vzíde. A ono vzišlo. Repa nám prerástla cez hlavu…Pýtam sa mamy že čo s tým a vraj kačkám, prascom…hm :-/ Tak som jej doniesla tých repných listov, nech nakŕmi hydinu. Dostali sme vajíčka 🙂
Nuž ale taloši musia predsa niečo z tých repných listov pripravovať! (bo na obrázku od semienok bol len list) A tak googlim, googlim a inšpirácia prišla. A nielen jedna. Vybrala som si, upravila som si a tu je výsledok:
Na cca 10 ks menších placiek (ako na obrázku) budeme potrebovať:
 • repné listy 10 ks
 • eidam 50g
 • tvrdší strúhaný syr (ja-grana padano) 3PL
 • vajcia 3ks
 • múka ražná celozrnná 3 PL
 • cibuľa 1/4
 • cesnak 2 strúčiky
 • hrsť žeruchy
 • dve stonky tymiánu
 • soľ, biele korenie
 • olivový olej

Z repných listov vyrežeme strednú bielu časť a nasekáme nadrobno (môžeme aj nahrubo rozmixovať), pridáme syry, vajcia, múku, cibuľu nakrájanú nadrobno, pretlačený cesnak,  bylinky a koreniny, formujeme placky, ktoré pražíme na teflóne s troškou oleja.

Ja som si placočky vychutnala so šalátom z čerstvej zeleniny. Aj keď spočiatku bola u mňa nedôvera, keď som ochutnala, po tretej som prestala rátať koľko som ich zjedla…Ak by ste niekto rovnako ako ja ešte nemali skúsenosť s repou, listy chutia podobne ako špenát, ale po špenáte mi ostáva taká mierne trpká chuť v ústach, kdežto, po repe nie. Každopádne chuť je skôr neutrálna. Aj čo sa týka receptov, repné listy sa dajú uplatniť všade tam, kde aj špenát, čiže môže slúžiť ako jeho spoľahlivá náhrada.

Inak ešte máme na rozdávanie aj rucolu. Kto má záujem, prídite si natrhať 🙂

Pane tostato con pere e gorgonzola – Pečený chlieb s hruškami a gorgonzolou

- Dora´s art Leave a comment
Tak dámy a páni, som zvedavá čo poviete na toto. No, je pravda, že fotka vyzerá maximálne nevábne, ale chuťový zážitok, to už je iná téma. Je to sladká a slaná chuť zároveň, niečo, čo som nikdy predtým neskúsila. A najlepšie bolo, že po dojedení som mala ešte chuť na niečo (poznáte to „niečo by som si ešte dala“), ale nevedela som čo, nakoľko slané som už mala a sladké tiež, taký zvláštny pocit v ústach, aj by som jedla aj nie… 🙂


• hrušky 2ks
• gorgonzola cca 100g
• tmavý chlieb 4-6 krajcov
• zeleninový vývar 1dcl
• parmezán na posypanie
• soľ
• korenie

Do nádoby na zapekanie poukladáme na dno chlieb a lyžicou trochu polejeme vývarom, osolíme, okoreníme, posypeme kúskami gorgonzoly. Hrušky nakrájame na pásiky, chlebu okrájame kôrku a nakrájame na trojuholníky. Na spodnú chlebovú vrstvu naukladáme hrušky nakrájané na pásiky na striedačku s chlebom a kúskami gorgonzoly. Posypeme parmezánom a dáme zapiecť na cca 20 min. pokiaľ hrušky nezmäknú a syr sa neroztopí.
Vrchný chlebík máme pekne spečený, schrumkovatelý, ochutený parmezánom, naň si položíme upečenú hruštičku, sladkú ako med a pikantnú gorgonzolu; celú plejádu chutí dopĺňa jemná chuť korenia. Ham do pusy!

Farro con mele e gorgonzola – Pšenica s jablkami a gorgonzolou

- Dora´s art Leave a comment

Vonku sa čerti ženia a ja si vychutnávam toto úžasné jedlo. Ľudkovia, vrelo odporúčam vyskúšať. Neskutočne neopakovateľná chuť!

Na 1 sýtejšiu porciu potrebujeme:

• pšenica 100g
• gorgonzola 40g
• rucola 2 hrste
• jablko 1 väčšie (ja som dala dve menšie ako na foto), najlepšie odroda Granny (zelené kyslé) alebo iná kyslá
• olivový olej 3 lyžice
• balzamický ocot 1 lyžica
• med ½ lyžice
• soľ, korenie

Pšenicu si dáme vopred na niekoľko hodín napučať, potom ju dáme variť v slanej vode na cca 20 – 30 min. (ochutnávame, aj uvarená je mierne tvrdkavá). Olej, ocot, med, soľ a korenie zmiešame do zálievky. Gorgonzolu nakrájame na kúsky, lístky rucoly natrháme, ak treba, jablko nakrájame alebo nastrúhame na tenké plátky. Pšenicu scedíme a necháme vychladnúť alebo prelejeme studenou vodou. Zmiešame s ostatnými prísadami a polejeme zálievkou.
Dá sa servírovať ako hlavné jedlo, predjedlo alebo ako party pochutinka.



A už neni… 🙂

Zimná pikantná nátierka podľa Dory

- Dora´s art Leave a comment

Blicla som si z flamenca! Fakt sa mi nechcelo, cítila som sa pod veľkým stresom, tlakom, navyše nejaká nachorľavá a v takom stave by mi určite smutná solea, ktorú momentálne nacvičujeme nepomohla…a aj keď pôvodným zámerom bolo ísť rovno do postele, nejak som sa doma prebrala a mala som zasa raz svoju kreatívnu chvíľku, pri ktorých sa viem tak dobre odreagovať…

tvaroh
olivy
sardely
maslo
zaváraná paprika
cibuľa
cesnak

Schválne neuvádzam množstvá, lebo tento recept slúži len ako taká inšpirácia a každý si môže namiešať to svoje podľa chuti a ľubovôle.To, čo treba nakrájame na malé kúsočky, cesnak prepasírujeme a všetko dobre premiešame. Mne najlepšie chutí na hrianke opečenej nasucho 😉

Cukety nakladané v olivovom oleji

- Dora´s art Leave a comment
Cuketu nakrájame na kolieska a opražíme na veľmi malom množstve olivového oleja. Nakladáme do pohárov, prekladáme cesnakom nakrájaným na plátky, zalejeme olivovým olejom. Takto pripravené cukety je možné skladovať v chladničke asi týždeň. Dajú sa jesť s chlebom, ja ich mám najradšej s bruschettami, teda hriankami, keď olej, čo kvapká z cukety trošku navlhčí chrumkavý chlebík…Olej, čo nám v pohári od cukín zostane sa dá potom ešte použiť pri ďalšom varení.