Kategória: Jednohubky a chuťovky

Pane tostato con pere e gorgonzola – Pečený chlieb s hruškami a gorgonzolou

- Dora´s art Leave a comment
Tak dámy a páni, som zvedavá čo poviete na toto. No, je pravda, že fotka vyzerá maximálne nevábne, ale chuťový zážitok, to už je iná téma. Je to sladká a slaná chuť zároveň, niečo, čo som nikdy predtým neskúsila. A najlepšie bolo, že po dojedení som mala ešte chuť na niečo (poznáte to „niečo by som si ešte dala“), ale nevedela som čo, nakoľko slané som už mala a sladké tiež, taký zvláštny pocit v ústach, aj by som jedla aj nie… 🙂


• hrušky 2ks
• gorgonzola cca 100g
• tmavý chlieb 4-6 krajcov
• zeleninový vývar 1dcl
• parmezán na posypanie
• soľ
• korenie

Do nádoby na zapekanie poukladáme na dno chlieb a lyžicou trochu polejeme vývarom, osolíme, okoreníme, posypeme kúskami gorgonzoly. Hrušky nakrájame na pásiky, chlebu okrájame kôrku a nakrájame na trojuholníky. Na spodnú chlebovú vrstvu naukladáme hrušky nakrájané na pásiky na striedačku s chlebom a kúskami gorgonzoly. Posypeme parmezánom a dáme zapiecť na cca 20 min. pokiaľ hrušky nezmäknú a syr sa neroztopí.
Vrchný chlebík máme pekne spečený, schrumkovatelý, ochutený parmezánom, naň si položíme upečenú hruštičku, sladkú ako med a pikantnú gorgonzolu; celú plejádu chutí dopĺňa jemná chuť korenia. Ham do pusy!

„Picky“

- Dora´s art Leave a comment
Keď som bola prednedávnom chorá, mala som čas na sledovanie rôznych relácií o varení. Priateľa zaujali „picky“ (rozumej malé pizze) Miňa Kereša a ja som mu sľúbila, že mu ich raz určite pripravím. Postup je veľmi jednoduchý. Napokon, neraz som sa už stretla s menej či viac podobnými verziami. Dopracovala som sa už aj ku kúpe surovín, ale akosi som cez víkend piecť nestihla. Až nakoniec, zatiaľčo som bola v práci, moje zlato mi opäť dokázal aký je šikovný aj v kuchyni a pripravil takmer všetko sám. Mne zostala už len úloha nakrájať a upiecť.
Odkedy sa poznáme, aj on akosi viac pričuchol k vareniu, aj keď už čo-to ovládal, a čo ma najviac teší, baví ho to. A tak sa takmer každý spoločne strávený víkend zvŕtame v kuchyni a začíname byť už aj celkom zohratí. Na záver všetko fotozdokumentujeme, spapáme a okomentujeme. 

My sme Miňovu verziu mierne obmenili a preto rozpisujem:

• lístkové cesto – 1 balenie
• syr črievko – 1 ks
• šunka plátky – 200 g
• eidam plátky – 200 g
• sušená bazalka, oregano, soľ
• sezamové a ľanové semienka na posypanie

Lístkové cesto rozvaľkáme, potrieme karičkou a na ňu uložíme plošne plátky šunky a eidamu. Stočíme do rolády, zabalíme do alobalu a uložíme do chladničky na 2 hod. Následne odstránime alobal a roládu pokrájame na kolieska. Ukladáme zásadne na teflónový alebo papierom vystlaný plech (syr sa pripeká), osolíme, posypeme bylinkami, ľanovými a sezamovými semiačkami a upečieme na 180°C cca 15 – 20 min.

Napriek jednoduchosti boli úžasnééé! A nečudujem sa Eve Černej, že jej tak brali. Či už ako party snack alebo len tak k telke, zaručujem vám, že nesklame. Navyše ich hravo zvládne aj vaša láska.

Parmezánové kolieska s mandľami

- Dora´s art Leave a comment
Aj vy radi hryzkáte a chrumkáte? Niečo slané k filmu, knihe alebo s priateľmi, či partnerom pri poháriku vína a tlmenom svetle? Syry, oriesky, olivy….a čo tak doplniť to parmezánovými sušienkami?
Tieto som robila na dvakrát. Recept je inšpirovaný týmto príspevkom, no prvý pokus mi nevyšiel, keksíky boli veľmi krehké a lámali sa už len pri uchopení do ruky, navyše boli dosť suché. Urobila som teda pár obmien v množstvách a dosiahla som to, čo som potrebovala.
Ak budete mať na ne chuť, budete potrebovať:
(na cca 30 kúskov priemeru cca 5cm)


• maslo 200g
• vajce 2ks
• maizena 8 PL
• polohrubá múka 1 a ½ šálky
• strúhaný parmezán 1 šálka
• lúpané mandle ½ šálky
• slanina cca 50 – 100 g podľa chuti (ja som dala 50g, ale zdalo sa mi jej tam málo. Dokonca myslím, že by bolo lepšie ju nahradiť údenou šunkou, ale ja som mala iba slaninu. Otázne však je, či by to ešte stále boli parmezánové sušienky 🙂
• bylinková soľ
• oregano

Maslo necháme zmäknúť a elektrickým šľahačom ho vyšľaháme na krém. Za stáleho šľahania pridáme vajcia, po asi 3 min. nastrúhaný syr, mandle nasekané nadrobno, slaninu nakrájanú na drobné kúsky, soľ, oregano, prípadne iné bylinky podľa chuti a po častiach preosiatu múku a maizenu. Po sypkých ingredienciách cesto zhustne a tak ho ešte domiesime rukami. Malo by byť vlhké a formovateľné, v prípade potreby pridáme ešte múku alebo vodu (ak je príliš vlhké alebo príliš suché). Vytvarujeme valec a umiestnime ho do chladničky na 45 min.
Po vybratí valec krájame na kolieska, ukladáme na plech a pečieme dozlata (20 – 30 min.) pri 180°C. Čo sa týka úpravy plechu, ja som ho natrela olejom, ale kolieska sa mi v rúre roztancovali a všetky poďho do stredu plechu k sebe. To asi preto, že aj slanina pustila tuk, takže ak nepečiete na teflóne, odporúčam použiť papier na pečenie, ktorý absorbuje aspoň časť tuku.
Keksíky sú naozaj chutné, cítiť v nich parmezán, aj slaninku, sú chuťovo také akurát a páči sa mi na nich, že sa dá s nimi improvizovať. Prakticky si môžeme primiešať to, čo nám najviac chutí, stačí to len rozdrviť, či nakrájať nadrobno: olivy, sušené paradajky, sardely, kappary…fantázii sa medze nekladú! Tobôž nie v kuchyni!

Vyprážané šalviové listy ako spomienka na Turín

- Dora´s art Leave a comment
Milujem talianske mestské záhrady, pôsobia tak tajomne. Možno preto, že sú oku bežného okoloidúceho ukryté za masívnymi bránami a obkolesené starobylými budovami. V jednej z tých turínskych som bola počas mojej služobnej cesty. Doviezli nás na večeru do starobylého „palazzo“ s krásnou rozsiahlou záhradou, v nej elegantné plátenné slnečníky, guľaté stoly a biele záhradné stoličky, v rohu oddychová zóna so záhradnými kreslami. Letné ovzdušie, prosecco v ruke, raj na jazyku. Malé občerstvenie pred samotnou večerou spočívalo v  jednohubkách ako minipizze, olive ascolane (zelené olivy plnené mletým mäsom, obalené a vysmažené), kanapky s lososom, či kaviárom a vyprážané kúsky hocičoho. Človek by neveril čo všetko talianom napadne obaliť! Napríklad aj také cuketové kvety! Avšak to, čo zaujalo mňa a čo mi bolo dovtedy neznáme sú vyprážané lístky šalvie. Také jemné, nemastné, chrumkavé…a tá nezvyčajná chuť! „Čo to je?“, pýtala som sa domácich…Kto nevyskúšal, tomu rozhodne odporúčam a nevyžadujú až takú pracnú prípravu ako by sa mohlo zdať.

Read more

Bryndzové chuťovky

- Dora´s art Leave a comment

Nasleduje ďalší recept na zdravú chuťovečku. Tentoraz na slano.
Na 1 veľký plech

150g zemiakov uvarených v šupke
150g bryndze
150 g masla
150g hladkej múky celozrnnej pšeničnej (alebo obyčajnej)
1 žĺtok + bielok na potretie
štipku soli
drvenú rascu, mletú červenú papriku, sezam a ľanové semienka na posypanie

Uvarené zemiaky ošúpeme a postrúhame. Primiešame bryndzu, preosiatu múku, zmäknuté maslo, žĺtok a štipku soli. Vypracujeme vláčne cesto. Na pomúčenej doske z cesta vyvaľkáme plát hrubý asi 1cm, potrieme ho bielkom a posypeme rascou zmiešanou s mletou paprikou alebo sezamom, či ľanom.
Ostrôžkou alebo ostrým nožom pokrájame na pásiky široké asi 1,5 cm a dlhé asi 5cm. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pri teplote 200°C pečieme dozlatista asi 10 – 15 min. Ak chceme chrumkavejšiu verziu, necháme v rúre dlhšie, ale na nižšej teplote (100°C).

Pamätám si, bola to jedna nedeľa, čo som zostala v Bratislave a prišiel ku mne Ondrej. Vonku bolo sychravo a my sme sedeli v mojej izbe a hrali karty. Spoločnosť nám neodmyslitelne robilo jedlo a boli to práve tieto slané paličky a sladké lekvárové sušienky. Chvíle takej pohody nebývajú v živote často.

Malé chuťovky

- Dora´s art Leave a comment
Keďže na narodeniny sa patrí gratulantov patrične pohostiť a myslím, že nie som jediná, keď poviem, že v práci máme nepísané pravidlo, že kto slávi, ten hostí, nachystala som okrem iného aj takéto rýchle chuťovečky. Recept som si niekde prečítala a nápad potom dlho nosila v hlave. Čakal len na svoju chvíľu zhmotnenia. A tu je výsledok!

2 balenia lístkového cesta
1 balenie párkov (6 ks)
100g eidamu
bylinky a semienka podľa chuti
vajíčko na potretie cesta

Párky uvaríme. Cesto rozvaľkáme, natrieme rozhabarkovaným vajíčkom, posypeme bylinkami a vykrajujeme štvorce. Do nich potom balíme podľa chuti párky alebo syr nakrájané na kúsky alebo oboje spolu – tie chutia najlepšie. Odporúčam párky v každom prípade rozkrojiť aj pozdĺžne a teda obaliť menšie množstvo ako celý krúžok, lebo sú dosť slané a cesta nie je dostatok na to, aby vyrovnal túto chuť. Pri syrových batôžkoch dbáme, aby syr netrčal z cesta, lebo sa rozteká. Štvorce preložíme, tak, aby tvorili batôžtek a uložíme na vymastený plech. Potrieme vajíčkom a posypeme sezamom alebo ľanovými semienkami. Pečieme pri 180° cca 15 min dozlata.
Inak na môj vkus boli tie párkové trošku mastné, ale sto ľudí sto chutí. Syrové mi veľmi chutili, len tie sa trošku roztekali, budem musieť na to vymyslieť nejakú fintu! Bude to chcieť iný tvar. A nabudúce asi vyskúšam s klobáskami, tie mám radšej 😉

Syrové paličky

- Dora´s art Leave a comment

Ako teraz pred Vianocami listujem v receptových časopisoch a naberám inšpirácie (už som vybrala asi 50 receptov na koláčiky, ktoré musím zaručene na Vianoce upiecť!!! :-), občas ma zaujme aj niečo, čo nie celkom zodpovedá môjmu momentálnemu úmyslu a zameraniu a tak sa stalo aj v sobotu:
  • 2 balenia lístkového cesta
  • 1 vajce na potretie
  • soľ
  • sezamové a ľanové semiačka
  • kmín
  • 1. náplň
  • syr Niva
  • sušené bylinky podľa chuti (bazalka, oregano, petržlen)
  • 2. náplň
  • strúhaný Eidam
  • čili paprika
  • cesnak
  • mletá paprika

Rozvaľkáme prvé balenie lístkového cesta na obdĺžnik a rozdelíme na dve polovice. Obe potrieme rozšľahaným vajíčkom a jednu z nich posypeme bylinkami a poukladáme naň kúsočky Nivy. Následne tento plát prikryjeme druhým plátom, trošku popritláčame a tiež potrieme vajíčkom. Povrch ešte posypeme sezamom, ľanovými semiačkami alebo kmínom, kto má ako rád… Druhé cesto spracujeme rovnakým spôsobom s druhou plnkou.
Nakrájame na tenké, asi 1 – 1,5 cm široké pásiky a dáme piecť na 180°C do zlatova až mierne hneda.

Tieto paličky ma zaujali. Niežeby som ich nepoznala. Mama ich doma často robieva, dokonca z domáceho lístkového cesta, ale tie nie sú dvojvrstvové. Musím povedať, že sa oplatí trošku sa s tým viac pohrať, lebo chuťový výsledok naozaj stojí za to.