Kategória: Jednohubky a chuťovky

Brokolicový krém s alfalfa klíčkami

- Dora´s art Leave a comment


     Zdravé kulinárčenie u mňa pokračuje. A viete čo? Je to veľmi chutné papanie. O čom som konieckoncov nepochybovala, ale aj tak som rada, že mám možnosť sa o tom každý deň opäť presviedčať.

Brokolicový krém s alfalfa klíčkami
Pripravte si:
  • brokolica 250g
  • vajce uvarené natvrdo 1ks
  • tofu 30g
  • capperi 2 ČL
  • tekvicové semiačka 3ČL
  • bazalka cca 6 lístkov
  • mletá čili
  • soľ
  • bio slnečnicový olej 
  • alfalfa klíčky na dozdobenie

 

Brokolicový krém s alfalfa klíčkami

.

– Alfalfa si dáme naklíčiť podľa návodu na obale niekoľko dní vopred.
– Brokolicu nakrájame a uvaríme na pare. Necháme vychladnúť.
Brokolicový krém s alfalfa klíčkami

 

– Všetky ingrediencie v mixéri rozmiešame, pričom postupne prilievame olej do požadovanej konzistencie. Dochutíme soľou.
– Servírujeme ozdobené klíčkami. Ja som podávala s týmito špaldovými krekrami s tekvicovými semiačkami.
.
Brokolicový krém s alfalfa klíčkami

Slaný gorgonzolový puding s cibuľovým džemom a s medvedím cesnakom

- Dora´s art Leave a comment

     Recept, ktorý vám dnes predstavím bude opäť súvisieť s výrobcom bio korenín a čajov – Sonnentor. Okrem toho, že majú krásnu stránku, z ktorej priam sála vitalita a zdravý štýl, človeka to hneď nabudí byť ohľaduplný k svojmu telu, produkty, ktoré ponúkajú naozaj nie sú „mačkou vo vreci“. Prečo? Pretože v súčasnej dobe patrí k rodine SONNENTORu viace než 200 biopestovateľov. Hlavnou obchodnou myšlienkou firmy je zušľachťovanie produktov priamo na bio-farmách, dlhodobá spolupráca, stálosť a čo možno najväčšia transparentnosť, ktorá umožňuje spätnú „dohľadatelnosť“. V neposlednom rade aj pomenovania jednotlivých produktov sú starostlivo vyberané. Odolali by ste napr. čajom ako Jarní políbení alebo Velikonoční zajíček? Sú tak milé 🙂

     Prejdime na ďalšiu zmes byliniek z línie 4 elementov inšpirovaných sv. Hildegardou, na jemné „Svěží koření„. Je v modrom prevedení a teda predstavuje vodu. a preto aj recept som vybrala z „modrého syra“ a keďže máme teraz sezónu medvedieho cesnaku, skúsime ho aj v sušenej forme. Čo obsahuj toto korenie? Cesnak medvedí, ligurček, mäta okrúhlolistá, saturejka, kvet nevädze, všetko v bio kvalite. Tu by som len podotkla, že niekde som čítala, že cesnak medvedí sušením stráca svoje účinky. V tomto prípade by sme teda mohli hovoriť skôr o čuchovom a chuťovom prínose, nakoľko chuť a vôna je poznačená sviežosťou medvedieho cesnaku. Chuť je skôr mätová. Farebne bylinky vyzerajú veľlmi esteticky práve vďaka nebesky modrým lupienkom nevädze.
       Celkovo mám z tejto zmesi dojem veľmi jemný až prchavý. Korenie sa rozhodne oplatí použiť v pokrmoch, kde iba doplní hlavné husle, nakoľko sama táto zmes je veľmi jemná až málo chuťovo výrazná. Čo ale veľmi oceňujem je fakt, že v žiadnej bylinkovej zmesi Sonnentor nenájdete soľ, čo sa nedá povedať o bežne dostupných koreniacich zmesiach. Ale pritom každý z nás tú soľ doma má a nepotrebujem si ju kupovať skrytú v iných produktoch….
     Prejdime k receptu. Pripravila som gorgonzolový puding. Vlastne dva, s malou obmenou. Do jedného som dala korenie Sonnentor, do druhého čerstvý medvedí cesnak. Musím úprimne poznamenať, že sušené bylinky v prvom som necítila…Chcelo by to iné uplatnenie. Viem si predstaviť využitie do šalátov, na gnocchi a cestoviny, prípadne do sviežich jogurtových dipov. Určite teda ešte nehádžem flintu do žita a svěžímu koření ešte dám šancu.

Gorgonzolový puding s cibuľovým džemom a ďatlami
Slaný gorgonzolový puding s cibuľovým džemom a ďatlami

Na 3 misky (viď foto, cca 1,5 dcl) budeme potrebovať:
  • gorgonzola piccante 200g
  • ricotta alebo jemný tvaroh 200g
  • vajíčka 2ks
  • víno passito 1dcl (alebo iné dezertné víno)
  • Svěží koření Sonnentor 1ČL
  • maslo na vytretie formičiek
  • cibuľový džem z tohto receptu
  • čerstvé alebo sušené ďatle na zajedanie

Slaný gorgonzolový puding s cibuľovým džemom a ďatlami
– Víno passito necháme zredukovať na polovicu objemu.
– Gorgonzolu a ricottu spolu v mixéri vyšľaháme dohladka. Primiešame vajíčka a bylinky.
– Zapekacie misky vytrieme olejom a na ich dno umiestnime kolieska papiera na pečenie (alebo alobalu), aby sme mohli formičky ľahko vyklopiť. 
– Misky dáme na plech s vysokými okrajmi, do plechu nalejeme vodu do cca 3/4 výšky misiek a dáme piecť na 180°C na cca 30 min. Potom necháme ešte cca 10 min. stáť predtým ako ich vyklopíme z misky.
– Nakoľko sú pudinčeky pre gorgonzolu dosť slané, podávame ich so sladkou cibuľovou marmeládu a s ďatľami.
 Slaný gorgonzolový puding s medvedím cesnakom

 Slaný gorgonzolový puding s medvedím cesnakom

Na 3 misky (viď foto, cca 1,5 dcl) budeme potrebovať:
  • gorgonzola piccante 200g
  • ricotta alebo jemný tvaroh 200g
  • vajíčka 2ks
  • víno passito 1dcl (alebo iné dezertné víno)
  • čerstvý medvedí cesnak cca 10 lístkov
  • maslo na vytretie formičiek
Slaný gorgonzolový puding s medvedím cesnakom
– Víno passito necháme zredukovať na polovicu objemu.
– Gorgonzolu a ricottu spolu v mixéri vyšľaháme dohladka. Primiešame vajíčka a medvedí cesnak nasekaný nadrobno.
– Zapekacie misky vytrieme olejom a na ich dno umiestnime kolieska papiera na pečenie (alebo alobalu), aby sme mohli formičky ľahko vyklopiť. 
– Misky dáme na plech s vysokými okrajmi, do plechu nalejeme vodu do cca 3/4 výšky misiek a dáme piecť na 180°C na cca 40 min. Potom necháme ešte cca 10 min. stáť predtým ako ich vyklopíme z misky.
– Môžeme podávať s pestom z medvedieho cesnaku napr. podľa tohto receptu a zajedať ciabattou, či bagetou.

Paličky z polenty so salsou z gorgonzoly

- Dora´s art Leave a comment

     Milí moji, v prvom rade sa vám všetkým chcem poďakovať za vaše hlasy môjmu receptu v Electrolux Food Maratón. Vážim si to, bez vás by môj blog určite nebol tým, čím je 🙂
A hneď nadviažem na túto súťaž, pretože dnes vám chcem predstaviť ďalší recept, s ktorým sa účastním na druhom kole tejto súťaže. Sú to tieto tehličky z polenty. Dajú sa použiť ako predjedlo alebo aj ako príloha k mäsu. Prípadne ich môžete servírovať len tak na zahryznutie pre návštevu 🙂

Pripravíme si (na 1 veľký plech paličiek): 
  • predvarená polenta (ja som použila Tesco organic polenta) 1 šálka
  • horúci vývar alebo slaná voda 2,5 šálky
  • lístočky rozmarínu cca 15 ks
  • strúhaný parmezán 150g
  • olej na potretie formy
  •  gorgonzola dolce 100g
  •  smotana na varenie 50g
.
– Olejom si vytrieme akúkoľvek hranatú formu rozmerov cca 30x20cm.
– Horúci vývar dáme do hrnca a po častiach a za intenzívneho miešania doň vsypeme polentu. Miešame na miernom plameni do zhustnutia (konzistencia by mala byť ako hustá krupicová kaša). Pridáme nasekané rozmarínové lístky, prípadne, ak treba, dosolíme. 
– Keď je kaša hotová, vylejeme ju do pripravenej formy a stierkou vyhladíme povrch. Výška polentovej vrstvy by mala byť cca 1-1,5 cm. Necháme 2 hodiny v chlade stuhnúť.
– Po uplynutí potrebného času, polentu vyklopíme a krájame na paličky s rovnako veľkými stranami. Tieto obaľujeme v strúhanom parmezáne a ukladáme na papierom vystlaný plech. Pečieme pri 180°C do zozlatnutia povrchu.
– Medzitým si pripravíme gorgonzolovú omáčku a to tak, že v hrnci nad plameňom rozpustíme syr v smotane do krémovej konzistencie. 
.
Paličky podávame teplé s omáčkou, do ktorej ich namáčame alebo ich môžeme ešte pred podávaním jemne omáčkou poliať.

Tip: Paličky sa môžu pripraviť aj grilovaním, prípadne smažením v oleji.

Nakoniec sa s vami podelím o túto krásu, ktorá mi bola dopriata dnes ráno 🙂


A ešte jedna pozitívna správa. Dnes mi konečne po dlhom čakaní dorazili knihy Českí a slovenskí foodblogeri! Už sa teším ako sa o jednu z nich s vami podelím!

Pekný deň všetkým 🙂

Tekvicový závin s vôňou rozmarínu

- Dora´s art Leave a comment
     Ahojte, opäť sa po čase ozývam s receptom. Tentokrát to bude aktuálne na jesennú nôtu. Fotka je síce ešte z minulého roka, ale poviem vám, keby sa tento recept nebol oplatil, tak by skončila zabudnutá v nejakom starom priečinku. Tento recept bol totiž pre mňa pecka. Veľmi som si pochutila a neskôr som ho ešte niekoľkokrát pripravovala. Obľubujem rôzne slané koláče zo zeleniny, takže ak ste podobné typy, určite vám bude chutiť 🙂

Na 1 závin budeme potrebovať:
  • lístkové cesto 1 balenie
  • očistená tekvica 500g (bez semiačok a šupky) 
  • slanina 100g
  • syr na strúhanie 200g (hocijaký obľúbený, vhodný je aj obyčajný eidam, aj parmezán)
  • vetvička rozmarínu
  • olivový olej EV (extra vergine) 1 PL
  • soľ a korenie


1. Tekvicu buď udusíme na pare alebo upečieme v alobale.
2. Rúru predhrejeme na 180°C.
3. K tekvici pridáme rozmarínové lístky a rozmixujeme na pyré. Pridáme rezančeky slaniny, kocky syra (ak je tvrdší, tak nastrúhaný), trochu soli a korenia a premiešame. 
4. Lístkové cesto rozvaľkáme a natrieme naň tekvicovú zmes, tak, aby okraje ostali voľné. Následne cesto stočíme do štrúdle a okraje navlhčíme vodou a pritlačíme k sebe, aby držali. 
5. Premiestnime na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme olejom, aby malo cesto krajšiu farbu.
6. Štrúdľu vložíme do rúry a pečieme 30 – 40 min., pričom ju sledujeme a akonáhle začne meniť farbu, vypneme rúru a ešte chvíľu ju v nej necháme.

7. Závin podávame nakrájaný na plátky, ale predtým ho necháme mierne vychladnúť. 

♡♡♡

Olivovo-kuracie špízy s pistáciami

- Dora´s art Leave a comment
     Druhým zo štyroch receptov pre časopis Emma boli tieto chutné špízy. Je to naozaj delikátna chuťovečka, aj keď nevýhodou bolo, že tie pistácie z nich dosť padali 🙁 Ak by vás však zvádzalo nahradiť ich niečim iným, nerobte to! Práve ony dodávajú špízikom neopakovateľnú chuť! Tak do toho!
Olivovo-kuracie špízy s pistáciami
Foto: Laura Witteková

Pre 4 osoby si pripravíme:

  • kuracie prsia 600g
  • vajcia 2 ks
  • čierne olívy bez kôstky 100g
  • mladá cibuľka 1ks
  • strúhaný syr pecorino stagionato 100g
  • nátierkový syr 100g 
  • pistácie 150g
  • morská soľ

– Mäso nakrájame na kocky a spolu s vajíčkami, pecorinom a soľou rozmixujeme. Pridáme cibuľku a olivy a pokračujeme v mixovaní až kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu. 

– Mokrými rukami formujeme guľôčky veľkosti orecha a varíme nad parou 15 minút. 

– Guľky necháme vychladnúť a potom ich celé pokryjeme nátierkovým syrom. Obalíme v nasekaných pistáciách a napichujeme na špízy. Podávame s olivami a šalátom. 
Olivovo-kuracie špízy s pistáciami
Foto: Laura Witteková

Cherry paradajky s avokádovým krémom

- Dora´s art Leave a comment
     Ahojte, dnes vám predstavím prvý z receptov, ktorý som pripravila pre Emmu
Ide o chuťovky vhodné na príležitosti, keď sa potrebujete blysnúť pred hosťami. Dá to trochu práce, napokon ako každá jednohubka, ale práca ide rýchlo a výsledok stojí za to. 
Nevýhodou tohto jedla je, že nie je dobré ho pripravovať v predstihu, nakoľko zelený avokádový krém, aj napriek prítomnosti limetovej šťavy, v krátkom čase zhnedne. Ak teda chystáte viacero jedál, toto si nechajte na koniec.

Cherry paradajky s avokádovým krémom
Foto: Laura Witteková

Suroviny 4 osoby:
  • cherry paradajky typu San Marzano (podlhovasté) so stopkou 12 ks
  • avokádo 1 ks
  • limetka 1ks
  • citrón 1/2 ks
  • malý zväzok pažítky
  • morská soľ

– Paradajky pozdĺžne prekrojíme tak, aby na nich ostala stopka, ktorá poslúži na uchopenie. Opatrne vyberieme zrnká.

– Avokádo ošúpeme, nakrájame a spolu s limetovou a citrónovou šťavou rozmixujeme.

– Krém dosolíme podľa chuti a plníme ním paradajky (napr. igelitovým vreckom, na ktorom sme odstrihli konček).

– Dozdobíme nakrájanou pažítkou.

Pečená špargľa s plackami z kozieho syra

- Dora´s art Leave a comment

     Mňam, mňam, mňam, takto by sa dalo troma slovami charakterizovať toto papaníčko. Nevedela som do čoho skôr zobnúť, také to bolo fajnové! Rada sa s vami podelím o návod na tento pôžitok, ktorý nemám z vlastnej hlavy. Ide totiž o tretí recept zo série KochAbo. Nech sa páči. 

Pre 2 osoby budeme potrebovať:
  • zelená špargľa 10 ks
  • hlávkový šalát 1/2 ks
  • čerstvý kozí syr cca 75 g
  • tymián 4 stonky
  • vajcia 3 ks
  • múka cca 60 g
  • jablko 1 ks
  • kapary 2PL
  • olivový olej 4PL
  • jablčný ocot
  • horčica 1 PL
  • maslo 2 PL
  • soľ a korenie


1. Rúru si predhrejeme na 190°C. Špargľu umyjeme, ošúpeme spodnú tretinu a odrežeme drevnaté stonky. Rozložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme 1 PL olivového oleja, osolíme a pečieme asi 12 min.

2. Uvaríme dve vajcia. Olúpeme ich a nakrájame na preferovaný tvar. Šalátové listy natrháme na menšie kusy, pridáme k nemu jablko nakrájané na kocky a vajíčka.
 

3. Zo zvyšného vajca oddelíme bielko od žĺtka, z bielka so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh. Zo žĺtka, kozieho syra, lístkov tymiánu a múky vymiešame hladkú masu. Zľahka do nej vmiešame sneh z bielkov. Ak je cesto tuhé, primiešame trochu mlieka alebo vody.

4.  Maslo rozpustíme na panvici. Polievkovou lyžicou na panvicu lejeme kôpky cesta a formujeme malé placky. Pečieme z každej strany cca 3 min. do zlatista. Upečené placky prikladáme k špargli do rúry vyhriatej na 50°C.
 

5. Kapary nakrájame nadrobno. Z 3 PL olivového oleja, octu, kapár, prípadne aj horčice, soli a čierneho korenia pripravíme zálievku.
 
6. Šalát rozdelíme na taniere a poukladáme naň špargľu alebo šalát servírujeme zvlášť. Polejeme marinádou a podávame s koláčikmi z kozieho syra. 

♡♡♡

Focaccia con prosciutto crudo e fichi (Focaccia so šunkou crudo a figami)

- Dora´s art Leave a comment
     Zaujímavá kombinácia chutí sladká – slaná, doplnená o chutný kus pečiva, ktorý zasýti. Osobne však musím povedať, že mi viac chutí samotné a čisté prosciutto e fichi.
 
Na focacciu:
  • 350 g polohrubej múky
  • 180 ml mlieka
  • 1 PL práškového cukru
  • 20 g droždia
  • štipku soli
  • 70 g masla
  • hrubozrnná soľ
  • vetvička rozmarínu
  • olivový olej
Na obloženie:
  • 8 plátkov šunky crudo
  • 5 fíg
  • pár lístkov čerstvej bazalky
  • olivový olej

Ak máte svoj osvedčený recept na focacciu, môžete použiť ten, v opačnom prípade postupujte nasledovne: Do hrnčeka nalejeme vlažné mlieko, pridáme cukor, rozmrvené droždie a necháme vykysnúť kvások.
Do misy preosejeme väčšiu časť múky, pridáme štipku soli, prilejeme vykysnutý kvások a roztopené vlažné maslo. Vypracujeme cesto, do ktorého podľa potreby zapracujeme zvyšnú múku, aby vzniklo vláčne stredne tuhé cesto. Zakryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť.
Po vykysnutí ceto rozvaľkáme a umiestnime na vymastený plech. Popicháme vidličkou, potrieme olivovým olejom, posypeme hrubozrnnou soľou a lístkami rozmarínu. Dáme piecť na 180 C na cca 30 min.
Hotovú focacciu nakrájame na pláty, ktoré pozdĺžne prekrojíme. Dovnútra vložíme plátky šunky, nakrájané figy, lístky bazalky a pokvapkáme olivovým olejom. Podávame.

Poháre so šunkou crudo a figovým chutney

- Dora´s art Leave a comment

Tento recept je jednou z alternatív na využitie figového chutney z predchádzajúceho príspevku. Sladká chuť chutney sa výborne dopĺňa so slanou chuťou šunky a jemnou kyslosťou gréckeho syru feta. Spolu tak tvoria jeden voňavý celok tohto predjedla. 

 Na 4 poháre:

• prosciutto crudo 200 g
• figové chutney podľa tohto receptu 8 PL 
• syr feta 100 g
• olivový olej extra vergine 100 ml
• pár vetvičiek tymiánu
• grissini 8 ks a viac, podľa chuti
 
Na  dno pohárov umiestnime trochu šunky, pokryjeme chutney, pridáme fetu nakrájanú na kocky, pár lístkov tymiánu a trochu oleja. Rovnako zopakujeme ďaľšiu vrstvu a dokončíme šunkou posypanou rozdrobeným syrom, ozdobíme vetvičkou tymiánu a podávame s talianskymi tyčinkami grissini obtočenými plátkami šunky.

Marmellata di cipolle – Cibuľová marmeláda

- Dora´s art Leave a comment
     
     Nie, nepomýlila som sa. Aj takáto exotika existuje. Napokon v dnešnej dobre kríženia každej chuti s každou sa ani nie je čo čudovať. Fotka už síce nie je veľmi aktuálna, ale ja som recept pred Vianocami bohužiaľ nestihla publikovať. Ale keďže nejde o tradične sviatočný recept, môžete si ho dopriať kedykoľvek počas roka.
Na prípravu tejto marmelády by sa mala podľa tradičného receptu použiť odroda cibule z mesta Tropea (cipolla rossa di Tropea), ktoré sa nachádza na juhu, Talianska v regióne Calabria. Ide o červenú cibuľu, ktorá má vďaka svojim výnimočným obsahovým látkam chuť nie horkú, ale sladkú a práve preto je na prípravu marmelády veľmi vhodná. Okrem príjemných chuťových vlastností je vraj aj  prírodným sedatívom, expektorans, diuretikum, antibiotikum, laxatívum, znižuje krvný tlak, tonizuje tráviaci systém a napomáha tráveniu, je ľahko stráviteľná, zvonka má pozitívne účinky na problematickú pleť a vypadávanie vlasov, tiež znižuje hladinu cukru v krvi  a dokonca sa nedávno zistilo, že obsahuje aj oxid sírnatý, ktorý pozitívne vplýva na mužské libido 😉 
     Bohužiaľ, ja som síce mala doma veľa cibule, ale nie tej z Tropei. Aj tak som to riskla. Musím však povedať, že s červenou cibuľou si chuť marmelády viem predstaviť omnoho lepšiu, aj keď ani tá moja nie je na zahodenie. Takže nenechajte sa mýliť fotkou a smelo nahraďme bielu cibuľu červenou (majú ju napr. v Tescu na Kamennom). 

     Táto marmeládka sa hodí k syrom, pretože vyzdvihuje ich chuť bez toho, aby potláčala vôňu. Výbornými a najvhodnejšími sú syry vyzreté a chuťovo výrazné ako napr. Pecorino, Parmigiano, Provolone alebo ktorýkoľvek údený syr. Taktiež sa výborne snúbi s rôznymi druhmi pečeného mäsa (opäť viac s tými chuťovo výraznejšími ako bravčové alebo divina.

Na 1 cca 3dcl pohár:
• červená cibuľa  0,5 kg
• koňak 1 štamperlík
• biele víno 1 dcl
• cukor kryšťáľový 150g
• cukor trstinový 150g
• bobkový list 1ks
• klinček mletý 1ks
• hrozienka – môžeme aj vynechať
 

Cibuľu nakrájame (netreba veľmi nadrobno, aj tak sa rozvarí, ja som dala na polmesiačiky). Dáme do misky a zalejeme koňakom a vínom, pridáme bobkový list a mletý klinček (môžeme dať aj vcelku, len ho potom treba vybrať) a prisypeme oba cukry. Premiešame, prikryjeme a necháme v chladničke 6 hodín marinovať (ja som nechala celú noc), občas môžeme premiešať. Následne dáme do hrnca variť (ak ju chceme s hrozienkami, treba ich dať teraz – vopred napučané vo vode) a na miernom ohni necháme variť, pokiaľ z tekutej časti nevznikne sirup (mne to trvalo asi hodinu, ale v recepte sa uvádza 30min.). Podávame vychladenú, prípadne zavárame.

A už len bodka na záver. Je rovnako vhodná ako milý fooddarček pre tých, ktorí nemusia koláčiky…a nesmrdí vám po ňom z pusy 😉