Kategória: Bezmäsité jedlá

Plnená paprika vegan

- Dora´s art Leave a comment

     Sezóna paprík vrcholí…máte radi plnenú papriku? Ja som ju voľakedy veľmi ľúbila, ale čoraz viac a viac mi mäso vôbec nechutí. Takže som si dnes pripravila túto vegan špecialitku. A ani nebudete potrebovať vajíčka na to, aby vám zmes držala pokope. Aj keď je pšeno bezlepkové, lepí dosť. Pochutnala som si.

Na 6 plnených paprík potrebujeme:
Na plnku:
  • pšeno 50g
  • červená quinoa 30g
  • sušené paradajky 5 ks
  • mrkva 2 stredne veľké 
  • šošovica 50g
  • cibuľa 1/2 
  • cesnak 1 strúčik
  • tamarind koncentrát 1 ČL
  • paprika 6 ks
  • olivový olej extra vergine 1PL
  • konopné semiačka Carun 1PL na porciu
  • čerstvé lístky bazalky na ozdobu, prípadne aj do omáčky
Na omáčku:
  • paradajkový pretlak koncentrát (nie ten riedky) 300ml
  • štipka škorice, korenia, mletých klinčekov, sušeného oregana, sušenej bazalky, sušeného cesnaku
  • čerstvé lístky bazalky cca 5-10 lístkov
  • med 1PL

1. Prvý krok začneme robiť najmenej 1,5 hod. pred samotným plnením papriky. Pšeno 2-3 x prelejeme horúcou vodou a dáme variť do osolenej vody o objeme 2x toľko ako je jeho množstvo. To isté urobíme s quinoou. Taktiež dáme variť šošovicu, ale do neoosolenej vody.

2. Sušené paradajky nakrájame na kúsky, mrkvu nastrúhame nadrobno, cibuľu nakrájame nadrobno. 

3. Keď sú pšeno i quinoa uvarené, dáme ich ešte „dojsť“, aby nabrali zvyšnú vodu a vychladli. Šošovičku zlejeme a necháme tiež vychladnúť. Pšeno by malo nadobudnúť tuhšiu konzistenciu a malo by byť zlepené, nie sypké. 

4. Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku a to tak, že do hrnca vylejeme paradajkový koncentrát, ja som ešte vypláchla konzervy, takže som pridala cca 2 dcl vody. Vsypeme všetky koreniny a necháme prejsť varom. Nakoniec dosladíme medom.

5. Keď máme pšeno, quinou a šošovicu vychladnuté, pripravíme si panvicu, vylejeme na ňu olej. Keď je rozpálený, vsypeme cibuľu, necháme smažiť a po chvíli vhodíme nasekaný cesnak. Smažíme, pridáme mrkvu, tamarind a chvíľu dusíme. Nakoniec primiešame sušené paradajky a šošovicu a odstavíme. 

6. Do hlbšieho hrnca si dáme variť vodu.

7. Papriky zbavíme jadrovníkov a naplníme pripravenou zmesou, pomáhame si rukoväťou lyžičky, aby sa nám podarilo dostať do papriky čo najviac náplne.
8. Papriky vhodíme do vriacej vody a varíme cca 5 min., ak máte radi mäkšiu, tak aj 10 min.
9. Podávame na paradajkovej omáčke, ozdobené lístkami bazalky a posypané konopnými semiačkami.

Na prípravu tohto risotta som použila rajnicu StoneLegend od Delimano.


Ďakujem Nikonu za  zapožičanie fotoaparátu Nikon D7200!

♡♡♡

Tortelli zo špaldovej múky plnené hokkaido tekvicou

- Dora´s art Leave a comment

     Tortelli di zucca alla Mantovana, čiže tortelli z tekvice na mantovanský spôsob sa zvyknú variť na štedrý večer. Nuž ale keď nám hokkaido dozrieva práve teraz, rozhodla som sa tento viac-menej jesenno-zimný recept vyskúšať už v polovici augusta. Koniec koncov to aj tak vonku už nevyzerá na leto.

     Recept som si trochu pozmenila podľa seba. Do originálnej verzie ide aj tzv. mostarda mantovana, je to niečo ako jablková zaváranina, ale na pikantno, pridáva sa tam horčicová esencia. Priznám sa, nikdy ma nelákalo ju ochutnať a tak ani neviem aká vlastne je. Môj recept je teda bez mostardy a tiež bez strúhanky, namiesto nej som pridala viac syra.

     Tieto tortelli (alebo minitortičky) sú jedným zo sladko-slaných jedál, aké aj my v slovenskej kuchyni máme, a tak možno na začiatku si treba na sladkú chuť zvyknúť, niektorí si možno nezvyknú, ale vyskúšať treba. Prípadne, ak sa vám žiada slanšia verzia, vynechala by som amaretti a tortelli plnila iba syrom a tekvicou, v prípade potreby doplnila možno otrubami alebo ovsenou múkou na zahustenie plnky. Sama musím ešte vyskúšať čo sa mi osvedčí.

Na cca 4 porcie (7/8 ks tortellini na osobu) sa mi osvedčili tieto množstvá*:
Náplň:
  • hokkaido  500g
  • grana padano alebo slanší pecorino 100g
  • amaretti 100g
  • soľ podľa potreby
  • muškátový orech strúhaný podľa potreby
  • vajce 1 ks
Na cestovinu:
  • špaldová múka 300g
  • vajcie 3ks
Na záverečnú úpravu:
  • tekvicový olej
  • strúhaný syr na posypanie
*Množstvo potrebného cesta sa môže líšiť v závislosti od toho ako natenko ho vyvaľkáte (čím tenšie, tým viac tortellini), preto ak nemáte vypracované svaly na rukách, je najideálnejšie použiť strojček na cestoviny.
1. Na cesto najprv jemne rozhabarkujeme vajíčko, zmiešame s múkou a miesime, kým sa suroviny neprepoja a nevytvorí sa kompaktné cestíčko.
Cesto si pripravíme niekoľko hodín vopred, ideálne aj celý deň. Ja som robila tortelli aj z niekoľkohodinového aj z 2 dňového cesta a čím je staršie, tým lepšie a na tenšie sa dá vyvaľkať. Lepšie sa s ním pracuje, je poddajnejšie.
2. Tekvicu zbavíme jadierok, nakrájame na polmesiace a dáme na plech vystlaný papierom na pečenie piecť do zmäknutia pri 180°C. (Neodporúčam variť, lebo tekvica je potom vodovejšia.)
3. Keď je tekvica upečená, rozmixujeme ju na kašu a zmiešame ju s podrvenými alebo rozmixovanými amaretti, najemno nastrúhaným syrom a všetkými ostatnými ingredienciami.  
4. Cesto vyvaľkáme natenko, vrstvíme naň pomocou malých lyžičiek plnku, ale iba do polovice šírky cesta, druhou polovicou cesta plnku potom prikryjeme. Okraje okolo jednotlivých kopčekov cesta popritláčame (ja som si pomohla natretím okrajov vodou, aby sa lepšie prilepili) a kolieskom na krájanie (najlepšie s vlnkovým okrajom) jednotlivé tortelli oddelíme. Takto nakrájané ukladáme na pomúčený plech alebo utierku.
5. Keď máme všetky vykrojené, tortelli varíme cca 3-4 min. v osolenej vriacej vode. Po vybratí ich pokvapkáme tekvicovým olejom a posypeme strúhaným syrom. 
Ako alternatíva k finálnemu dotvoreniu je burro e salvia, teda maslo a šalvia. Maslo necháme roztopiť na panvici, dávame pozor, aby sa nám nespálilo. Pridáme čerstvú šalviu a hneď ako máme maslo roztopené, vhodíme práve uvarené tortelli. Premiešame a podávame. 

Pozn. Tortelli môžeme ešte surové aj zamraziť, najlepšie na plechu a keď zamrznú, premiestnime ich do vrecúška. Na ich prípravu ich netreba rozmrazovať, stačí ich len rovno hádzať do vriacej vody, ale po troške, aby sa nám naraz príliš neochladila. 

Pri príprave tohto receptu som použila ručný mixér Utile od Delimano.


Ďakujem Nikonu za  zapožičanie fotoaparátu Nikon D7200!

♡♡♡

Melanzane alla parmigiana alebo zapečený baklažán s mozzarellou „alla parmigiana“

- Dora´s art Leave a comment

     Parmigiana musí byť aspoň raz za leto. Aj keď tento rok som si celý plech zjedla sama :-/ – nedobrá reklama pre foodblogerku… 

     Recept som už na blogu uverejňovala (dááávno), ale usúdila som, že si zaslúži lepšie fotky 🙂 Mimochodom, s týmto receptom (foteným ešte na mobil) som na varecha.sk vyhrala onoho času kávovar Dolce gusto, ktorý používam dodnes (chystám sa však kúpiť nový kávovar, ktorý nebude vytvárať toľko odpadu, ak máte tipy, rady, postrehy, sem s nimi!).

     Dnes už parmigianu robím od oka a baklažán nevyprážam, ale grilujem, hoci, musím sa priznať, že vyprážaný mi chutí viac, neviem prečo, ale vtedy má úplne inú chuť!

     Nedávno som sa dozvedela, že názov parmigiana nie je odvodený od syra parmigiano, ktorý sa pri jej príprave používa, ale od sicílskeho nárečového slova parmiciana, čo znamená okenica. A tak ako sú poskladané na sebe lamely okenice, tak sa na seba vrstvia aj jednotlivé pláty baklažánu.

Na 1 plech pre 4 ľudí budeme potrebovať:
  • baklažány 3ks
  • mozzarella 3ks (najlepšia di Buffala)
  • cesnak 3 ks
  • paradajkový pretlak 1 balenie (250-300g)
  • strúhaný parmezán cca 100g
  • čerstvé lístky bazalky cca 20ks (dá sa nahradiť aj sušenou)
  • oregano sušené
  • soľ
  • olej podľa potreby


1. Baklažán pozdĺžne nakrájame na plátky (voľakedy sa aj nechal nasolený v sitku, aby pustil vodu a nebol horký, ale pri dnešných vyšľachtených odrodách to už nie je treba).

2. Jednotlivé pláty opražíme na troche oleja, prípadne ogrilujeme na grilovacej panvici.

3. Následne pláty vrstvíme do hlbšieho plechu (alebo jenskej misy) nasledovne: tenká vrstva pretlaku, baklažány, pretlak, plátočky cesnaku, bazalka a natrhané kúsky mozzarelly. Kto chce, môže dať aj parmezán do vrstvenia, parmigiana bude chutnejšia. Komu stačí mozzarella, môže dať parmezán až nakoniec navrch.

4. Na poslednú vrstvu baklažánu dáme už len pretlak, posypeme parmezánom, prikryjeme alobalom a dáme piecť pri 180°C na 30 – 45 min. V polovici pečenia alobal odstránime.

5. Po vybratí z rúry necháme ešte dobublať, trochu ochladnúť. Podávame s bagetkou alebo celozrnným chlebíkom, krájame a pečivkom vytierame šťavu. Mňam! Veľmi dobre chutí aj parmigiana „odstáta“ na druhý deň, keď sú chute prepojené.
Na grilovanie baklažánu som použila grilovaciu panvicu Delimano Ceramica Delicia.


Ďakujem Nikonu za  zapožičanie fotoaparátu Nikon D5300!

♡♡♡

Risotto s reďkovkovými listami a májovkami

- Dora´s art Leave a comment

     Tento rok je u nás na úrodu skúpy. Naozaj neviem čím to je, ale štve ma to. Semienka zasiate v predpísanom čase, polievané, hypnotizované a nič. Na hriadkach len kde – tu nejaký korienok niečoho…keby sa jeden starý sáčok nevydaril, pochopím, ale asi zostaneme tento rok poskromne. Reďkovky sa urodilo pol riadka, ach, a preto si ju vážime a využijeme všetko.

Read more

Špargľové recepty

- Dora´s art Leave a comment

     Špargľová sezóna nám začína a tak zopár inšpirácií nezaškodí. Pre vás 🙂 Aj vy ju máte tak radi ako ja? 

 .

Risotto s lososom a surovou špargľou

.

 .
.

Grilovaná špargľa na pohánke s hlivou a žihľavou

  .

.
 .

Quinoa sushi s lososom a špargľou

 .
 .
.

Pečená špargľa s plackami z kozieho syra

.
.
. 
 

Risotto alla mimosa

 .

 

♡♡♡

Grilovaná špargľa na pohánke s hlivou a žihľavou

- Dora´s art Leave a comment

    Už nejaký čas som túžobne vykúkala po špargli. A tak, keď som ju pred časom v Lidli zočila, zahájila som moju špargľovú sezónu v kuchyni. Najprv si ju samozrejme najviac vychutnávam len tak surovú a keď sa nabažím, začnem vymýšľať špecialitky a kombinácie.

Read more

Cviklový hummus a recept na tahini

- Dora´s art Leave a comment

     No áno, opäť repa. Veď je zdravá 🙂 tak skúste!


Na 2 nádobky ako na obrázku potrebujeme:
  • repa varená 200g
  • cícer varený (alebo z konzervy) 120g
  • tahini 3 ČL (viď recept na konci príspevku)
  • citrón ½ ks
  • himalájska soľ podľa chuti a potreby
  • cesnak 1 strúčik
  • cibuľa ½ ks
  • prípadne váš obľúbený extra panenský olej


Všetko spolu rozmixujeme dohladka a podávame s pečivom alebo krekrami. V prípade, že je zmes hrudkovitá alebo príliš hustá, pridáme olej alebo trochu filtrovanej vody. Dochutíme soľou.


Na cca 300ml tahini budeme potrebovať:
  • sezamové semiačka 200g
  • konopný olej Carun 60ml
  • himalájska soľ podľa chuti

1. Sezam opečieme nasucho do jemne hnedej farby buď v rúre alebo na panvici. Pozor, aby nám nezhoreli.
2. Opečené semiačka rozmixujeme najprv nasucho a potom pridávame po častiach olej a soľ. Ochutnávame a ak treba, pridáme ešte soľ.
Tahini sa dá použiť ako nátierka alebo do dresingov, nátierok, omáčok, zálievok do šalátov alebo do orientálneho dezertu chalva…alebo len tak lyžičkou vyjedať. Obsahuje veľa vápnika a iných prospešných látok, takže bez výčitiek.

♡♡♡

Sladko-ostrá repová polievka s opraženým cícerom

- Dora´s art Leave a comment

     Pekne sa nám ozimilo a ja to cítim aj na mojom jedálničku. Bohužiaľ pre mňa, mám tendenciu jesť viac, obaľovať sa, ako pred zimou. Dúfam, že krásne jarné dni sa nám opäť vrátia. Zatiaľ si dajme ešte niečo teplé, dnes je to vyslovene recept na zahriatie. Nielen preto, že ide o teplú polievku, ale aj pre charakter ingrediencií – pikantné – zahrejú zvnútra. Je prekvapivé ako vie byť repa, tá stará plodina slovanských polí a záhrad našich babiek a dedkov, byť všestranná chuťovo i v uplatnení. Či už si spravíme cviklové risottoalebo ju použijeme do koláča, vždy nám urobí službičku, dosiahnuť to, čo práve na tanieri potrebujeme mať.
Táto polievka je jedným z jedál, v ktorom by som repu neuhádla. Prítomnosť pestrej škály orientálnych korenín úplne potlačila jej sladkú a zemitú chuť. To ale neubralo na jej lahodnosti a chuťovom zážitku. Ak máte radi pikantné, úprimne odporúčam vyskúšať!

 

 

Pre 4 osoby potrebujeme:
  • repa 5 ks
  • cibuľa 1/2
  • cesnak 2 strúčky
  • čerstvý zázvor cca 2 cm
  • kajenské korenie 1/4 ČL
  • čierne mleté korenie štipka
  • soľ
  • mletý kmín 1 ČL
  • kurkuma 1,5 ČL
  • zelená kari pasta 1 ČL
  • konopný sirup Carun 2 PL
  • kokosová alternatíva smotany Alpro 250 ml alebo domáca smotana
Cícer na finálne doladenie:
  • cícer cca 2 hrste (vopred uvarený alebo z konzervy)
  • garam masala korenie
  • mletá červená paprika
  • soľ
  • kokosový olej

 

1. V hrnci rozohrejeme kokosový olej. Keď je rozpálený, hodíme naň nadrobno nakrájanú cibuľu. Po chvíli aj cesnak a strúhaný zázvor. Miešame a po chvíli vsypeme ošúpanú a na kocky nakrájanú repu a podlejeme horúcou vodou.
2. Varíme do zmäknutia repy. Následne repu rozmixujeme ponorným mixérom, prilejeme kokosovú smotanu (trochu si odložíme na dozdobenie tanierov), necháme prejsť varom a odstavíme, prípadne ešte dochutíme korením, ktoré sa nám žiada.
3. Cícer si pripravíme tak, že na rozpálenom kokosovom oleji ho trochu opražíme, následne posypeme koreninami a miešame, aby sa obalil.

4. Hotovú polievku pokvapkáme kokosovou smotanou, konopným sirupom a posypeme cícerom.

Tip: Cícer sa dá piecť obalný koreninami aj v rúre.

 

 

 

My sme si dnes z nostalgie (a zo zimy) aj v krbe založili. Aký kontrast s jarnými kvetinkami, však?  🙂 

 

♡♡♡

Írsky špaldovo-ražný chlieb s pestom z medvedieho cesnaku

- Dora´s art Leave a comment


     Sezóna medvedieho cesnaku sa u niektorých možno už končí, ale u nás je práve v plnom prúde… a dokonca sa musím priznať, že sme tento rok ešte na jeho zbere neboli. Chystáme sa, vonku je krásne a bude to príjemný výletík. Opäť pripravím niečo do mojej zbierky receptov z medvedieho cesnaku a podelím sa s vami 🙂
Zatiaľ aspoň táto náplasť s pestom z medvedieho cesnaku, ktorý som si uchovala v mrazničke ešte z minulého roka. Chlebík je hutný, ale jemne vlhký, žiaden suchár to nie je. A pesto mu dodáva jemnú a príjemnú príchuť. Mňamka k šalátiku alebo len tak!


     Írsky chlieb v poslednej dobe pečiem dosť často, pretože je rýchly a jednoduchý na prípravu, nepoužívajú sa v ňom kvasnice a samozrejme, chutí nám. Kysnuté cesto síce dosť môžem, ale nechcem ho jesť každý deň. Nie je to moja cesta k zdraviu. Írsky chlieb pravdepodobne väčšina z nás pozná, ale ja som si ho pozmenila a namiesto jogurtu používam, podľa mňa tiež zdravší, kefír.


Na 2 ks bochníka ako na obrázku (20 x 10cm) alebo jeden veľký bochník si pripravíme:
  • špaldová múka hladká 300g
  • špaldová múka celozrnná 100g
  • ražná múka celozrnná hladká 100g
  • kefír 450ml
  • pesto z medvedieho cesnaku 2PL
  • soľ 1ČL
  • sóda bicarbóna 1ČL

1. Rúru predhrejeme na 180°C. Nádoby na pečenie vystelieme papierom na pečenie, lebo cesto je dosť lepkavé.
2. Do veľkej misy hodíme všetky múky, sódu, soľ, kefír a pesto a premiešame pokiaľ cesto nie je rovnomerne zafarbené pestom. Cesto je polotekuté, mäkké, nie je kompaktné, také má byť, nemá sa miesiť, len premiešať.
3. Pečieme cca 50-60 min. Ja ešte zvyknem ku koncu z chleba odlepiť fóliu a otočiť naopak, aby nebol odspodu vlhký. Mám rada, keď je kôrka tvrdá po celom obvode. Ale ak tak neurobíte, nevadí. Upečený chlieb má mať tvrdú kôrku a dutý zvuk.
4. Chlebík zabalíme do utierky alebo necháme len tak voľne vychladnúť, každopádne ho vyberieme z formy, aby sa „nezaparil“.
*Pomer múk môžeme meniť podľa chuti a ľubovôle, skúšajte čo vám najviac chutí. Ja som piekla už aj s pohánkovou a bolo to vynikoš!

♡♡♡