Kategória: Pasta

Cannelloni ricotta e bietola – Cannelloni s ricottou a mangoldom

- Dora´s art Leave a comment

     Ešte cez víkend sme mali na záhrade krásne mangoldove listy. Bola by škoda ich nezužitkovať a tak som trošku obmenila starú taliansku klasiku „cannelloni ricotta e spinaci“ na „cannelloni ricotta e bietola“.

Na 20 cannelloni budeme potrebovať (jedna porcia je asi 4-5 cannelloni, podľa hladu)

  • plátky na lasagne 10 ks
  • bešamel – recept viď tu – z polovice dávky
  • ricotta 150 g
  • mangold odstopkovaný a natrhaný na menšie kúsky 200 g
  • bazalka 1 zväzok
  • vajce 1ks
  • strúhaný parmezán 50 g
  • štipku strúhaného muškátového orecha
  • extra panenský olivový olej 2 PL
  • soľ
  • maslo na vytretie formy a pár plátkov navrch
Najprv si pripravíme plnku. Do veľkého hrnca dáme asi 2 dcl vody a mangold, ktorý po vrchu posolíme. Keď mangold zmäkne, scedíme ho a spolu s bazalkou rozmixujeme. Zelenú zmes zmiešame s ricottou, vajcom, 25 g parmezánu, trochou soli a strúhaného muškátového orieška. 
Zoberieme si menší, ale hlboký plech alebo jenskú misu, ktorú si vytrieme maslom.
Do hrnca s vriacou a osolenou vodou vlejeme olej a varíme plátky lasagní, ktoré vytiahneme akonáhle zmäknú a dajú sa ohýbať. Ihneď ponoríme do studenej vody, aby sme zastavili proces varenia a umiestnime na čistú kuchynskú utierku. 
Pripravíme si bešamel.  
Plátky lasagní po šírke rozrežeme na 2 časti, aby sme získali 20 ks. Do prvej tretiny plátku umiestnime po šírke plnku a zavinieme do rolky. Ja som plnkou trochu šetrila, lebo som sa bála, že bude bokmi vytekať. Ale nestalo sa tak a preto si kľudne doprajte, inak budú rolky spľasnuté, ako tie moje 🙂 Rolky poukladáme na plech tesne vedľa seba.

Na záver všetky rolky polejeme pripraveným bešamelom, posypeme zvyšným parmezánom, navrch ešte poukladáme plátky masla a dáme piecť na 30 – 40 min. pri 180°C.

Pikantné cestoviny s chlebovými omrvinkami

- Dora´s art Leave a comment

Dnes by som Vám rada predstavila cestovinový tanier, 
1. ktorý vám nezaberie veľa času
2. ktorý je úúúúplne jednoduchý čo do obtiažnosti prípravy
3. k príprave ktorého máme potrebné suroviny väčšinou doma
4. ktorý chutí božsky! 


Poďme na to (pre 4 osoby):
množstvá sú orientačné, ja idem vždy od oka

•  dlhé cestoviny 320g
•  čierne olivy bez kôstok 80g
•  capperi 30g
•  čerstvá feferonka 1ks
•  zopár vetvičiek petržlenu
•  cesnak 1 strúčik
•  starý chlieb alebo strúhanku (ja – strúhanku) 40g
•  olivový olej extra vergine
•  soľ
.

Dáme variť cestoviny.
Cesnak, petržlenové lístky a feferónku si nakrájame na drobnúčko, to isté, ale zvlášť urobíme s olivami a kaparami (zopár si ich môžeme odložiť na dozdobenie taniera).
Chlieb rozmrvíme na malé kúsky a na panvici so 4 PL oleja ho necháme opražiť dozlatova (ak použijeme strúhanku, tak nemrvíme, ale rovno opražíme) a odložíme ho na tanier. 
Na panvici s 3 PL oleja jemne opražíme aromatickú pikantnú zmes, pridáme olivovú zmes, necháme pár minút prechádzať chute a primiešame opražené chlebové omrvinky. 
Uvarené cestoviny scedíme a hodíme ich na panvicu k ostatným surovinám. Dobre premiešame. Podávame ihneď, horúce, taliani odporúčajú si cestoviny ešte posypať syrom pecorino.

Tekvicové „gnocchi alla trentina“

- Dora´s art Leave a comment

     Tieto gnocchi majú výraznú chuť práve vďaka zapracovanej slanine. Sú teda hodnotnou alternatívou klasických tekvicových gnocchi. Práve preto si vystačia so skromnejšou omáčkou.

Ingrediencie pre 6 osôb:
  • tekvica hokkaido 500g
  • múka hladká 250g
  • vajce 1ks
  • kôra z 1 citróna
  • slanina 100g
  • maslo 120g
  • čerstvé lístky šalvie
  • strúhaný parmezán
  • soľ
  • korenie



1. Tekvicu uvaríme v horúcej vode. Vodu zlejeme, tekvicu necháme vychladnúť a spolu so slaninou ju rozmixujeme.
2. Krém zmiešame s múkou, primiešame vajce, štipku soli, korenia a strúhanú citrónovú kôru.
3. Vypracujeme cesto, z ktorého pomocou vidličky formujeme gnocchi a tieto hádžeme do vriacej slanej vody. Po vyplávaní na povrch necháme gnocchi ešte variť na miernom ohni 2-3 minúty a vyberieme.

4. Hotové gnocchi polejeme maslom, v ktorom sme si dochrumkava usmažili šalviové listy, a posypeme strúhaným parmezánom.


♡♡♡


Fettuccelle alle alici (Fettuccelle so sardelami)

- Dora´s art Leave a comment
Chudobná kuchyňa, jednoduché jedlá overené časom a históriou, opojné vône a chute. V regióne Kalábria, odkiaľ pochádza tento recept aj rastliny dýchajú morský vzduch, preto sa v kuchyni často snúbia plody zemské s morskými. V tomto recepte, pôvodne z mesta Amantea, v sebe baklažán pred varením v hustej paradajkovej omáčke na cestovinu, ukryje čerstvé sardely. Jednoduché, ale geniálne partnerstvo stredozemných chutí!
Pre 4 osoby budeme potrebovať:
•  dlhé cestoviny ako fettuccine, linguine 320g
•  malý baklažán 4ks
•  čerstvé sardely cca do 20ks
•  cesnak 2 strúčiky
•  hrsť čerstvej petržlenovej vňate
•  sušené oregano
•  feferonka
•  lúpane paradajky čerstvé alebo z konzervy
•  olej extra vergine
•  soľ

Sardelám (zohnala som iba mrazené) pozdĺžne rozpárame bruško a vyberieme vnútornosti. Z rybky nám musí vzniknúť akási taštička, nesmie sa nám rozdeliť na dve časti, preto pozor, rybky sú malé, ľahko sa to môže stať. Cesnak si prelisujeme, vňať petržlenu nasekáme nadrobno a zmesou oboch naplníme rybkám telo. 
Baklažán pozdĺžne narežeme (alebo doň vyrežeme pozdĺžne otvory) na viacerých častiach okolo plodu a do týchto výrezov vložíme sardely plneným bruškom smerom dovnútra. 
Keďže ja som v obchode našla trochu väčšie sardely ako tie, ktoré by sa mali použiť v recepte, volila som 4 sardely na 1 baklažán. Ale neskôr sme usúdili, že ich tam kľudne mohlo byť aj viac, takže ak ste zruční, kľudne baklažán napráskajte čo to dá. V ďalšom kroku ich omotáme kuchynským špagátom, aby sa sardely počas varenia neuvoľnili.
V teflónovej panvici si rozpálime 4-5 PL oleja, baklažány prudko opražíme a hneď vyberieme z oleja. Na tú istú panvicu hodíme lúpané paradajky, posypeme oreganom, pridáme na kúsky rozdrobenú feferonku, osolíme a necháme zovrieť. Do omáčky vložíme baklažány, prikryjeme a necháme na miernom ohni za občasného otočenia pobublávať až kým plody nezmäknú (cca 20 min.). Tesne pred koncom si uvaríme cestovinu, zmiešame ju s paradajkovou omáčkou a na vrch každej porcie čestne utrónime baklažán (samozrejme po tom, čo sme ho vyzliekli zo špagáta :-).
Tip: Ak by vám do baklažánu nevošlo veľa rybky alebo sa bojíte, že ho prerežete, môžete rybky servírovať aj zvlášť. Rybu však netreba tak dlho variť, stačí ju párkrát poobracať na panvici s kvapkou oleja a na záver primiešať k cestovinám. 
Tip2: Zbytky výrezov z baklažánu môžeme tepelne upravené použiť na dozdobenie tanierov.
Tip3: Pekné na efekt bude, ak baklažánu necháte aj vrchné lístky.

Pesto di rucola

- Dora´s art Leave a comment

Tento rok som po prvýkrát našla na Slovensku semienko rucoly. Samozrejme som ho v obchode nenechala. Kúpila, zasadila, polievala, sledovala a teraz nestačím zbierať. Čo s ňou? Pesto di rucola!

Množstvá jednotlivých surovín vám nenapíšem, lebo ich neviem, ale s ingredienciami sa rada podelím 🙂 
V zásade moja rada pre prípravu pesta di rucola je koštovať, dokladať, mixovať a koštovať.
• listy rucoly 
• lístky bazalky
• parmezán
• vlašské orechy
• cesnak
• soľ
• olivový olej extra vergine
Všetky suroviny spolu rozmixujeme, ak pripravujete menšie množstvo, vystačíte si aj s mažiarikom. 
Lístky bazalky naozaj odporúčam, krásne zjemnia chuť, bez nich je pesto také…ostré.  
Pesto môžeme použiť ako omáčku k cestovinám, nátierku na bruschettu, niekedy sa dáva klasické pesto na pizzu, tak prečo nie aj pesto di rucola? Jeden recept na cestoviny s rucolovým pestom nájdete aj tu.
PS: Ak by ste niekto mali cestu okolo Brezovej, kľudne sa zastavte, rucoly je ešte habadej!

Farfalle con zucchine e ricotta

- Dora´s art Leave a comment
Tento recept som odkukala z časopisu Sale & Pepe (8/2009), ktorý mi podarovala bývalá kolegyňa Ivanka. Je to taká jednoduchá letná talianska klasika. Dobrú chuť! 🙂
Pre 2 osoby:
• farfalle 180g
• cuketa 1 ks
• ricotta 70g (ja klasický hrudkovitý tvaroh, iný som nezohnala) 
• strúhaný parmezán alebo hoblinky 20g
• cesnak 1 strúčik
• pár lístkov bazalky
• biely ocot 1PL
• aceto balsamico 1PL
• extra panenský olivový olej 2PL
• olej
• soľ, korenie
Olej rozpálime na panvici. Cuketu nakrájame na kolieska a hodíme na olej, osolíme, okoreníme, pridáme biely ocot a necháme ho vypariť sa.  Cuketu stiahneme, keď chytí mierne zlatú farbu.
Uvarené farfalle scedíme a pokvapkáme ich zálievkou, ktorú sme si pripravili z aceto balsamico, extra panenského olivového oleja, štipky soli a korenia, pridáme ricottu a cuketu, nakoniec primiešame parmezán a posekané lístky bazalky.

Pasta PPP (panna, prosciutto e piselli) – Cestoviny so smotanou, šunkou a hráškom

- Dora´s art Leave a comment
Tieto cestoviny sú rýchle, chutné, jednoduché, a JARNÉ. Vyskúšajte!
Pre 4 osoby si pripravíme:
•  cestoviny 400g – ako typ sa hodia napr. penne, farfalle, fusilli, ale aj tagliatelle…
•  smotana na varenie / šľahanie 1 kelímok
•  šunka 120g (môže byť nakrájaná na kocky, ak ju máme vcelku alebo na menšie plátočky, ak máme plátky šunky)
•  hrášok čerstvý alebo konzervovaný alebo mrazený 150g
•  olej, maslo
•  soľ, korenie, muškátový orech
•  parmezán na posypanie
•  pažítka na posypanie
Dáme si variť cestoviny.
V prípade, že máme hrášok nekonzervovaný, ktorý treba ešte tepelne upraviť, postupujeme nasledovne: na panvici si ohrejeme olivový olej, vsypeme hrášok, premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme na miernom ohni, pričom sem-tam prilejeme trochu teplej vody, až kým sa hrášok neudusí. 
Následne si na panvici na masle jemne opražíme šunku (ak máme radi, môžeme si pred šunkou opražiť dosklovita aj cibuľku), pridáme smotanu, štipku korenia, mletého muškátového orecha, udusený hrášok (alebo ak máme z konzervy, vsypeme ho teraz priamo z nej) a ešte osolíme. Necháme smotanu ohriať.
Scedíme cestoviny, vsypeme ich do panvice k omáčke, premiešame, ešte minútku na ohni premiešavame, nech sa suroviny prepoja a servírujeme posypané strúhaným parmezánom.
Menším doplnením a osviežením, tohto receptu je pažítka, ktorou môžeme hotové jedlo posypať. 
Mňami!

Lasagne ricotta e spinaci

- Dora´s art Leave a comment
Tieto sme robili dnes úplne spontánne. Rozhodli sme sa, kúpili potrebné, išli na to a podarilo sa. Je pravda, že sme recept poslovenčili, čo sa ingrediencií týka (niekedy sa to inak riešiť nedá), ale aj táto verzia bola chutná a jedlá. Originál recept je bez šunky a s pravou ricottou. 
Budeme potrebovať (cca 6-8 porcií)
• lasagne 300g
• špenátovú drť 400g
• ricotta (ja som dala jemný tvaroh) 250g
• bešamel cca 300ml – viď recept TU
• plátky šunky 200g – tie nepatria do originál receptu
• strúhaný parmezán 200g
• muškátový orech, soľ 
• trochu masla na vytretie pekáča
Pripravíme si bešamel. Špenát zmiešame s tvarohom, dochutíme soľou, muškátovým orechom a 150g parmezánu. Pekáč alebo jenskú misu vytrieme maslom a na dno dáme vrstvu bešamelu. Naň prvú vrstvu lasagní, znovu bešamel, špenát, šunku, lasagne a opakujeme dokiaľ neminieme všetky suroviny. Mne z tejto dávky vyšli 4 vrstvy. Poslednú vrstvu pokryjeme iba bešamelom a posypeme odloženými 50g parmezánu. Pečieme pri 180°C cca 30min. prikryté alobalom a potom ďalších 30 min. odokryté. Po vybratí z rúry necháme ešte 10 min. mierne vychladnúť, až potom krájame, inak sa nám budú lasagne rozpadávať. 

Orientálne rezance s krevetami, tofu, sezamom a inými dobrotami…

- Dora´s art Leave a comment
Dnes mala premiéru moja nová knižka, ktorou som bola potešená, oblažená na Vianoce – Moderní Asijská kuchařka. Okrem nej som dostala ešte inú z tej istej edície – Chuťovky (v bazári som zohnala aj „Vegetariánsku kuchyňu“, ktorá je už na ceste). Inak ich už veľmi ani nedostať, človek musí pátrať. Ja som sa inšpirovala sestrou, ktorá má zasa ešte aj „Ryby“, všetko v taliančine. Veľmi sa mi páčili a tak som skúsila, či nie sú aj u nás a čuduj sa svete! 
 Knižky sú také krásne, farebné a inšpirujúce, že, musím sa priznať, som nútená ich pred sebou schovávať, lebo inak, keď ich vidím, mám zakaždým chuť v nich listovať, snívať a plánovať. Už sa mi niekoľkokrát stalo, že som zabudla ísť kvôli tomu spať a keď už som sa podujala, tak nie a nie usnúť. Myšlienky mi vírili v hlave, rozmýšlala som čo kedy a ako uvarím, kde zoženiem to a ono, ako to nafotím atď. Môj chlap si zo mňa robí srandu, že si na noc čítam kuchárky a ja ho vždy doplním, že už nemôžem, lebo ma to veľmi rozrušuje…
…no aj tak málokedy odolám!

A tak sme dnes mali:
Rezance s tofu
Na 4 porcie potrebujeme:

• sezam 40g
• čínske rezance 300g
• olej 2PL (ja som spotrebovala asi 3x toľko)
• sezamový olej 2ČL
• tofu biele 150g
• jarná cibuľka 2 ks
• cesnak 2 strúčiky
• čili 2ČL
• červená paprika 1ks
• krevety 300g
• šampiňóny 100g
• sójová omáčka 4PL
• trstinový cukor 2ČL

Sezam opražíme nasucho a odložíme.  
Cestoviny dáme variť do osolenej vody.
Na polovici oleja opražíme vo woku tofu nakrájané na kocky a odložíme bokom. 
Do toho istého woku pridáme zbytok oleja a nadrobno nakrájanú cibuľku, pretlačený cesnak, papriku na tenké rezance, to celé poprášené čili. 
Po opražení pridáme krevety a huby, oboje nám pustia šťavu (ak teda použijeme mrazené krevety), polejeme sójovou omáčkou, pridáme cukor. 
Cestoviny scedíme a zmiešame s oblohou. Posypeme opraženým sezamom a podávame.

Pozn. V pôvodnom recepte sa uvádzajú rezance Hokkien. Osobne nemám s nimi skúsenosti, malo by ísť asi o rezance, ktoré sú rýchlo hotové, aj keď sa smažia. Ak ich niekto poznáte a máte tip, kde sa k nim dostať, budem rada, ak dáte vedieť. 
V prípade použitia rezancov Hokkien, ich nedávame variť, ale na konci pridáme po krevetách a hubách, spolu s 2PL vody a necháme smažiť 3 min. (veľmi si to neviem predstaviť, toho oleja sa mi tam nezdalo až tak veľa…ale budiž!)

Čínske rezance s krevetami a kuracími kúskami

- Dora´s art Leave a comment

Keďže som na našej foodbloggers party patrila k skupinke ázijskej kuchyne (pripravovali sme sushi, ktoré vám tu hádam tiež raz sprostredkujem), trošku som sa namotala a chcela som si vyskúšať niečo síce ľahké a dostupné, ale čo by zároveň zaváňalo diaľkami a exotikou. 
A tak nech sa páči, ľahký a rýchly obed!


 
Na 4 porcie budeme potrebovať:

• čínske vaječné rezance 350g
• olivový olej
• cibuľa 1ks
• cesnak 3 strúčiky
• kuracie prsia nakrájané na tenké rezance 2ks
• sójová omáčka 4PL
• zelerová vňať 2 stopky
• kel 200g
• krevety 500g
• soľ, korenie
Na prípravu tohto jedla, vzhľadom na jeho objemnosť, sa mne osobne osvedčil wok (ak by niekto nevedel, že je bežne pri príprave ázijskej kuchyne používaný).
Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme, opražíme ich na oleji do sklovita, na to pridáme kura nakrájané na tenké plátky a opekáme, kým nezbelie. Následne prilejeme sójovú omáčku a necháme prikryté podusiť domäkka. Medzitým si dáme variť cestoviny. 
Ku kuriatku prisypeme nakrájaný stopkový zeler a nadrobno nasekaný kel a dusíme ďalšie 4-5 min. Pridáme krevety a dusíme ďalších 5 min.
Z  woku všetko vyberieme, prikryjeme, aby sa zmes zachovala teplá a upražíme v ňom uvarené rezance. Prisypeme to, čo sme odložili a servírujeme.