Figové chutney s balzamikovým octom


Už aj u nás dostať čerstvé a celkom kvalitné figy 🙂 ani ja som neodolala a tu je výsledok.  

Na 2 poháre po 200 ml:

figy 7 ks
väčšie jablko 1 ks
balzamikový ocot 100 ml
brandy 100 ml
trstinový cukor 150 g
škorica celá 1ks
klinčeky 5 ks
kurkuma 1 ČL
sušený zázvor v prášku 1 ČL
horčičné semienka 1 ČL
soľ 1 a 1/2  ČL
l
Figy a jablká ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky a spolu s ostatnými ingredienciami vložíme do hrnca. Za občasného miešania necháme zovrieť a varíme na miernom ohni cca hodinu. Horúce plníme do pohárov, zatvoríme a obrátime hore dnom. 
Figové chutney sa hodí k syru, taktiež k mäsu, najmä tomu tmavšiemu ako je divina.

Lepre in salmi (Zajac „in salmí“)

     
     Jedná sa o tradičný recept pôvodom z Toskánska. „Salmí“ je názov pre marinádu, v ktorej sa mäsko pripravuje. Existuje nespočetné množstvo jej variant s menšími či väčšími obmenami. Na prípravu tohto receptu je ideálne použiť čerstvé mäso zo zajaca. V krajnom prípade sa zajac dá nahradiť aj králikom.


Ingrediencie pre 4 osoby:

• 1 naporcovaný zajac
• ½ cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 pór
• 1 mrkva
• 1 zelerová vňať
• 1 l červeného vína
• 70 g masla
• 3 PL trstinového cukru
• 4 ks borievok (jalovec)
• 4 bobkové listy
• 5 klinčekov
• 5 ks celého korenia
• kôra z 1 citróna
• pár lístkov šalvie
• pár vetvičiek tymiánu
• soľ
• cca 1 PL múky

     Víno zmiešame s klinčekmi, bobkovým listom, korením a štipkou soli a necháme na miernom ohni variť cca 20 minút. Medzitým si cibuľu, cesnak a zeler nakrájame nadrobno, mrkvu a pór na kolieska. Zajaca rozštvrtíme, vložíme do hlbokej nádoby spolu so zeleninou, zalejeme vychladnutým uvareným vínom a necháme marinovať 24 hodín.
     Keď je zajac namarinovaný, scedíme ho spolu so zeleninou z vína a sprudka túto zmes opečieme na masle. Poprášime múkou a po pár minútach zalejeme scedeným vínom z marinády, pridáme cukor, borievky, šalviu, tymián, citrónovú kôru a necháme variť 2 hodiny, pričom obsah občas skontrolujeme a zajaca poštucháme. Po uplynutí doby varenia zajaca vyberieme, vínový vývar scedíme a zeleninu odstránime (nepoužijeme ju). Ak je treba, vínový výpek zahustíme múkou. Zajaca podávame preliateho vínovou omáčkou, prípadne ho môžeme obrať od kostí a podávať ako omáčku k cestovinám. Na tento recept sa hodia papardelle.

Marmellata di cipolle – Cibuľová marmeláda

     
     Nie, nepomýlila som sa. Aj takáto exotika existuje. Napokon v dnešnej dobre kríženia každej chuti s každou sa ani nie je čo čudovať. Fotka už síce nie je veľmi aktuálna, ale ja som recept pred Vianocami bohužiaľ nestihla publikovať. Ale keďže nejde o tradične sviatočný recept, môžete si ho dopriať kedykoľvek počas roka.
Na prípravu tejto marmelády by sa mala podľa tradičného receptu použiť odroda cibule z mesta Tropea (cipolla rossa di Tropea), ktoré sa nachádza na juhu, Talianska v regióne Calabria. Ide o červenú cibuľu, ktorá má vďaka svojim výnimočným obsahovým látkam chuť nie horkú, ale sladkú a práve preto je na prípravu marmelády veľmi vhodná. Okrem príjemných chuťových vlastností je vraj aj  prírodným sedatívom, expektorans, diuretikum, antibiotikum, laxatívum, znižuje krvný tlak, tonizuje tráviaci systém a napomáha tráveniu, je ľahko stráviteľná, zvonka má pozitívne účinky na problematickú pleť a vypadávanie vlasov, tiež znižuje hladinu cukru v krvi  a dokonca sa nedávno zistilo, že obsahuje aj oxid sírnatý, ktorý pozitívne vplýva na mužské libido 😉 
     Bohužiaľ, ja som síce mala doma veľa cibule, ale nie tej z Tropei. Aj tak som to riskla. Musím však povedať, že s červenou cibuľou si chuť marmelády viem predstaviť omnoho lepšiu, aj keď ani tá moja nie je na zahodenie. Takže nenechajte sa mýliť fotkou a smelo nahraďme bielu cibuľu červenou (majú ju napr. v Tescu na Kamennom). 

     Táto marmeládka sa hodí k syrom, pretože vyzdvihuje ich chuť bez toho, aby potláčala vôňu. Výbornými a najvhodnejšími sú syry vyzreté a chuťovo výrazné ako napr. Pecorino, Parmigiano, Provolone alebo ktorýkoľvek údený syr. Taktiež sa výborne snúbi s rôznymi druhmi pečeného mäsa (opäť viac s tými chuťovo výraznejšími ako bravčové alebo divina.

Na 1 cca 3dcl pohár:
červená cibuľa  0,5 kg
koňak 1 štamperlík
biele víno 1 dcl
cukor kryšťáľový 150g
cukor trstinový 150g
bobkový list 1ks
klinček mletý 1ks
hrozienka – môžeme aj vynechať
 

Cibuľu nakrájame (netreba veľmi nadrobno, aj tak sa rozvarí, ja som dala na polmesiačiky). Dáme do misky a zalejeme koňakom a vínom, pridáme bobkový list a mletý klinček (môžeme dať aj vcelku, len ho potom treba vybrať) a prisypeme oba cukry. Premiešame, prikryjeme a necháme v chladničke 6 hodín marinovať (ja som nechala celú noc), občas môžeme premiešať. Následne dáme do hrnca variť (ak ju chceme s hrozienkami, treba ich dať teraz – vopred napučané vo vode) a na miernom ohni necháme variť, pokiaľ z tekutej časti nevznikne sirup (mne to trvalo asi hodinu, ale v recepte sa uvádza 30min.). Podávame vychladenú, prípadne zavárame.

A už len bodka na záver. Je rovnako vhodná ako milý fooddarček pre tých, ktorí nemusia koláčiky…a nesmrdí vám po ňom z pusy 😉 

Divočina

     No čo Vám poviem. Ten môj je poľovník. Ale tým to nekončí. Jeho otec je predseda poľovného zväzu a brat tiež ďaleko neskončil. Takže rodinné oslavy sa vždy nesú v duchu diviny. Srnec, jeleň, bažant, diviak a tak. Dačo sa ujde aj nám, za čo sme veľmi vďační (pre mňa je to niečo úplne nové!!!) a mne sa hneď točia kolieska na plné obrátky, keď rozmýšľam čo s výslužkou…(no len si predstavte mňa zeleninovú ako si musím poradiť s mäsom a ešte takým echt!)

     Dnes prinášam prvý z mojej novozaloženej kategórie receptov „Divina“. A už sa teším na experimentovanie vo sfére pre mňa novej a neprebádanej.

     Minule som dokonca mala tú česť sa zúčastniť jednej z poľovačiek na bažantov ako honelníčka (honelníci sú tí, čo poháňajú zver pred sebou strelcom pod paľbu). Prišli sme veľmi unavení, vymrznutí, ale povedali sme si, že to určite stálo za to 🙂 Dokonca som za fotodokumentáciu a za titul najkrajšia honelníčka (iná tam nebola:-) dostala bažanta!

Ako prvú teda predstavujem lahodnú bažantiu polievku, ktorú sme si vychutnali v rámci Silvestrovskej večere.
Recept je veľmi jednoduchý. V podstate nie je čo pokaziť. Príprava je rovnaká ako pri kuracom vývare.
Na 2 litre polievky:
bažantí trup a krídla z 1 bažanta
mrkva 2ks
petržlen 1ks
cibuľa 1ks
čierne korenie vcelku
soľ
Chrbty zalejeme 2 l vody, pridáme mrkvu, petržlen, cibuľu, korenie, osolíme a dáme variť až do zmäknutia mäsa. Halušky pripravíme podľa  tohto receptu.

Polievočka bola výborná! 

A ešte pripájam zopár záberov z môjho poľovného zážitku.

Prezenčka

Nepostrádateľná pomocníčka
Vyrážame 
 

Môj hrdina
Záverečné zoradenie a zhodnotenie výsledku

Aj bažantíci sa museli zoradiť…

Výslužky