Kategória: Bezmäsité jedlá

Špaldové penne so sicílskym pestom

- Dora´s art Leave a comment

     Viem, že ešte nie je sezóna paradajok. A tak skoro ešte nebude. Mne už sa síce na parapete čosi črtá, ale vonku na hriadkach akoby sa zastavil čas. Úroda nie a nie vyrašiť. Už začínam mať mierne obavy ohľadom tohtoročnej úrody.
     Takže ak ste náhodou prejedení pesta z medvedieho cesnaku a máte chuť na zmenu, prípadne menšie avízo leta, nech sa páči, recept z ďalekej horúcej Sicílie (kde sa už asi kúpu v mori…oooch)!

Špaldové penne so sicílskym pestom
 Ingrediencie (na 2 porcie):
  • špaldové penne 200g (ja Biomila)

 Na pesto:
  • paradajky 250g
  • ricotta alebo jemný tvaroh 75g
  • strúhaný parmezán 50g
  • bazalka cca 15 lístkov
  • cesnak 1 strúčik
  • píniové oriešky 50g
  • soľ, korenie podľa chuti
  

Špaldové penne so sicílskym pestom

– Najprv si pripravíme pesto. Paradajky prekrojíme na polovicu a vyberieme semienka aj s celou vodnatou časťou. Pevnú dužinu necháme. Cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Všetky ingrediencie na pesto, okrem píniových semiačok, rozmixujeme na homogénnu omáčku. Kto chce, môže do pesta pridať aj olivový extrapanenský olej, bude krémovejšie. Ak je to potrebné, pesto ešte dochutíme soľou, či korením. 
– Cestoviny uvaríme v slanej vode. Medzitým nasucho na panvici upražíme píniové oriešky. Kto chce, môže ich rozmixovať spolu s ostatnými surovinami na pesto, ale ak ich použijeme vcelku a posypeme nimi hotový pokrm, lepšie vynikne ich chuť.
– Hotové cestoviny zmiešame s omáčkou pesto, posypeme píniovými orieškami, hoblinkami parmezánu a ozdobíme lístkom bazalky. Servírujeme.

Špaldové penne so sicílskym pestom

Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu

- Dora´s art Leave a comment

.

    Toto risotto ma prekvapilo. Z červenej repy si môžete urobiť čokoľvek, ale v takomto prevedení resp. kombinácii som ho ešte neskúšala. No a ako? No dobre! U mňa zavážila hlavne výdatná porcia parmezánu v kombinácii s grilovanou cviklou.

Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu
 .
 Cesto (cca 20 ks):
  • ryža na risotto 160g (carnaroli, scotti, arborio…)
  • cvikla 2ks
  • rucola 2 hrste
  • parmezán strúhaný 150g
  • parmezán hoblinky 50g
  • šalotka 1 ks 
  • maslo na opraženie cibuľky
  • zeleninový vývar alebo horúca voda na podlievanie
  • soľ
  • korenie
  • olivový olej extra vergine
  • aceto balsamico

– Šalotku nakrájame nadrobno a opražíme na masle.
– Pridáme ružu, jednu cviklu nakrájanú na kocočky a necháme pražiť kým ryža nebude sklovitá. Podlejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme.
– Necháme variť cca 25 – 30 min., pričom priebežne podlievame horúcim vývarom alebo vodou.
– Medzitým druhú cviklu nakrájame na plátky a jemne osolené ugrilujeme na kvapke oleja na grilovacej panvici.
– Keď je risotto uvarené na skus, stiahneme ho z plameňa, primiešame menšiu hrudku masla, aby bolo krémovejšie, taktiež primiešame strúhaný parmezán a necháme ho roztopiť sa.  
– Servírujeme s grilovanou cviklou a rucolou pokvapkanou olivovým olejom, octom balsamico a posypanou hoblinkami parmezánu.

Cviklové risotto s rucolou a hoblinkami parmezánu

Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku

- Dora´s art Leave a comment

      Tak ako sa vám darí plniť si novoročné predsavzatia? Ja si už síce dlhšiu dobu na nový rok zásadne nedávam, ale tento rok som urobila výnimku. Mojim predsavzatím je stravovať sa ešte zdravšie. 

     Minulý rok bol pre mňa rok úvah, bilancovania a dilém v oblasti môjho stravovania. Aj preto bolo receptov pomenej. Hľadala som tú svoju správnu cestu. Niežeby som ju už našla, ale povedzme, že možno začínam vidieť jej kontúry.  

     Záver: tento rok pravdepodobne uvidíte v mojich receptoch čoraz menej mliečnych výrobkov resp. živočíšnych produktov a žiadne mäso. Zatiaľ mäsko nepapám od septembra a vôbec mi nechýba. Sama som zvedavá akým smerom sa moje stravovanie uberie. Tak ak máte chuť, môžete mi na kúsku mojej cesty robiť spoločnosť 🙂

Dnes si dáme:

Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku

Viem, nie je sezóna baklažánu, ale tento recept som robila z dôvodov, ktoré tu nebudem rozvádzať. Berte to ako inšpiráciu na august / september. A vlastne, možno by vôbec nebolo zlé sa na chvíľku do nich preniesť. Pomáha nám v tom slniečko, ktoré občas už vykukne a na chvíľku trošku zahreje…aspoň na duši 🙂


Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku


Ingrediencie pre 2 osoby:

  • baklažán 1ks
  • cesnak 2 strúčky
  • strúhaný parmezán za hrsť (vegáni môžu vynechať)
  • bio špaldové otruby (ja Biomila)
  • strúhanka podľa potreby do placiek + na obaľovanie
  • sézam za hrsť
  • olivový olej alebo iný, ktorý používate na vyprážanie

– Baklažán nakrájame na kolieska a tieto z každej strany osolíme. Umiestnime na sitko, cez ktoré môže pretekať „vypotená“ tekutina. Necháme takto odstáť aspoň 30-45 min.
– Po uplynutí potrebnej doby baklažán opláchneme pod tečúcou vodou a na grilovacej panvici ugrilujeme. 
– Sézam nasucho opražíme na panvici do hnedasta.
– Cesnak, otruby, parmezán a ugrilovaný baklažán vložíme do mixéra, osolíme a rozmixujeme na homogénnu hmotu. Ak bude zmes príliš mokrá, pridáme trochu strúhanky, podľa potreby. 
– Nakoniec do masy vmiešame opražené sézamové semiačka a už len premiešame.
– Zo vzniknutej hmoty tvarujeme guľky, ktoré následne sploštíme, obalíme v strúhanke a vyprážame na rozpálenom oleji. 

Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku

Ingrediencie na pastu z medvedieho cesnaku:
  • sušené paradajky 5ks
  • cesnak medvedí (ja rozmrazený, čerstvého by som dala trochu menej alebo podľa chuti, treba počas mixovania ochutnávať)
  • čili pasta ½ ČL alebo na špičku noža mletej čili papričky
  • slnečnicové jadierka za hrsť
  • soľ

Všetko spolu rozmixujeme v malom mixériku, ochutnávame a podľa ľubovôle pridávame tie ingrediencie, ktoré sa nám najviac žiadajú. Ak by bola pasta príliš hutná a nešla mixovať, je možné pridať trochu vody alebo oleja, napr. Biomila Bio Slnečnicový olej…

Baklažánové placičky s pastou z medvedieho cesnaku

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.

Majte krásny január!
♥

Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi

- Dora´s art Leave a comment

     Táto polievočka sa na studené zimné dni ako sú tieto hodí ako uliata. Zasýti a príjemne zahreje. Milujem husté mixované polievky. Dokážu naplniť bruško aj bez druhého chodu. Vždy vyškrabkávam tanier do posledného sústa 🙂 
A hajde na sánky!

Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi

Na 1 hrniec poriadnej polievky (cca 6-8 porcií) si pripravíme:

  • biela fazuľa 350g
  • bobkový list 3ks
  • cibuľa 1 veľká
  • cesnak 4 strúčiky
  • zemiaky veľké 3ks
  • rozmarín 3 vetvičky (asi 10 cmetrové)
  • sušené hríbiky 2 hrste
  • olej
  • soľ 
  •  kto má rád, aj strúhaný parmezán na posypanie

    Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi


    – Fazuľu si namočíme deň vopred (aspoň na 10 hodín). Keď nabobtná, dáme ju variť s bobkovými listami.

    – Hríbiky si zalejeme horúcou vodou.
    – Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do hlbokého hrnca smažiť na oleji, rovnako tak aj nasekaný cesnak (ten pridávame k cibuli neskôr, lebo sa skôr prepečie). Osolíme a pridáme lístočky rozmarínu (kto nemá rád výraznú chuť rozmarínu, môže vhodiť celé vetvičky a tie z polievky pred jej rozmixovaním vybrať). Keď sú cibuľa a cesnak sklovité, pridáme zemiaky nakrájané na kocočky. Cca 2 minútky pražíme a zalejeme vriacou vodou.Varíme.
    – Ku koncu varenia si pripravíme hríbiky a to tak, že ich zlejeme z vody, v ktorej sa odmáčali (ja som ju vliala do polievky) a na rozpálenom oleji, spolu s druhou polovicou rozmarínu pražíme cca 5 minút. 

    Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi


    – Keď sú zemiaky i fazuľa uvarené, cca tretinu fazule pridáme k zemiakovej časti a rozmixujeme ponorným mixérom. Zvyšnú fazuľu vcelku vlejeme aj s vodou, v ktorej sa varila do rozmixovanej polievky. Ak sa nám žiada, dochutíme soľou.

    – Servírujeme posypané parmezánom (na mojej foto nie je) a dozdobené hríbikmi.

    Fazuľová polievka na rozmaríne s hríbikmi

    ✮✮✮

    Prajem vám krásne posledné dni tohto roku a v tom novom veľa zdravého a kvalitného papania a šťastnej mysle. Pretože naše zdravie pochádza z toho čo dodávame nášmu telu a z toho čo z nás pramení. A to, čo z nás pramení závisí z nemalej časti z toho, čo dodávame nášmu telu.

    Brokolicový krém s alfalfa klíčkami

    - Dora´s art Leave a comment


         Zdravé kulinárčenie u mňa pokračuje. A viete čo? Je to veľmi chutné papanie. O čom som konieckoncov nepochybovala, ale aj tak som rada, že mám možnosť sa o tom každý deň opäť presviedčať.

    Brokolicový krém s alfalfa klíčkami
    Pripravte si:
    • brokolica 250g
    • vajce uvarené natvrdo 1ks
    • tofu 30g
    • capperi 2 ČL
    • tekvicové semiačka 3ČL
    • bazalka cca 6 lístkov
    • mletá čili
    • soľ
    • bio slnečnicový olej 
    • alfalfa klíčky na dozdobenie

     

    Brokolicový krém s alfalfa klíčkami

    .

    – Alfalfa si dáme naklíčiť podľa návodu na obale niekoľko dní vopred.
    – Brokolicu nakrájame a uvaríme na pare. Necháme vychladnúť.
    Brokolicový krém s alfalfa klíčkami

     

    – Všetky ingrediencie v mixéri rozmiešame, pričom postupne prilievame olej do požadovanej konzistencie. Dochutíme soľou.
    – Servírujeme ozdobené klíčkami. Ja som podávala s týmito špaldovými krekrami s tekvicovými semiačkami.
    .
    Brokolicový krém s alfalfa klíčkami

    Vegánske špagety carbonara

    - Dora´s art Leave a comment


         Moji milí, tak stále rozmýšľam a rozmýšľam ako jesť, aby to dobre robilo aj môjmu telu, ale zároveň aj mojim chuťovým pohárikom. Aby im nič nechýbalo a nemali absťáky. Robím teraz na sebe rôzne nutričné experimenty a tak si vám dnes dovolím predložiť jeden celkom vydarený pokus o povegánčenie jedného historického receptu.

    Vegánske špagety carbonara

     .
    .
    Pre 4 osoby si pripravíme: 
    • celozrnné pšeničné špagety – ja Biolinie 400g
    • cuketa 300g
    • strúčiky cesnaku 2 ks
    • sójové mlieko (alebo ryžové, ovsené…rastlinné) 100ml
    • bio slnečnicový olej – ja Biomila 150ml
    • olivový olej EVO 70ml
    • bio kurkuma – ja Sonnentor
    • mleté čierne korenie
    • soľ

    Vegánske špagety carbonara

    – Cestoviny dáme variť do slanej vriacej vody.
    – Cuketu nakrájame pomocou škrabky na tenké rezance. Cesnak ošúpeme a nasekáme na malé kúsočky. Na panvici rozpálime cca 3PL olivového oleja a hodíme naň cesnak. Necháme ho opiecť do chrumkava a následne vyberieme. 
    – Mlieko, slnečnicový olej a to čo nám zostalo z olivového rozmixujeme vo food procesore alebo ponorným mixérom, pridáme kurkumu a štipku soli.
    – Cestoviny scedíme, vhodíme späť do hrnca, v ktorom sa varili, vlejeme kurkumovú zmes a na miernom plameni necháme pár minút omáčku zohrievať do zhustnutia. Pridáme rezance z cukety (tieto, ak nám nechutia surové, môžeme ich na panvici mierne opiecť zároveň ešte s cesnakom), premiešame, chrumkavý cesnak, posypeme mletým čiernym korením, premiešame a podávame. 

    Vegánske špagety carbonara

    Na zdravie!
    ♥ 

    Slaný gorgonzolový puding s cibuľovým džemom a s medvedím cesnakom

    - Dora´s art Leave a comment

         Recept, ktorý vám dnes predstavím bude opäť súvisieť s výrobcom bio korenín a čajov – Sonnentor. Okrem toho, že majú krásnu stránku, z ktorej priam sála vitalita a zdravý štýl, človeka to hneď nabudí byť ohľaduplný k svojmu telu, produkty, ktoré ponúkajú naozaj nie sú „mačkou vo vreci“. Prečo? Pretože v súčasnej dobe patrí k rodine SONNENTORu viace než 200 biopestovateľov. Hlavnou obchodnou myšlienkou firmy je zušľachťovanie produktov priamo na bio-farmách, dlhodobá spolupráca, stálosť a čo možno najväčšia transparentnosť, ktorá umožňuje spätnú „dohľadatelnosť“. V neposlednom rade aj pomenovania jednotlivých produktov sú starostlivo vyberané. Odolali by ste napr. čajom ako Jarní políbení alebo Velikonoční zajíček? Sú tak milé 🙂

         Prejdime na ďalšiu zmes byliniek z línie 4 elementov inšpirovaných sv. Hildegardou, na jemné „Svěží koření„. Je v modrom prevedení a teda predstavuje vodu. a preto aj recept som vybrala z „modrého syra“ a keďže máme teraz sezónu medvedieho cesnaku, skúsime ho aj v sušenej forme. Čo obsahuj toto korenie? Cesnak medvedí, ligurček, mäta okrúhlolistá, saturejka, kvet nevädze, všetko v bio kvalite. Tu by som len podotkla, že niekde som čítala, že cesnak medvedí sušením stráca svoje účinky. V tomto prípade by sme teda mohli hovoriť skôr o čuchovom a chuťovom prínose, nakoľko chuť a vôna je poznačená sviežosťou medvedieho cesnaku. Chuť je skôr mätová. Farebne bylinky vyzerajú veľlmi esteticky práve vďaka nebesky modrým lupienkom nevädze.
           Celkovo mám z tejto zmesi dojem veľmi jemný až prchavý. Korenie sa rozhodne oplatí použiť v pokrmoch, kde iba doplní hlavné husle, nakoľko sama táto zmes je veľmi jemná až málo chuťovo výrazná. Čo ale veľmi oceňujem je fakt, že v žiadnej bylinkovej zmesi Sonnentor nenájdete soľ, čo sa nedá povedať o bežne dostupných koreniacich zmesiach. Ale pritom každý z nás tú soľ doma má a nepotrebujem si ju kupovať skrytú v iných produktoch….
         Prejdime k receptu. Pripravila som gorgonzolový puding. Vlastne dva, s malou obmenou. Do jedného som dala korenie Sonnentor, do druhého čerstvý medvedí cesnak. Musím úprimne poznamenať, že sušené bylinky v prvom som necítila…Chcelo by to iné uplatnenie. Viem si predstaviť využitie do šalátov, na gnocchi a cestoviny, prípadne do sviežich jogurtových dipov. Určite teda ešte nehádžem flintu do žita a svěžímu koření ešte dám šancu.

    Gorgonzolový puding s cibuľovým džemom a ďatlami
    Slaný gorgonzolový puding s cibuľovým džemom a ďatlami

    Na 3 misky (viď foto, cca 1,5 dcl) budeme potrebovať:
    • gorgonzola piccante 200g
    • ricotta alebo jemný tvaroh 200g
    • vajíčka 2ks
    • víno passito 1dcl (alebo iné dezertné víno)
    • Svěží koření Sonnentor 1ČL
    • maslo na vytretie formičiek
    • cibuľový džem z tohto receptu
    • čerstvé alebo sušené ďatle na zajedanie

    Slaný gorgonzolový puding s cibuľovým džemom a ďatlami
    – Víno passito necháme zredukovať na polovicu objemu.
    – Gorgonzolu a ricottu spolu v mixéri vyšľaháme dohladka. Primiešame vajíčka a bylinky.
    – Zapekacie misky vytrieme olejom a na ich dno umiestnime kolieska papiera na pečenie (alebo alobalu), aby sme mohli formičky ľahko vyklopiť. 
    – Misky dáme na plech s vysokými okrajmi, do plechu nalejeme vodu do cca 3/4 výšky misiek a dáme piecť na 180°C na cca 30 min. Potom necháme ešte cca 10 min. stáť predtým ako ich vyklopíme z misky.
    – Nakoľko sú pudinčeky pre gorgonzolu dosť slané, podávame ich so sladkou cibuľovou marmeládu a s ďatľami.
     Slaný gorgonzolový puding s medvedím cesnakom

     Slaný gorgonzolový puding s medvedím cesnakom

    Na 3 misky (viď foto, cca 1,5 dcl) budeme potrebovať:
    • gorgonzola piccante 200g
    • ricotta alebo jemný tvaroh 200g
    • vajíčka 2ks
    • víno passito 1dcl (alebo iné dezertné víno)
    • čerstvý medvedí cesnak cca 10 lístkov
    • maslo na vytretie formičiek
    Slaný gorgonzolový puding s medvedím cesnakom
    – Víno passito necháme zredukovať na polovicu objemu.
    – Gorgonzolu a ricottu spolu v mixéri vyšľaháme dohladka. Primiešame vajíčka a medvedí cesnak nasekaný nadrobno.
    – Zapekacie misky vytrieme olejom a na ich dno umiestnime kolieska papiera na pečenie (alebo alobalu), aby sme mohli formičky ľahko vyklopiť. 
    – Misky dáme na plech s vysokými okrajmi, do plechu nalejeme vodu do cca 3/4 výšky misiek a dáme piecť na 180°C na cca 40 min. Potom necháme ešte cca 10 min. stáť predtým ako ich vyklopíme z misky.
    – Môžeme podávať s pestom z medvedieho cesnaku napr. podľa tohto receptu a zajedať ciabattou, či bagetou.

    Carbonara s gorgonzolou a pestom z medvedieho cesnaku

    - Dora´s art Leave a comment
         Tento post som musela napísať urgentne a prednostne. Prečo? No pretože tí, čo ma poznajú aj cez FB vedia, že som zháňala medvedí cesnak. Keďže som ho až do tohto roku ešte nikdy ani nejedla, iba som o ňom odvšadiaľ počúvala oslavné chválospevy, túžila som túto zázračnú jarnú bylinku ochutnať. A tak som zapojila aj milého a milého maminu a celý chotár, až nakoniec sa podarilo a milý mi ho v jeden krásny deň priniesol domov z ciest. Keďže ja cesnak ako taký vždy môžem, veľmi rýchlo sme sa skamarátili. To, že z neho budem robiť pesto som vedela hneď, ale že budem mať takýto mňami spontánny nápad…no sama som zo seba prekvapená. Ak máte nejaké zaručené tipy ako medvedí cesnak používate vy, budem rada, ak sa podelíte a budete ma inšpirovať 😉

    Carbonara s gorgonzolou a pestom z medvedieho cesnaku


    Na 4 porcie cestovinového základu si pripravte:

    • cestoviny, najlepšie špagety alebo bucatini alebo linguine cca 360g
    • vajíčka 4 ks
    • gorgonzola 100g (piccante alebo dolce, podľa chuti)
    • ricotta alebo tvaroh jemny 100g
    • medvedí cesnak pár lístkov 

    Pochutíte si, ak si pripravíte cestovinky len z tohto základu. Ak však chcete vyskúšať aj pesto, pokračujeme:

    Na pesto – množstvá podľa chuti, počas mixovania treba ochutnávať:

    • lístky medvedieho cesnaku 
    • vlašské orechy
    • parmezán
    • olivový olej extra vergine
    • soľ
    • kto má, kľudne môže pridať aj bazalku 1/2 na 1/2 s medvedím cesnakom, aby pesto nebolo až také pikantné

    Carbonara s gorgonzolou a pestom z medvedieho cesnaku

     .

    – Začneme pestom. Medvedí cesnak vhodíme do mixéra (ak chceme pracovať s menším množstvom, používame mažiar), pridáme orechy, parmezán, polejeme olejom, osolíme a rozmixujeme. Ochutnávame. Ak je pesto príliš štipľavé, pridáme orechy, parmezán, ak príliš husté, olej. Ak chceme pesto konzervovať, mne sa osvedčil mrazák. Dá sa aj v chladničke. Nezabudnite vždy na vrch naliať olej, aby bolo pesto komplet zaliate, inak hrozí, že chytí pleseň.
    – Do vriacej osolenej vody dáme variť cestoviny. 
    – Ricottu s gorgonzolou rozmixujeme na hladkú kašu. Následne pridáme vajíčka a lístky medvedieho cesnaku a opäť prešľaháme. 
    – Uvarené cestoviny scedíme a vrátime do horúceho hrnca. Vylejeme na ne vajíčkovú zmes a dôkladne miešame, aby sa cestoviny obalili omáčkou. Kto má strach zo surových vajíčok, môže dať cestoviny ešte na chvíľu nad plameň.

    – Hotové cestoviny servírujeme s pestom z medvedieho cesnaku. Všetko spolu premiešame a papáme.

    Carbonara s gorgonzolou a pestom z medvedieho cesnaku

    ♥

    Pečená špargľa s plackami z kozieho syra

    - Dora´s art Leave a comment

         Mňam, mňam, mňam, takto by sa dalo troma slovami charakterizovať toto papaníčko. Nevedela som do čoho skôr zobnúť, také to bolo fajnové! Rada sa s vami podelím o návod na tento pôžitok, ktorý nemám z vlastnej hlavy. Ide totiž o tretí recept zo série KochAbo. Nech sa páči. 

    Pre 2 osoby budeme potrebovať:
    • zelená špargľa 10 ks
    • hlávkový šalát 1/2 ks
    • čerstvý kozí syr cca 75 g
    • tymián 4 stonky
    • vajcia 3 ks
    • múka cca 60 g
    • jablko 1 ks
    • kapary 2PL
    • olivový olej 4PL
    • jablčný ocot
    • horčica 1 PL
    • maslo 2 PL
    • soľ a korenie


    1. Rúru si predhrejeme na 190°C. Špargľu umyjeme, ošúpeme spodnú tretinu a odrežeme drevnaté stonky. Rozložíme ju na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme 1 PL olivového oleja, osolíme a pečieme asi 12 min.

    2. Uvaríme dve vajcia. Olúpeme ich a nakrájame na preferovaný tvar. Šalátové listy natrháme na menšie kusy, pridáme k nemu jablko nakrájané na kocky a vajíčka.
     

    3. Zo zvyšného vajca oddelíme bielko od žĺtka, z bielka so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh. Zo žĺtka, kozieho syra, lístkov tymiánu a múky vymiešame hladkú masu. Zľahka do nej vmiešame sneh z bielkov. Ak je cesto tuhé, primiešame trochu mlieka alebo vody.

    4.  Maslo rozpustíme na panvici. Polievkovou lyžicou na panvicu lejeme kôpky cesta a formujeme malé placky. Pečieme z každej strany cca 3 min. do zlatista. Upečené placky prikladáme k špargli do rúry vyhriatej na 50°C.
     

    5. Kapary nakrájame nadrobno. Z 3 PL olivového oleja, octu, kapár, prípadne aj horčice, soli a čierneho korenia pripravíme zálievku.
     
    6. Šalát rozdelíme na taniere a poukladáme naň špargľu alebo šalát servírujeme zvlášť. Polejeme marinádou a podávame s koláčikmi z kozieho syra. 

    ♡♡♡

    Festa della donna in Italia

    - Dora´s art Leave a comment

         MDŽ v Taliansku je slávené s omnoho väčšou dôležitosťou ako u nás. Možno preto, že v nás evokuje socialistické časy a klince alebo tzv. hrebíčky. Podľa môjho názoru by sme si jednoznačne mali brať príklad z talianov, nakoľko ženy v tento deň nejdú do práce a vyhradia voľno iba pre seba. Keď som dnes telefonovala jednému klientovi do Salerna, bol prekvapený, že neoslavujem a v závere telefonátu mi nezabudol dať inštrukcie, ako by som mala aspoň večer uctiť moje ženstvo a teda jesť, piť, oslavovať… A ja som ho poslúchla 🙂
    V tejto krajine stúpenkyne nežného pohlavia večer idú von, či už samé na dámsku jazdu alebo s partnermi. Každá dostane žlté kvietky mimózy, ktorá je typická pre MDŽ a nie je vôbec ťažké ju zohnať, nakoľko na vás vykúka úplne zovšadiaľ a pouliční predavači ju núkajú rovnako ako u nás snežienky! 

    Mimóza je poslom jari, pretože kvitne práve na začiatku marca. Vtipné je, že si taliani dokonca vymysleli aj jedlo, ktoré evokuje tieto kvietky. Jedným z nich je „mimózové rizoto“. 

    Risotto alla mimosa

    Pre dve osoby:
    • ryža 120 g
    • špargľa 200g
    • vajce 2ks
    • biele víno 1,5 dcl
    • jarná cibuľka 1 ks
    • parmezán 40g
    • rastlinný vývar 0,7 l
    • olivový olej
    • soľ
    • korenie

    1. Vajcia uvaríme natvrdo. Špargľu varíme cca 10 – 15 min. Po dovarení odrežeme hlavičky, ktoré použijeme na ozdobenie taniera. Nožičky rozmixujeme. 
    2. V panvici na olivovom oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľku, pridáme neopláchnutú ryžu a opražíme ju. Keď je  sklovitá, pridáme víno a ryžu dusíme, kým sa víno nevyparí. 
    3. Následne pridáme špargľovú kašu a horúci vývar tak, aby bol asi 0,5 cm nad hladinou ryže. Za občasného miešania varíme a podľa potreby pridávame stále horúci vývar až kým nie je ryža uvarená domäkka. 
    4. Medzitým si pripravíme uvarené vajíčka tak, že z nich vyrežeme iba žĺtko.
    V závere, keď už je ryža mäkká, odstavíme ju a primiešame do nej strúhaný parmezán. 
    5. Rizoto naservírujeme na tanier, ozdobíme odloženými hlavičkami špargle. Pripravené žĺtka prepasírujeme cez lis na cesnak rovno do taniera ku špargli a trošku „rozstrapatíme“, aby vyzerali ako kvietky mimózy. Špargľa sa má tváriť ako stopka 🙂 
    Do tohto rizota by mal ísť ešte aj syr (70g) typický pre región Lazio – stracchino, no keďže v našich končinách ho nedostať, vynechala som ho. V procese prípravy by sme ho mali pridať predtým ako odstavíme ryžu z plameňa, nechať ho za stáleho miešania roztopiť v rizote a až potom odstaviť z plameňa.

    ♡♡♡