Kategória: Pizza a slané koláče

Slaný koláč s brokolicou a karfiolom

- Dora´s art Leave a comment
Doma sme mali zbytky karfiolu a brokolice. Starú klasiku – vyprážaný karfiol sme už mali a tak som špekulovala ako tieto zeleniny spojiť do niečoho dobrého. Napadlo mi urobiť túto slanú tortu.
Na 1 tortovú formy o priemere 25 cm potrebujeme:
• lístkové cesto 1 bal.
• brokolica cca 1/3
• karfiol cca 1/3
• väčšia mrkva 1ks
• vajíčko 3ks
• kyslá smotana 1 kelímok
• biely jogurt 150g
• hladká múka 3PL
• soľ, korenie, čerstvé lístky bazalky
…a dnes by som pridala ešte aj kocky šunky a strúhaný syr

Mrkvu nakrájame na kolieska a spolu s malými ružičkami karfiolu dáme variť do osolenej vody. Po 5 min. vretia pridáme ružičky brokolice a varíme ďalších 5 min. 
Rúru si predhrejeme na 180°C. 
Smotanu, jogurt, múku, vajíčka a koreniny zmiešame.
Cesto rozvaľkáme a vystelieme ním tortovú formu (ja mám teflón, takže som nevytierala, inak vytrieme maslom).
Zeleninu scedíme a rozmiestnime na cesto. Zalejeme smotanovou zmesou a dáme piecť na 180 C na 45 min.
S týmito surovinami môžeme taktiež upiecť roládu. Stačí ak cesto po rozvaľkaní pokryjeme zeleninou a omáčkou a zavinieme.

„Picky“

- Dora´s art Leave a comment
Keď som bola prednedávnom chorá, mala som čas na sledovanie rôznych relácií o varení. Priateľa zaujali „picky“ (rozumej malé pizze) Miňa Kereša a ja som mu sľúbila, že mu ich raz určite pripravím. Postup je veľmi jednoduchý. Napokon, neraz som sa už stretla s menej či viac podobnými verziami. Dopracovala som sa už aj ku kúpe surovín, ale akosi som cez víkend piecť nestihla. Až nakoniec, zatiaľčo som bola v práci, moje zlato mi opäť dokázal aký je šikovný aj v kuchyni a pripravil takmer všetko sám. Mne zostala už len úloha nakrájať a upiecť.
Odkedy sa poznáme, aj on akosi viac pričuchol k vareniu, aj keď už čo-to ovládal, a čo ma najviac teší, baví ho to. A tak sa takmer každý spoločne strávený víkend zvŕtame v kuchyni a začíname byť už aj celkom zohratí. Na záver všetko fotozdokumentujeme, spapáme a okomentujeme. 

My sme Miňovu verziu mierne obmenili a preto rozpisujem:

• lístkové cesto – 1 balenie
• syr črievko – 1 ks
• šunka plátky – 200 g
• eidam plátky – 200 g
• sušená bazalka, oregano, soľ
• sezamové a ľanové semienka na posypanie

Lístkové cesto rozvaľkáme, potrieme karičkou a na ňu uložíme plošne plátky šunky a eidamu. Stočíme do rolády, zabalíme do alobalu a uložíme do chladničky na 2 hod. Následne odstránime alobal a roládu pokrájame na kolieska. Ukladáme zásadne na teflónový alebo papierom vystlaný plech (syr sa pripeká), osolíme, posypeme bylinkami, ľanovými a sezamovými semiačkami a upečieme na 180°C cca 15 – 20 min.

Napriek jednoduchosti boli úžasnééé! A nečudujem sa Eve Černej, že jej tak brali. Či už ako party snack alebo len tak k telke, zaručujem vám, že nesklame. Navyše ich hravo zvládne aj vaša láska.

Parmezánové kolieska s mandľami

- Dora´s art Leave a comment
Aj vy radi hryzkáte a chrumkáte? Niečo slané k filmu, knihe alebo s priateľmi, či partnerom pri poháriku vína a tlmenom svetle? Syry, oriesky, olivy….a čo tak doplniť to parmezánovými sušienkami?
Tieto som robila na dvakrát. Recept je inšpirovaný týmto príspevkom, no prvý pokus mi nevyšiel, keksíky boli veľmi krehké a lámali sa už len pri uchopení do ruky, navyše boli dosť suché. Urobila som teda pár obmien v množstvách a dosiahla som to, čo som potrebovala.
Ak budete mať na ne chuť, budete potrebovať:
(na cca 30 kúskov priemeru cca 5cm)


• maslo 200g
• vajce 2ks
• maizena 8 PL
• polohrubá múka 1 a ½ šálky
• strúhaný parmezán 1 šálka
• lúpané mandle ½ šálky
• slanina cca 50 – 100 g podľa chuti (ja som dala 50g, ale zdalo sa mi jej tam málo. Dokonca myslím, že by bolo lepšie ju nahradiť údenou šunkou, ale ja som mala iba slaninu. Otázne však je, či by to ešte stále boli parmezánové sušienky 🙂
• bylinková soľ
• oregano

Maslo necháme zmäknúť a elektrickým šľahačom ho vyšľaháme na krém. Za stáleho šľahania pridáme vajcia, po asi 3 min. nastrúhaný syr, mandle nasekané nadrobno, slaninu nakrájanú na drobné kúsky, soľ, oregano, prípadne iné bylinky podľa chuti a po častiach preosiatu múku a maizenu. Po sypkých ingredienciách cesto zhustne a tak ho ešte domiesime rukami. Malo by byť vlhké a formovateľné, v prípade potreby pridáme ešte múku alebo vodu (ak je príliš vlhké alebo príliš suché). Vytvarujeme valec a umiestnime ho do chladničky na 45 min.
Po vybratí valec krájame na kolieska, ukladáme na plech a pečieme dozlata (20 – 30 min.) pri 180°C. Čo sa týka úpravy plechu, ja som ho natrela olejom, ale kolieska sa mi v rúre roztancovali a všetky poďho do stredu plechu k sebe. To asi preto, že aj slanina pustila tuk, takže ak nepečiete na teflóne, odporúčam použiť papier na pečenie, ktorý absorbuje aspoň časť tuku.
Keksíky sú naozaj chutné, cítiť v nich parmezán, aj slaninku, sú chuťovo také akurát a páči sa mi na nich, že sa dá s nimi improvizovať. Prakticky si môžeme primiešať to, čo nám najviac chutí, stačí to len rozdrviť, či nakrájať nadrobno: olivy, sušené paradajky, sardely, kappary…fantázii sa medze nekladú! Tobôž nie v kuchyni!

Pitta di patate – Zemiaková „pitta“

- Dora´s art Leave a comment
Ide o recept typický pre talianske mesto Salento, ktoré sa nachádza v regióne Apúlia.

Etymologický pôvod slova „pita“ nie je celkom jasný (gréčtina, hebrejčina, arabčina?), no označuje istý druh ploského a guľatého kysnutého chleba z obilia príznačného pre stredný orient a stredozemie od Severnej Afriky po Afganistan. Niektorí lingvisti dedukujú význam slova z modernej gréčtiny a teda „torta“, „koláč“.

Výraz prenikol aj do archaickej taliančiny a v Apúlii tradične označuje veľmi obľúbený pečený plnený slaný koláč zo zemiakov – „pitta di patate“ alebo „pitta salentina“


Na 1 tortovú formu priemeru 25 cm potrebujeme:
• zemiaky sypké 1 kg
• cibuľa červená stredne veľká 5 ks
• kapary za hrsť
• čierne olivy 200g
• paradajkový pretlak 400 g
• strúhaný parmezán 1 šálka
• vajce 1
• strúhanka za hrsť
• olej extrapanenský olivový EPO
• soľ

Zemiaky dáme variť v šupke.

Medzitým si pripravíme plnku. Cibuľu pokrájame na tenké polkruhy a dáme na panvicu variť zaliate pohárom vody. Keď sa voda odparí, polejeme ju olejom a necháme ešte upražiť do sklovita (pozor, nesmie prihorieť), následne pridáme olivy nakrájané na hrubšie kolieska (1 oliva asi na 3 časti), kapary (ktoré sme predtým nechali krátko vylúhovať v čistej vode, aby sa zbavili nadbytočnej soli, v ktorej sú konzervované) a nakoniec paradajkový pretlak. Necháme slabo variť asi 15 min. na nízkom ohni.

Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme ich a pomocou vidličky rozpučíme na kašu, do ktorej zamiešame surové vajce a parmezán. Osolíme a premiešame.

Tortovú formu si vymastíme a vysypeme strúhankou. Na dno a steny formy utľapkáme pomocou mokrých rúk vrstvu (asi 1,5 cm) prvej polovice zemiakovej hmoty, na ktorú následne nanesieme všetku paradajkovú plnku. Znovu si namočíme ruky a prikryjeme druhou polovicou zemiakovej hmoty. Povrch jemne pokvapkáme olejom a posypeme strúhankou. Pečieme pri 200°C 30 min alebo pokiaľ sa na povrchu nevytvorí zlatá kôrka.

Podávame teplé, vlažné, či studené.

Častokrát je veľmi ťažké nájsť originálny recept na tradičné jedlá, keďže veľa regionálnych pokrmov sa obmieňa od centra k periférii, od stredozemia k prímoriu, od jednej rodiny k druhej. Rovnako existuje veľa variant na pittu ako napr.s tuniakom, varenou šunkou, syrom, sardinkami, či rôznymi druhmi zeleniny; niektoré receptúry obsahujú dokonca i múku a kvasnice!

Tento by mal byť ten klasický recept na „pitta salentina“, keďže bol sprostredkovaný nefalšovanou krajankou! Na mojej fotke môžete v plnke postrehnúť ešte varené vajíčko, ku ktorému ma inšpiroval jeden z talianskych portálov s receptami a tak vznikla menšia fúzia.

Slaný cibuľový koláč

- Dora´s art Leave a comment
Možno ste to už zaregistrovali aj sami (môj priateľ nepochybne) – mám rada cibuľu a cesnak. Strkám ich takmer všade. Keď som bola ešte single tvorili súčasť môjho jedálnička takmer každý deň. Vtedy som si vravela: „som sama, nikomu to neprekáža, keď si niekoho nájdem, obmedzím príjem“. Jedinou mojou dilemou bolo: konzumovať ráno, či večer? Odporúča sa ráno, veď sa vraví: „ráno liek, večer jed“. Ale to mám tak ísť medzi ľudí?
…napriek tomuto môjmu, povedzme zlozvyku som si priateľa jedného pekného dňa našla a to veľmi tolerantného, nanešťastie preňho. A tak cibuľa a cesnak z mojich receptov nevymizli, aj keď sa ich snažím vždy nejak tepelne upraviť, aby sa až tak neprejavovala ich „aróma“ (veď nie je každý zvedavý čo som jedla!). A tak tu máme jeden z mnohých spôsobov ako si napiecť niečo chutné z mála:

Slaný cibuľový koláč
Na jeden menší plech (polovica z klasického)
Cesto:
  • celozrnná múka 1 ¼
  • hrnček masla pokrájaného na malé kocky 1/3
  • voda 4 lyžice
alebo
  • vajce 1
Prv než prejdem k plnke, vysvetlím prečo voda alebo vajce. Originál recept píše vodu. Avšak cesto mi vyšlo veľmi drobivé, nedržalo, rozpadalo sa. Určite to najmä vy, čo radi experimentujete a skúšate aj iné ako staré overené recepty mám, poznáte. Množstvá niekedy nesedia, sem – tam sa zabudne uviesť nejaká surovina. Skúsená gazdinka to pozná hneď, no ale čo ja? Skúseností málo, neostáva mi iné ako risknúť to a spoľahnúť sa. A preto usudzujem, že voda by mala byť nahradená niečím, čo je tiež mokré, no čo však cesto scelí a udrží pokope. Ak vyskúšate skôr ako ja, dajte vedieť. Inak koláč sám o sebe s touto plnkou je veľmi fajn.
Plnka:
  • maslo alebo olej na spenenie cibuľky
  • slanina pokrájaná na kocky ½ hrnčeka
  • cibuľa pokrájaná na kolieska 2 ks
  • rozšľahané vajce 2 ks
  • postrúhaný parmezán 2/3 hrnčeka
  • bylinky ako oregano, šalvia…
  • soľ
Na prípravu cesta končekmi prstov rozotrieme v mise múku s maslom, aby vznikla zmes podobná mrveničke. Pridáme vajce alebo vodu a vymiesime cesto, ktoré necháme v chladničke odpočívať cca 30 min.
V hrnčeku zohrejeme maslo alebo olej, pridáme na kocky nakrájanú slaninu, cibuľu pokrájanú na kolieska a zmes podusíme cca 20 min. na miernom ohni. Cibuľa by mala byť mäkká. Ak začne hnednúť, pridáme lyžicu vody. Do hotovej zmesi primiešame rozšľahané vajcia, syr, bylinky, soľ a miešame.
Na pomúčenej doske rozvaľkáme cesto a vyložíme ním vymastenú koláčovú formu alebo plech. Cesto popicháme vidličkou a rozlejeme naň cibuľovú zmes.
Pečieme pri 180 °C cca 30 min.

Mäsová roláda v lístkovom ceste

- Dora´s art Leave a comment

  • Lístkové cesto 1 balenie (400g)
  • Mleté bravčové mäso 500g
  • Cibuľa – polovica
  • Cesnak 1 strúčik
  • Olej
  • Vajce 2 ks
  • Huby (čerstvé alebo sušené) 100 g
  • Zaváraná kápia podľa chuti
  • Syr eidam alebo iný polotvrdý 200 g
  • Oregano, bazalka, soľ, korenie, iné dochucovadlá podľa ľubovôle
Na oleji upražíme dosklovita nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom, pridáme huby nakrájané na tenké plátky (sušené sme si predtým nechali zmäknúť cca 15 min. v teplej vode) a dusíme cca 10 min. Následne vsypeme mleté mäso, dochutíme koreninami a orestujeme na miernom plameni kým mäso nie je hotové. Do už vychladnutej zmesi potom rozbijeme 2 vajíčka a nasypeme syr a kápiu nakrájané nadrobno.
Cesto rozdelíme na dva pláty a vyvaľkáme. Rovnomerne potrieme masou a zavinieme.
Pečieme pri 180 °C cca 20 – 30 min. podľa sfarbenia povrchu.

Malé chuťovky

- Dora´s art Leave a comment
Keďže na narodeniny sa patrí gratulantov patrične pohostiť a myslím, že nie som jediná, keď poviem, že v práci máme nepísané pravidlo, že kto slávi, ten hostí, nachystala som okrem iného aj takéto rýchle chuťovečky. Recept som si niekde prečítala a nápad potom dlho nosila v hlave. Čakal len na svoju chvíľu zhmotnenia. A tu je výsledok!

2 balenia lístkového cesta
1 balenie párkov (6 ks)
100g eidamu
bylinky a semienka podľa chuti
vajíčko na potretie cesta

Párky uvaríme. Cesto rozvaľkáme, natrieme rozhabarkovaným vajíčkom, posypeme bylinkami a vykrajujeme štvorce. Do nich potom balíme podľa chuti párky alebo syr nakrájané na kúsky alebo oboje spolu – tie chutia najlepšie. Odporúčam párky v každom prípade rozkrojiť aj pozdĺžne a teda obaliť menšie množstvo ako celý krúžok, lebo sú dosť slané a cesta nie je dostatok na to, aby vyrovnal túto chuť. Pri syrových batôžkoch dbáme, aby syr netrčal z cesta, lebo sa rozteká. Štvorce preložíme, tak, aby tvorili batôžtek a uložíme na vymastený plech. Potrieme vajíčkom a posypeme sezamom alebo ľanovými semienkami. Pečieme pri 180° cca 15 min dozlata.
Inak na môj vkus boli tie párkové trošku mastné, ale sto ľudí sto chutí. Syrové mi veľmi chutili, len tie sa trošku roztekali, budem musieť na to vymyslieť nejakú fintu! Bude to chcieť iný tvar. A nabudúce asi vyskúšam s klobáskami, tie mám radšej 😉

Syrové paličky

- Dora´s art Leave a comment

Ako teraz pred Vianocami listujem v receptových časopisoch a naberám inšpirácie (už som vybrala asi 50 receptov na koláčiky, ktoré musím zaručene na Vianoce upiecť!!! :-), občas ma zaujme aj niečo, čo nie celkom zodpovedá môjmu momentálnemu úmyslu a zameraniu a tak sa stalo aj v sobotu:
  • 2 balenia lístkového cesta
  • 1 vajce na potretie
  • soľ
  • sezamové a ľanové semiačka
  • kmín
  • 1. náplň
  • syr Niva
  • sušené bylinky podľa chuti (bazalka, oregano, petržlen)
  • 2. náplň
  • strúhaný Eidam
  • čili paprika
  • cesnak
  • mletá paprika

Rozvaľkáme prvé balenie lístkového cesta na obdĺžnik a rozdelíme na dve polovice. Obe potrieme rozšľahaným vajíčkom a jednu z nich posypeme bylinkami a poukladáme naň kúsočky Nivy. Následne tento plát prikryjeme druhým plátom, trošku popritláčame a tiež potrieme vajíčkom. Povrch ešte posypeme sezamom, ľanovými semiačkami alebo kmínom, kto má ako rád… Druhé cesto spracujeme rovnakým spôsobom s druhou plnkou.
Nakrájame na tenké, asi 1 – 1,5 cm široké pásiky a dáme piecť na 180°C do zlatova až mierne hneda.

Tieto paličky ma zaujali. Niežeby som ich nepoznala. Mama ich doma často robieva, dokonca z domáceho lístkového cesta, ale tie nie sú dvojvrstvové. Musím povedať, že sa oplatí trošku sa s tým viac pohrať, lebo chuťový výsledok naozaj stojí za to.

Kreatívny utorkový večer

- Dora´s art Leave a comment
Bylinkovo – semienkové žemličky
Toto chlebové cesto je trošku iné ako klasické, pretože ja používam celozrnnú pšeničnú alebo čiernu ražnú múku a tie spôsobujú, že je chlieb tvrdší, ťažší a hustejšej konzistencie, ale ak chcete niečo nadýchanejšie a nevadí vám biela múka, kľudne si ju nahraďte.

– 5g sušeného droždia
– pol šálky vlažnej vody
– 1,5 šálky celozrnnej pšeničnej múky
– 1,5 šálky ražnej múky
– 1ČL soli
– pol šálky oleja
– pol šálky ovsených vločiek
– bylinky podľa chuti, ja som dala sušené: oregano, bazalku, pažítku, papriku, feferónku, rascu, rozmarín
– semienka podľa chuti, ja som použila ľanové, sezamové, tekvicové a slnečnicové

Droždie, múky, soľ a olej dôkladne premiešame. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a miesime, kým nie je pružne, hladké, neodlepuje sa. Vrátime naspäť do misy, zakryjeme fóliou a necháme 1 hod. stáť v teple, aby vykyslo. Primiešame ovsené vločky, bylinky a semienka a znovu premiesime. Tvarujeme bochníčky, ktoré ukladáme do vymastenej formy na muffiny a necháme ešte polhodinku kysnúť. Pečieme cca 40 – 50min. pri 180C.
Tento recept sa samozrejme dá použiť aj na prípravu klasického chlebíka, ale ja som mala chuť na niečo originálnejšie…tak je to na vás.
A aj keď moja mama vraví, že sa piecť chlieb doma neoplatí pre veľkú stratu času, vynaloženú energiu a elektrinu, ale ja mám radšej, keď viem, čo papám 🙂 aj keď na úroveň celozrnného chlebíka z obchodu to nemá…Hlavne milujem ten, čo predávajú v potravinách v Auparku Bratislava! Ale to je už o niečom inom! Ak by ste vedeli o recepte, platím zlatom 🙂

Cibuľková focaccia
– 2 šálky hladkej múky
– 0,5 šálky celozrnnej múky
– 0,5 ČL soli
– 15g sušeného droždia
– 0,5 šálky olivového oleja
– 2/3 šálkz mlieka a vody v rovnakom pomere
– 3 veľké cibule, poprípade nejaký ten pórik nakrájané na kolieska
– ančovičky
– feferónky
– cappari
(Nie je potrebné, aby sme dávali oba druhy múky, asi je lepšie dať buď iba celozrnnú alebo iba hladkú, ale ja som potrebovala minúť staré zásoby tej hladkej a doplnila som to iným druhom. Tiež sa dá pol na pol hladká a polohrubá, závisí od toho akú kvalitu cesta chceme.)
Múku, soľ a droždie preosejeme do misy, pridáme polovicu olivového oleja, potom vlažné mlieko zmiešané s vodou. Tekutiny zapracujeme do múky, aby vzniklo hladké cesto. Na pomúčenej doske spracúvame asi 10 min. Klasicky dovtedy, kým nie je cesto vláčne a neodlepuje sa ľahko od podložky. Vtedy ho odložíme na hodinu do tepla vykysnúť. Zakryjeme fóliou alebo utierkou.
Rozpálime zbytok oleja a cibuľku s pórom opražíme dosklovita spolu s feferónkami. Na doske vyvaľkáme vykysnuté cesto a obložíme cibuľkovou zmesou, ančovičkami a capparami, mierne osolíme. Treba byť opatrní so soľou, pretože ančovičky a cappari sú už samé o sebe dosť slané. Keďže sama som mala bylinkovú soľ, nič viac som už nepridávala, ale povrch sa dá ešte posypať bylinkami podľa chuti, ja odporúčam oregano, to sa na pizzu používa asi najčastejšie. Pečieme 20 – 30min. pri 180C.